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創意日料達人 阿昌師

的圖書
阿昌師在地食材的創意日本料理
$ 255 ~ 308
阿昌師在地食材的創意日本料理
作者:創意日料達人 阿昌師 
出版社:大鼎文化
出版日期:2015-02-12
語言:繁體/中文   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:阿昌師在地食材的創意日本料理

御廚的私房料理筆記&五星級日料食譜
一位愛看彩妝雜誌的日料師傅,這次又要帶來什麼全新食驗?
食材、時序、工序、烹調細節,不斷地執行、創新
跟著本書,和阿昌師一同下廚,勝過讀千百本食譜
四季,吃在嘴裡,該是什麼樣的滋味?
在阿昌師的料理殿堂上,運用台灣在地的食材,也可以吃出京都的春夏秋冬。

春天的車海老蛹揚外脆內嫩,一股朝氣待發
夏天的松阪豚沙拉清爽多汁,帶出夏天的活力
秋天的海鮮錦盛炊飯口口豐富,秋收的豐饒盡收口裡
冬季的比目魚焚煮,搭配台灣特有炸慈菇,乾溼軟脆一次具備,為一年畫下美好句點

日本料理的精髓在於「有禮」,根據時序、地點挑選食材、用讓人安心的調理法做菜。善用在地、當令食材,正是「禮」的絕佳展現。

作者簡介:

日料達人 阿昌師(本名陳宥騰)

曾擔任春天酒店日式料理竹林庭餐廳主廚,現為木柵「御神」及「乾凌坊」的味覺總監。在八大電視台于美人主持的『生活好自在』及非凡電視台吳恩文主持的「非凡大探索」等美食節目中擔任固定主廚來賓。

『時序對、程序對、才有真正的創藝』

一個稱職的廚師,不只要懂火侯、刀工、調味,更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌師的創意日本料理中,不但能體會出這些廚師的基本功,還能驚喜的發現熟稔工序之下,料裡的無窮變化與彈性。

媒體資訊:

1. Yami Cook客座講師

http://www.yamicook.com/activity-page.php?ne_index=872

2. 蘋果日報專文報導

【台客狂饗曲】口袋名單餐廳(2):懷中之石阿昌師


各界推薦
名人推薦:Yami Cook總經理 張馨月

首威國際顧問有限公司總經理(曾任年代、中天及台視新聞台主播)陳靜蘭

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目錄
春季
春回、繭成、蛻變,正是大自然賦予春季最美好的印象。
春季料理菜單,呼應大自然的節奏與充滿美好寓意的意象,設計出五感與春日相呼應的佳餚,以饗饕客於春天甦醒的味蕾。
01 家喜物 焚煮
02 車海老蛹揚
03 春 壽喜燒
04 煎烤合鴨

春──日式料理之始
「日料的路踏上了,就連廚藝外的學習也不能間斷」
「時序對、程序對、才有真正的創藝。」
「有禮,是好料理的起始點」
「擺排盛裝器皿之美要如斯運用」

夏季
夏季到來的四、五月,陽光開始加溫,大地漸漸沸騰,胃口與食慾也因熱生乏。
餐桌上的食材出現香甜的瓜果...
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商品資料
  • 作者: 創意日料達人 阿昌師
  • 出版社: 大鼎文化 出版日期:2015-02-12 ISBN/ISSN:9789869096751
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:168頁 開數:18k
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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