不只是炸魚薯條：艾米的70道英式家常烤煮美味

　　一位開朗的英國女孩，生活在美食天堂的台灣。從認識台灣美食進而酷愛它們，並聯想起英式食物的美妙滋味。她熱情地邀約大家來作客，將經典的、家常的、有滋味的家鄉美味傳遞給大家。她想告訴你：不只是炸魚薯條而已！
　　
　　到Amy家晚餐【菜單】
　　‧三文魚魚餅：蔓越莓和鮭魚非常搭配！鹹中帶酸的滋味是說不出的美好。
　　‧英式炸蝦：跟台灣的「鳳梨蝦球」版本稍微不同，但儘管試試吧!
　　‧約克夏布丁：膨脹10公分高的約克夏布丁，搭配烤肉或香腸，是最幸福的滋味。
　　
　　跟著Amy找小吃【菜單】
　　‧炸魚：以啤酒取代水的麵糊是好吃的關鍵，是當地受歡迎的小吃。
　　‧醃雞蛋：英國酒吧裡必吃的小吃，用雙手將雞蛋和薯片捏碎再一起入口，意想不到的美味！
　　‧辣醃菜：將蔬菜和印度香料的混合醃製，嘗起來酸酸辣辣的！
　　
　　與Amy一起喝下午茶【菜單】
　　‧巧克力奶油布丁麵包：是一道英國經典甜點，簡單、快速、好吃，也被稱為“平民布丁”。
　　‧鹹司康：加入起司和洋蔥，是英國司康的鹹版本。
　　‧蘇格蘭脆餅：泡一杯熱奶茶，並把脆餅浸入茶裡兩秒鐘，然後迅速放入嘴巴裡！
　　
　　Amy推薦的特殊食物【菜單】
　　【薄荷青豆醬】英國每年的“蓋伊•福克斯之夜”都會燃放煙花，喝它能保暖。
　　【英式黑布丁】英國也有“豬血糕＂，增添了蘋果、麥片、香草的味道，一般稱呼它為“黑布丁＂！
　　【英式香料雞胸】台灣的鹽酥雞與英式雞排有什麼不同？好吃的祕密在醬汁。　
　　
　　愛下廚的Amy，帶領大家認識70道食物的特色，並以詳盡的步驟圖解，教大家學會做，不用到英國也可以享用當地的家常美味！　
　　
本書特色

　　◆由英國年輕主廚傳授的家鄉食譜，最道地、最家常、最美味。
　　◆70道打破印象的美味英式食譜，包含主菜、小吃、甜點、特殊料理。
　　◆詳盡的步驟圖解，材料家常，做法簡單，容易成功。
　　◆詳細介紹各式肉類與小吃搭配的8種醬汁食譜，讓食物更加美味。
　　◆從英國當地廚房裡挖掘的食物，不用到英國也可以享用！

作者簡介

冉庭恩Amy Rattigan

　　來自英國的Amy，從小就與料理相伴，深受奶奶與媽媽的家傳廚藝影響，開啟了對美食的喜愛與研究。

　　7歲就能煮出一桌Sunday dinner；19歲時，以全英國餐飲學校第一名優秀成績畢業；踏入社會後成為Butcher and Beast restaurant主廚，料理經歷長達20年。

　　樂觀、愛旅遊、喜愛新奇事物的個性，開拓了她的料理視野。在一次旅行中遇見了人生中的伴侶，24歲即成為台灣媳婦，這段跨國界的緣分讓她時常處於台式與英式料理的衝突與融合之間，反而併發更多做菜的靈感，也發生許多有趣的事。她希望更多的人能認識與嘗到家鄉美食，25歲時創辦「英國奶奶」餐廳，除了炸魚薯條以外，她想透過餐廳與食譜中的餐點，傳授台灣朋友沒有吃過的各種英式美食。

　　目前擔任「英國奶奶」餐廳主廚，也是各大美食節目的邀訪的對象，包括《康熙來了》、《美鳳有約》、《TVBS 一步一腳印 發現新台灣》……等。

作者序｜最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的＂廚房＂裡！
前言｜我的料理夢想
英國的用餐習慣和禮儀
本書材料介紹
英式醬汁
‧豬肉×紅酒醬
‧羊肉×薄荷醬
‧牛肉×藍乳酪醬
‧雞肉×奶油蘑菇醬
‧火雞×蔓越莓醬
‧魚肉×手工塔塔醬
‧烤牛肉、薯條×手工番茄醬
‧香腸、火腿、薯條×H.P醬（國會醬、棕醬）
本書測量單位轉換對照表

Chapter 1.和Amy一起晚餐
三文魚魚餅(Salmon and Cranberry Fishcakes)
媽咪的雞肉餡餅(Mum's Chicken Pie’s)
Mozerella 番茄義大利麵(Tomato and Mozerella Pasta)
印度咖哩燉雞(Chicken Korma)
約克夏布丁(Yorkshire Pudding)
香腸布丁佐紅酒醬(Toad in the Hole with Red Onion Gravy)
英式牛排(British Steak)
烤蔬菜湯 (Roasted Vegetable Soup)
烤火雞(Roast Turkey)
番茄濃湯(Tomato Soup)
媽咪的啤酒牛肉艾爾派(Mum’s Beef and Ale Pub Pie)
英式炸蝦(British Scampi)
起司花椰菜(Broccoli Cheese)
英式烤牛肉(British Roast Beef)
蜂蜜烤火腿(Honey Roast Ham)
蘭開夏火鍋(Lancashire Hot Pot)
香腸砂鍋(Sausage Casserole)
洋蔥炒羊肝(Fried Lambs Liver and Onions)
薰衣草蜂蜜羊排(Lamb in a Honey and Lavender Sauce)
奶油蘋果燉豬排 (Pork with Apple Sauce)

Chapter2.跟著Amy 找小吃
牧羊人焗豆(Cowboy Baked Beans)
奶油馬鈴薯(Creamy Potatoes)
香腸捲(Sausage Rolls)
薯條 (Chips)
炸魚(Fried Fish)
醃雞蛋(Pickled Eggs)
蘋果豬肉漢堡(Pork and Apple Burgers)
蘇格蘭蛋(Scotch Egg)
Amy最愛的烤三明治(Amy's Favorite Toasted Sandwich)
康沃爾肉餡餅(Cornish Pasty)
蔓越莓豬肉餡餅(Cranberry Pork Pie)
馬鈴薯高麗菜餡餅(Bubble and Squeak)
起司餡餅(Cheesy Pastry)
威爾士乾酪(Welsh Rarebit)
辣醃菜(Piccalilli)
起司棒(Cheese Sticks)
炸豬皮(Pork Scratchings)
 
Chapter3.與Amy 相約下午茶
太妃糖布丁(Sticky Toffee Pudding)
巧克力奶油布丁麵包(Chocolate Bread And Butter Pudding)
巧克力布丁(Chocolate Pudding)
溫馨蘋果派(Heart Warming Mini Apple Pie’s)
蘋果太妃(Toffee Apple)
香蕉蛋糕(Banana Cake)
英倫卡士達(British Egg Custard)
英倫手工餅乾(Homemade Jammie Dodgers)
蘇格蘭脆餅(Scottish Shortbread)
伊頓雜糕(Eton Mess)
司康（甜）Scones（sweet）
司康（鹹）Scone（salty）
百萬脆餅(Millionaire's Shortbread)
Amy的麵包(Amy's Bread )
英方小事(Trifle)
蝴蝶蛋糕(Butterfly Cakes)
薑餅人(Gingerbread Men)
英式蛋糕(Basic Cake)

Chapter4. Amy 推薦的特殊食物
薄荷青豆(Mushy Peas with Mint)
鬆餅(Pancakes)
燉牛肉疙瘩(Beef Stew with Horseradish Dumplings)
雞尾酒蝦(Prawn Cocktail)
馬鈴薯蘆筍雞蛋沙拉(Potato, Asparagus and Egg Salad)
烤羊排(BBQ Lamb)
焗烤魚派(Fish Pie)
英式黑布丁(British Black Pudding)
英式早餐(The Great British Breakfast)
英式香料雞胸(British Chicken Steak)
牧羊人派(Shepherds Pie)
加冕沙拉(Coronation Salad)
蘇格蘭三文魚(Scottish Salmon)
馬鈴薯皮(Potato Skins)
烤南瓜沙拉(Roasted Pumpkin Salad)

作者序

最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的“廚房”裡！

　　為什麼每次提到英國食物就會聽到抱怨：英國人都吃甚麼？甚麼是“炸魚薯條”？乏味的料理？這本書將會解開你所有的疑惑。

　　先讓我介紹一下我自己，我的名字叫Amy，來自林肯郡，位於英國的中東地區。四年前，嫁給了一位非常完美的台灣男人，並且定居在台灣。我在林肯學院受了三年的主廚訓練，同時在英國各個餐廳工作，現在我在台灣已經開了一家英式餐廳。從一個小女孩到現在，我完全地沉迷在飲食和烹飪的兩個世界裡。

　　“這嬰兒過胖了！”這是媽媽在我還是6個月大嬰兒的時候，帶我去健康檢查的那位醫生診斷出來的結果。後來媽媽試圖控制我的體重，但是似乎不太可能，因為從我媽媽受孕的那一刻起就決定了……我只愛食物！除了香蕉，沒有甚麼食物不吃，所有叫得出名字的蔬菜、水果都會吃。媽媽說，有一次甚至連我自己的糞便都要吃，但是別讓我們討論這個故事！“吃”是我最想做的事，當媽媽懷了我之後，她要吃足四人份的食物，我才會安分！

　　成長過程中，我對吃一直保持著熱情。就算已經可以走路，也減掉一些嬰兒肥之後，媽媽卻發現了一個問題，這樣我就可以走進廚房吃更多東西了！我的祖父母必須把廚房裡所有的櫥櫃都上鎖，因為我經常把櫥櫃門打開，把裡面的東西翻倒在地板上。當我36個月大時候，祖母告訴我她要去洗手間，當她回來後卻發現我在廚房裡，而且滿地都是米、麵粉、果醬以及一大片混合液體，她問我在做甚麼，我回答她：“奶奶，我正要做一個派給您呢！”家人都知道，我從小對食物的熱情是如此地強烈。我會花時間在書或雜誌裡尋找與食物有關的消息，並把食物圖片剪下來貼在紙上送給我的家人。

　　讓我們回到正題，英國料理是甚麼？嗯！我非常渴望與台灣的人們分享英式菜餚。剛來台灣的時候常常感到震驚，因為每次跟陌生人聊到英式菜餚時，她們都回答我“有聽過......”，曾經到過英國卻對英式菜餚不是那麼有印象，這聽起來有多麼地可怕啊！為什麼會得到那麼糟糕的答案，讓我百思不得其解。後來我終於知道，那些人都沒吃過真正的英式菜餚，也就是每個家庭的“媽媽拿手菜”，她們只在餐廳吃過英國菜。在英國，我們幾乎都是在家裡吃晚餐，很少會到外面的餐廳吃，並不是餐廳的料理不好吃。

　　我發現最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的＂廚房＂裡，雖然不像其他菜餚充滿歷史、美妙故事和傳統習俗，但是入口時能感受到那份“愛”，因為食物在烹調過程中注入滿滿的愛和關懷，這就是我想在書中與各位分享的主要目的。請繼續讀下去，並嘗試這些“道地”的英式料理，當您讀完本書時，我確定您會對於心目中的“英國菜”改觀。：）

　　對我來說，開心是最重要的事情，在料理書中的這些菜餚時，把您心中的快樂，還有滿滿的愛注入菜餚中吧！就像我媽媽教給我的一樣。分享給品嚐這些菜餚的朋友們！