「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包：初學者也能得心應手!-FindBook 找書網 ISBN:9789869205344

內容簡介

　　市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書
　　不用費勁揉麵、不用手工整形，
　　僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，
　　就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。
　　

　　★鑄鐵鍋最大優點在於……
　　☆擁有良好保濕性及保溫性
　　☆無人能比的高效能導熱性
　　☆意想不到的多樣烹調方式
　　☆能充分品嚐到食材的原味
　　
　　★高水量麵包與一般麵包不同在於……
　　帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感，
　　每當咬下一口，總能感受到天然食材的美味。
　　
　　鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外，
　　善加運用它的優點，也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔！
　　只要稍微換其它食材，就能像魔法般變出令人驚豔的美味，
　　即使每天吃也一點不會膩，帶有溫度感的手作歐風麵包。
　　
　　推薦給喜愛輕食，想品嚐到不同味覺口感的人：
　　清爽不膩的凱薩沙拉相當美味
　　但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用，
　　不僅更加美味，而且更有飽足感！
　　
　　推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人：
　　除了能與起司及肉類搭配之外，
　　也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用，
　　那會是絕佳美味組合！
　　
　　推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人：
　　將充滿小麥香的全麥麵包，夾入里考塔起司及生火腿，
　　或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪，是再適合不過的完美午餐！
　　
　　推薦給喜愛喝下午茶，卻吃膩了英式午茶的人：
　　可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包，
　　或是塗抹上花生醬的芝麻麵包，
　　再配上熱茶，使甜度中和，
　　來度過不同風味的愉悅午後吧！
　　
　　用鑄鐵鍋來做麵包，看似需具有烘焙技能，
　　但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜，
　　而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多，
　　即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功，
　　連初學者也能輕鬆簡單完成。
　　
　　不妨，帶著愉悅的心情享受製作過程，
　　一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧！

本書特色
　　
　　★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包
　　★不需太多的烘焙器具，不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生
　　★不需擁有太多烘焙技能，只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作
　　★改變枯燥乏味的麵包吃法，提供多樣風味及美味食材搭配新吃法
　　

作者介紹

作者簡介

堀田誠 MAKOTO HOTTA　

　　生於1971年。主持「Roti-Orang」。為「NCA名古屋交流藝術專門學校」兼職講師。由於高中時代居住在瑞士的姑姑家中，初次品嚐到黑麵包，被麵包的天然美味深深感動，及大學時代在生物學的研究室中學習到酵母知識成為了契機，進而對麵包感到興趣，於是就職於提供餐點麵包的大型工廠。經由同事的介紹和「Signifiant Signifie」(東京‧三宿)的志賀主廚相識，正式地朝向麵包的道路邁進。在這之後，和志賀主廚當時的三位弟子共同經營Bakery coffee「Orang」。

　　於2006年，因為參與「Juchheim」新店鋪的成立，再次拜志賀主廚為師，任職於Signifiant Signifie」3年，接著於2010年，開始經營了麵包教室「Roti-Orang」(東京‧狛江)。

　　著作有『ロティ．オランの高加水パン』(PARCO出版)。

　　roti-orang.seesaa.net/

所謂的高水量麵包……………… 4
鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包… 5
4種基本材料…………………… 6
6種基本器具…………………… 7
製作高水量麵包的2個訣竅…‥ 8
烤盤紙的使用方式……………… 9
鑄鐵鍋的特色…………………… 10
前言……………………………… 12
製作高水量麵包的過程之疑問… 40

來製作基本的
高水量麵包

基本的高水量麵包……………… 14

VARIATION
{加入不同的粉類材料}
全麥粉…………………………… 20/22
杜蘭麥粉………………………… 20/22
粗粒玉米粉……………………… 21/23
麥麩……………………………… 21/23
可可粉…………………………… 24/26
抹茶粉…………………………… 24/26
咖啡粉…………………………… 25/27
杏仁粉…………………………… 25/27

{加入不同的水分材料}
葡萄汁…………………………… 28/29
番茄汁…………………………… 28/29

{加入內餡配料}
紅茶……………………………… 30/31
甘納豆…………………………… 30/31
酥炸洋蔥…………………………… 32
培根切丁…………………………… 33
麥片……………………………… 34/35
黑芝麻…………………………… 34/35
青海苔山椒小魚乾……………… 36/37
玉米起司………………………… 36/37
香料番茄………………………… 38/39
巧克力開心果…………………… 38/39

來製作法式鄉村風的
高水量麵包

基本的法式鄉村風高水量麵包…… 42

VARIATION
核桃……………………………… 48/49
茉莉花茶………………………… 48/49
紅茶糖漿漬檸檬………………… 50/51
蜂蜜漬生薑……………………… 50/51
紅酒漬葡萄乾……………………… 52
白酒漬無花果……………………… 53
君度橙酒漬蔓越莓………………… 54
日本酒糖漬柚子皮………………… 55
糖漬和酒漬的製作方法…………… 56
紅酒&白酒……………………… 58/60
熱帶水果…………………………58/60

來製作義式佛卡夏風的
高水量麵包

基本的義式佛卡夏風高水量麵包…62

VARIATION

番茄風味……………………… 68/69
紅蘿蔔風味…………………… 68/69
羅勒風味………………………… 70
南瓜風味………………………… 71
黑芝麻風味……………………72/73
味噌起司風味…………………72/73
鯷魚橄欖風味…………………… 74
乾燥&新鮮的香草……………… 75

將配料與麵包搭配，
一起品嚐高水量麵包的美味

TARTINE
法式尼斯風沙拉三明治…………76
法式雞蛋香草三明治……………76
法式煙燻鮭魚三明治……………77
法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77

SANDWICH
BLCT三明治…………………… 78
生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78
香烤蔬菜三明治…………………79
豆腐堅果沾醬三明治……………79

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序

序

　　高水量麵包享有獨特＂Q軟＂的口感，相對地麵糰會偏黏且柔軟，對於初學者來說會有些困難度。

　　但若使用鑄鐵鍋的話，因為是在鍋中完成二次發酵並放入烤箱中烘烤，因此不會破壞到柔軟的麵糰，且只要蓋上鍋蓋可防止乾燥情形發生。

　　這樣一來，即使是初學者也一定能夠製作出美味的高水量麵包。

　　因此，我活用了在麵包師傅時代所學到的經驗，為了初學者設計出不容易製作失敗的高水量麵包的作法。於是，決定用密封盒來測量麵粉，且從一次發酵→到混合攪拌的步驟，只需這個密封盒即可完成，接著再將一次發酵完成的麵糰倒入鑄鐵鍋中，連二次發酵→到烘烤都能完成。而且，不會有麵粉到處飛散或弄髒手的情形發生。因為不需要一般麵包的揉捏技巧，所以只要想吃就能馬上著手來製作。

　　本書中從基本的高水量麵包、進階介紹到法式鄉村風、義式佛卡夏風的高水量麵包。首先來試著製作基本的高水量麵包。能製作出表皮酥脆、內裡口感Q軟的麵包後，再繼續挑戰其它種類的麵包。相信對於製作高水量麵包會變得更得心應手。

　　只要用鑄鐵鍋來烘烤，就連覺得製作麵包很困難的人也不再是問題了！鑄鐵鍋不再只是單純用來烹飪料理，就連製作麵包也相當好使用。因此，衷心地希望大家可以帶著愉悅的心情來製作美味的高水量麵包。

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