◎認知能力障礙，導致阿玆海默症！
隨著高齡化社會的來臨，罹患失智症患者逐年增加。究竟什麼是失智症？它是如何產生的？來聽聽抗衰老專家—白澤卓二先生怎麼說。
【白澤卓二 教授】
日本順天堂大學醫學研究所、抗衰老醫學講座教授。是日本第一位研究長壽基因，及阿玆海默症與健康之間的關連性的專家。
‧預估10年後，失智症患者將高達470萬人！
所謂失智症，就是腦神經細胞死亡、大腦功能減退而導致記憶力及判斷力發生障礙的一種疾病。根據「日本厚生勞動省」統計，日本的失智症高齡人口在2010年（平成22年）已突破280萬人。這股逐年增加的趨勢，預計到2025年（平成37年）失智症高齡人口將增加為現在的1.5倍增加為470萬人。雖然65歲以上的人口中，有10％的失智症患者，但造成失智症的原因有許多，例如：腦栓塞或腦出血引起的血管性失智症、大腦皮質神經細胞異常蛋白質沉澱的「路易氏失智症 (Dementia with Lewy Bodies)」等，占了失智症人口總數的二成，另外五成和更多的原因，就是本書所關注的阿玆海默症。
‧錯誤的飲食習慣，也是造成阿玆海默症的原因！
阿茲海默症是「乙型澱粉樣蛋白（Beta amyloid）」堆積形成的斑塊使腦神經細胞異常，而導致大腦萎縮的疾病。發病者的大腦細胞運送葡萄糖的功能變差，因此阿茲海默症又稱「大腦的糖尿病」。至今尚未有積極有效的治療方法，而阿茲海默症的藥物也只能緩和症狀，無法阻止病程的進展。那麼我們該如何預防及改善阿茲海默症呢？首要之務就是—改變生活飲食習慣！現代飲食中常見的食品添加物及Omega-6脂肪酸，便是導致細胞膜缺損的最大元兇。所以，我們必須盡可能地控制、避免攝取食物中的添加物及Omega-6脂肪酸，飲食內容以天然的最好！
◎研究證實，椰子奶可預防並改善阿玆海默症！
椰子奶可做為預防及改善阿玆海默症的良方。但是，這種熱帶食物為何能在醫學的領域裡受到重視？
‧椰子奶中含有豐富的中鏈脂肪酸！
雖然，椰子奶一開始是因為「可以治療阿玆海默症！」而成為注目的焦點，但其實它和牛奶都具有相同效果。這是因為牛奶中所含的脂肪，具有能預防及改善阿茲海默症的關鍵—中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸屬於飽和脂肪酸的一種，具有可加速代謝成能量，不易形成中性脂肪的特點。我們的大腦主要能量來源為葡萄糖，但阿茲海默症患者的腦神經細胞無法有效吸收葡萄糖，導致大腦功能低下。因此，中鏈脂肪酸經肝臟分解所產生的酮體供給大腦所需的能量，彌補了葡萄糖的不足。
‧預防老年痴呆的首要任務是改善生活習慣！
雖然椰子奶飲食可以預防改善阿茲海默症，但若沒有維持健康的生活習慣，效果將會大打折扣。而不良生活習慣如：偏食、運動不足、酒精攝取過多、抽菸……等都會增加阿茲海默症的發生率。尤其是一直處於高血糖狀態的糖尿病患者，認知機能衰退的風險相對大大增加。
‧控制醣類，提升酮體機能！
酮體雖然可經由中鏈脂肪酸或體內脂肪分解產生而來，但基本上，葡萄糖會比酮體優先成為熱量的來源。因此，日常飲食中攝取碳水化合物及糖分時，會使分解葡萄糖產生能量的「糖解作用」成為主要路徑。因此要改善阿茲海默症，最重要的就在於—啓動酮體的生成，使「生酮作用」變得旺盛。
想以椰子奶飲食治療阿茲海默症的患者，必須限制其醣類的攝取，降低血中的葡萄糖濃度。除此之外，避免攝取小麥（請參照P46的COLUMN），以五穀雜糧取代白米飯，也將使效果更加乘。
◎提高血中「酮體濃度」，就可改善認知機能！
最新研究報告指出，提高血中酮體濃度就能改善大腦認知機能。因此我們根據這個結果，探討更有效的營養攝取方法。
‧如何維持血液中的酮體濃度？
由左頁圖表中得知：酮體濃度僅增加了0.2mmol/l，對認知機能就有改善的效果。雖然達到改善的椰子奶攝取量和攝取時間有個別差異，但由此得知血液中酮體濃度越高，認知機能就越高。此外，血液濃度在攝取椰子奶之後約3～4小時開始提高，之後再緩緩下降。因此，失智症治療者最好在血液濃度尚未降低時就先補充椰子奶。如此一來，活化的酮體將不只對阿茲海默症有益，對於腦神經變異引起的癲癇、帕金森氏症也能達到改善的效果。
‧「酮體是壞東西」這是醫學上的誤解！
酮體一向被視為糖尿病患者陷入「糖尿病酮酸血症」的原因，對它一直存在負面的印象。但是，攝取中鏈脂肪酸所產生的酮體，並不會增加危害身體的機會。不僅如此，最新的研究顯示它還能促進細胞活化，有助於抗衰老！
‧攝取椰子奶的最佳時機是：糖分不足的早晨！
若不是為了治療疾病，就不需要硬性規定在哪個特定時間攝取椰子奶。但若為了讓酮體更加活化，建議把椰子奶加入早餐中。因為，晚上的睡覺時正是身體進行能量代謝的時間，而早上剛好處於糖分被消耗完畢的狀態。此外，攝取椰子奶中的中鏈脂肪酸的同時，別忘了減少肉類脂肪及奶油等乳製品的攝取，而脂肪過多也是造成肥胖的原因之一。
◎椰子奶比椰油更好，每日建議攝取量是120cc！
乳化的椰子奶比椰子油更容易被身體吸收，而且經由快速能量代謝作用，血中酮體濃度提高，更有助於預防和改善阿茲海默症！
‧快速為人體吸收，養成不易肥胖的體質
雖然中鏈脂肪酸不易形成中性脂肪，但當其他的飽和脂肪酸和卡路里不改變
，甚至過量時，仍然會因無法即時代謝多餘熱量，而形成肥胖。所以我們必須注意，攝取椰子油時，必須減少其他脂肪的攝取量。但相對的，攝取椰子奶時，由於它屬於中鏈脂肪酸，比較不需要擔心肥胖的問題。這正是因為乳化（微粒狀的油和水混合在一起的狀態）的椰子奶具有比椰子油更容易被人體吸收的特性，經由快速能量代謝作用，不易形成中性脂肪，血中酮體濃度也就提高了。
‧價格比椰子油更便宜
在大型超市或進口食品專賣店，或是各種網站，都可以買得到椰子奶。雖然市面上廠牌眾多，容量也不同，但大致來說一罐（約400cc）大約200～400日圓（註：台灣依容量不同，價位也各有差異，平均約為數十元至上百元不等）就能買到。它比才剛普及的椰子油價格更便宜，也更容易取得。
‧椰子奶的每日攝取量是120cc
每天攝取120cc的椰子奶是好的，這相當於攝取30cc（兩大匙）的椰子油（※註），同時也是實際得到症狀改善的阿茲海默症患者的攝取量。因為椰子奶是乳化的產物，所以比椰子油更不易造成腹瀉，即使攝取超過120cc也不會對健康造成危害。但還不習慣椰子奶的人，最好還是先從少量開始攝取。和椰子油同時食用的人，椰子油的攝取請扣除椰子奶的使用量斟酌使用。
※註：椰子奶或椰子油中的中鏈脂肪酸含量依照廠牌的不同而有差異，本書則取大約值。
COLUMN_1
椰子奶，不只預防及改善阿玆海默症，還能減重、防癌，好處多多！
除了可預防阿茲海默症，椰子奶還有以下幾種功能。
想要維持健康、預防疾病、改善造成疾病的種種失調症狀，
那麼就在每天的飲食中加入椰子奶吧！
1. 體重控制：椰子奶所含的中鏈脂肪酸可作為大腦和肌肉的能量來源，具有加速代謝、不易使身體形成中性脂肪的特性。此外，它還能有效燃燒原本體內堆積的脂肪。
2. 消除便秘：椰子奶中的脂肪（椰油）可軟化腸內糞便，促進排便。
3. 提升母乳品質：椰子奶所含的中鏈脂肪酸裡有兩項非常重要的成分：月桂酸（lauric acid）和癸酸（capric acid），它對新生兒的營養補充不可或缺，孕婦可從懷孕期間就開始攝取！
4. 防癌及症狀改善：中鏈脂肪酸可促進白血球生成，有助於提高免疫力，排除體內病原。此外，中鏈脂肪酸也擁有和抗氧化物質一樣的功能。依據癌症種類、病情進展各有不同的效果，實際上也有乳癌患者的症狀因此而得到改善。
※不表示所有人都有療效。
◆第１章 從在食物上「淋一點」椰子奶，來為健康養成好習慣吧！
根據前面的介紹，大家對椰子奶多少有些認識，但應該還有很多人從未以椰子奶入菜。首先，我針對初學者介紹說明椰子奶的特性和處理方法，接著再教大家如何「用淋的」、「用拌的」來挑戰簡易的椰子奶料理。
◎椰子奶是從椰肉榨取而來的！
日本常見到的大多為椰子奶罐頭，其原產地不外乎是菲律賓和泰國。很多人都想瞭解：椰子奶到底是什麼樣的食材？現在就容我來介紹椰子奶是如何製造出來的。
‧椰子奶是從椰子胚乳採集下來的植物奶！
椰子原來是指生長於東南亞亞熱帶地區高大椰子樹的果實，尚未成熟的果實裡有稱為椰子汁的液體。成熟之後，椰子汁越來越少，進而形成周圍堅硬的白色胚乳。將胚乳刮下來浸泡過熱水後再榨取，過濾得來的白漿就是椰子奶。
第一道榨取出來的椰子奶稱為初榨，再榨一次即稱為第二道。一般來說，椰子奶是第二道取得的產物，比椰子奶更濃稠的椰漿就屬於初榨。
‧榨完椰子奶後的椰子變身為刷子、椰乾等，用途廣泛！
椰子的中果皮是纖維組織，通常做成刷子、繩索或編織腳踏墊等用品。內果皮則可製成餐具容器或裝飾品等手工藝品。將榨剩下的椰渣乾燥之後壓成椰乾、椰粉，則可做為糕餅點心的原料。椰子一身是寶，是非常有價值的水果之一！
◎關於椰子奶Q＆A
從如何選購、保存方法、到椰子奶特性等，一一為大家解答惑。
Ｑ1：在哪裡可以買到椰子奶？
Ａ：超市、百貨公司、進口食品專賣店等都可以買得到。也可以上椰子奶廠商的網頁或大型購物網站等，都可以輕鬆買到。
Ｑ2：如何選擇椰子奶？
Ａ：可檢查中鏈脂肪酸的含量標示（包裝上標示的脂肪含量），盡可能選擇含量越高的。標籤上若沒有標示，也請記得向製造廠商或經銷商進行確認。
Ｑ3：椰子奶凝固結塊，這是正常現象嗎？
Ａ：因為椰子奶含有很多油脂（椰油），所以和椰油一樣在室溫攝氏25度以下時會自行凝固。如果是在炎熱的夏天出現稍微凝固現象時，只要充分搖晃，油脂就會化成乳狀。若是在寒冷的冬天裡整瓶椰子奶都呈凝固狀態時，可以用湯匙充分攪拌後再使用。如果還是無法溶解，可把椰子奶罐頭放在小鍋中，以隔水加熱的方法，即可溶化成滑順的液體。
Ｑ4：小孩及老人都可以食用椰子奶嗎？
Ａ：椰子奶和椰油中都含有可預防及改善失智症、阿茲海默症的中鏈脂肪酸。同時，也富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，所以對老年人或發育中的兒童都是對有益健康的食品。此外，對牛奶過敏的人，也可用椰子奶代替牛奶食用。
Ｑ5：剛開始接觸椰子奶的建議吃法？
Ａ：因椰子奶香甜的特性，建議一開始接觸椰子奶的人，可以先以淋在飲料或甜點上面食用（請參照P24～25的「椰子奶創意風味料理」），以椰子奶代替奶精加入咖啡中，或淋在布丁、果凍上面，慢慢習慣椰子奶的味道。
Ｑ6：椰子奶有沒有推薦的保存方式？
Ａ：由於商品不知是經由何種通路到達消費者手中，運送過過程的衛生問題無法預測，所以，開封後防止細菌進入食品中是一件非常重要的事情。首先，開封前先把椰子奶罐頭（或鋁薄紙盒）外包裝用水沖洗乾淨。罐頭開封後，如果椰子奶尚未用完，請將它倒進其他容器保存。如果椰子奶是罐頭包裝，雖然未開封可以長期保存，一旦開封，最好在2～3天內食用完畢。若超過3天以上，請及早將椰子奶分裝冷凍。利用製冰盒大約每一大匙放入一格的量冷凍起來，凍成冰磚後再放入密封袋裡冷凍保存。方便於下次取出使用時，輕鬆掌握分量，非常方便。
Ｑ7：椰子奶除了食用之外，還有什麼用途？
Ａ：椰子奶含有豐富抗氧化成分維生素E，可以在洗髮後將椰子奶當作潤髮乳使用；或將椰子奶加入浴缸中，用它來泡澡具有保濕效果。
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神奇椰子奶！不失智的健腦餐桌飲食：65道比油更好料理的美味健康食譜，名醫都在吃！的圖書 |
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神奇椰子奶！不失智的健腦餐桌飲食：65道比油更好料理的美味健康食譜，名醫都在吃！ 作者：審訂監修：白澤卓二、食譜示範：藤澤絲莉卡 ／ 譯者：莊遠芬 出版社：蘋果屋 出版日期：2016-01-15 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：神奇椰子奶！不失智的健腦餐桌飲食：65道比油更好料理的美味健康食譜，名醫都在吃！
★日本暢銷名醫作家最新「抗衰老」力作！
★對抗失智，拒絕阿茲海默症的「最佳新飲食習慣」！
★零膽固醇、好消化、好吸收！自然醫學派的65道椰子奶健腦食譜大公開！
世界衛生組織的最新統計數據顯示，全球每4秒就增加1名失智症患者！
目前在台灣，約每100人中就有1名失智症患者！
更驚人的是，失智症不再只是老年人的「專利」──你我都可能是高危險群！
究竟該如何防範？……
名醫白澤卓二是日本第一位研究「長壽基因」以及「阿玆海默症與健康之關連性」的專家。
他不但長期鑽研「抗衰老醫學」，並於2015年公開研究心得：
椰子奶中的「中鏈脂肪酸」可被分解為酮體，能讓「大腦變年輕」！
所以，1天只要1杯120cc入菜就能改變體質，有效預防、甚至改善失智症！
本書結合深入淺出的「醫療保健趨勢新知」，以及簡單易做的「居家餐飲美味食譜」，
只要記住「不用精製白米、不用精製麵粉、不用精製白糖」3個原則，
就能有效利用健康的椰子奶，並發揮食材最大保健功效，
讓你家餐桌一天三餐都能吃到「兼具美味與營養」的中西日式各種健腦餐點，
輕輕鬆鬆就能「養護大腦」，讓全家老少都「頭好壯壯」──
從現在就開始「遠離失智的威脅」，一輩子不擔心「忘記我是誰」！
本書特色
你以為「失智症」離你很遠嗎？……
根據統計，2015年全球共有4750萬名失智症患者。
而截至去年底，台灣30歲以上失智人口更達239,760人，占全國總人口1.02％！
為什麼會有愈來愈多的人「邁向失智」呢？
本書作者白澤醫師指出：
現代飲食中常見的食品添加物及Omega-6脂肪酸，就是導致腦細胞膜缺損的最大元兇！
所以，想預防並改善阿茲海默症，「首要之務」就是──改變飲食！
白澤醫師繼倡導「椰子油可以抗老化」之後，最新提出「椰子奶可以預防及治療失智症」的論述，
強調椰子奶不但比椰子油更好吸收，而且更方便料理，更富烹調變化，也更容易食用。
所以，「椰子奶就是對抗失智症的最有力武器」！
既然如此，就千萬別等「失智症找上你」！現在就跟著白澤醫師「開始用椰子奶抗失智」吧！
◎神奇椰子奶の４大效用
【1】：椰子奶具「關鍵物質」，可以預防並減緩阿茲海默症！
椰子奶中所含的脂肪，具有可以預防及改善阿茲海默症的關鍵──中鏈脂肪酸。這種物質經過肝臟分解之後，會產生酮體，可供給大腦所需能量，進而幫助腦神經細胞吸收葡萄糖，避免大腦功能低下。
【2】：椰子奶在「早餐攝取」，能促進及改善大腦認知機能！
最新研究指出，只要提高血中酮體濃度，就可以活化大腦。也因此，在「身體糖分被消耗完畢」的早晨把椰子奶加入早餐中，就能攝取到足夠的中鏈脂肪酸，進而有效提高促進酮體作用、重啟大腦機能！
【3】：椰子奶的「好處多多」，易消化且比椰子油便宜好用！
乳化的椰子奶比椰子油更容易被身體吸收，再經由快速的能量代謝作用之後，能讓血中酮體濃度提高，所以更有助於預防及改善阿茲海默症！此外，它比椰子油容易取得，也更便宜，而且，使用方法也更簡單！
【4】：椰子奶有「健康效用」，能防失智還有助減重、抗癌！
椰子奶所含的中鏈脂肪酸不但可做為大腦和肌肉的能量來源，還能有效燃燒原本體內堆積的脂肪、幫助控制體重。而椰子奶中的脂肪（椰油）可軟化腸內糞便、促進排便，所以能消除便秘。此外，椰子奶還能提高鈣與鎂的吸收，對於調整荷爾蒙、強化骨骼和牙齒都有幫助。同時，也因為中鏈脂肪酸可促進白血球生成，所以能提高免疫力、排除體內病原。另外，中鏈脂肪酸擁有和抗氧化物質一樣的功能，因此，對於癌症也具備預防及對抗的效果！
◎神奇椰子奶の４大特點
【1】：權威專家研發解說及示範，讓你「先認識失智，再預防失智」！
【2】：全書囊括防失智最佳食材，教你進行「餐桌上的健腦保衛戰」！
【3】：65道料理都具備健康功效，「主食配菜到點心飲料」一應俱全！
【4】：食譜圖文並茂且標示清晰，只要「照著做」，就能輕鬆端上桌！
作者簡介：
白澤卓二◎審訂監修
【學經歷】
一九五八年日本神奈川出生，順天堂大學醫學研究所．抗衰老醫學講座教授。主修生命控制遺傳基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動員的遺傳基因研究。一九八二年，千葉大學醫學系畢業後，曾擔任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人，於二○○七年擔任職務至今。
【著作】
《到100歲都不痴呆的101個方法》（文藝春秋出版）、《椰油讓你健康不痴呆》（主婦之友社出版）等著作及其他審定與翻譯作品。此外，在電視媒體健康節目中以淺顯易懂的解說風格大受歡迎，並經常參與寫作、翻譯、演講及電視節目等。
藤澤絲莉卡◎食譜示範
【學經歷】
夏威夷島料理研究家、抗衰老醫學諮詢師、香草規畫師。有豐富的甜點師、法式料理師經驗，並曾到峇里島、泰國、加州等地的餐廳進修。在夏威夷期間，以正式料理專家的身分參與許多公開活動。
【著作】
《夏威夷鬆餅食譜》、《夏威夷班尼廸克蛋及法國吐司食譜》（皆為河出書房新社出版）、《在家做60道夏威夷料理》（寶島社）等。
【個人網站】http://www.aloha-deli.com
譯者簡介：
莊遠芬
自由編輯。輔仁大學日本語文學系畢業。專長領域為生活、健康、美容、童書等類別書籍。曾任國際學村出版社日文主編、商周出版社編輯，現為特約編輯與兼職譯者。
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章節試閱
◎認知能力障礙，導致阿玆海默症！
隨著高齡化社會的來臨，罹患失智症患者逐年增加。究竟什麼是失智症？它是如何產生的？來聽聽抗衰老專家—白澤卓二先生怎麼說。
【白澤卓二 教授】
日本順天堂大學醫學研究所、抗衰老醫學講座教授。是日本第一位研究長壽基因，及阿玆海默症與健康之間的關連性的專家。
‧預估10年後，失智症患者將高達470萬人！
所謂失智症，就是腦神經細胞死亡、大腦功能減退而導致記憶力及判斷力發生障礙的一種疾病。根據「日本厚生勞動省」統計，日本的失智症高齡人口在2010年（平成22年）已突破280萬人。這股逐年...
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所謂失智症，就是腦神經細胞死亡、大腦功能減退而導致記憶力及判斷力發生障礙的一種疾病。根據「日本厚生勞動省」統計，日本的失智症高齡人口在2010年（平成22年）已突破280萬人。這股逐年...
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作者序
【作者序一】
◎輕鬆又方便！椰子奶讓你健康不失智！
2014年全球興起椰子油熱潮，不但讓各大電視節目及雜誌媒體都爭相報導，而且也讓椰子油直到今天都還一直廣受消費大眾歡迎，儼然已經成為日常生活中不可或缺的食品！
而椰子油之所以廣為接受並使用的主因，就是因為它能有效預防及改善阿玆海默症、減少失智的可能。但事實上，不僅是椰子油，「椰子奶」也一樣可以預防失智症，而且甚至更好用！
在這本書中，我除了詳細說明椰子奶如何在體內產生作用、幫助減緩失智症之外，並介紹各種可以簡單烹調的椰子奶美味健康料理。所以，不但適合...
◎輕鬆又方便！椰子奶讓你健康不失智！
2014年全球興起椰子油熱潮，不但讓各大電視節目及雜誌媒體都爭相報導，而且也讓椰子油直到今天都還一直廣受消費大眾歡迎，儼然已經成為日常生活中不可或缺的食品！
而椰子油之所以廣為接受並使用的主因，就是因為它能有效預防及改善阿玆海默症、減少失智的可能。但事實上，不僅是椰子油，「椰子奶」也一樣可以預防失智症，而且甚至更好用！
在這本書中，我除了詳細說明椰子奶如何在體內產生作用、幫助減緩失智症之外，並介紹各種可以簡單烹調的椰子奶美味健康料理。所以，不但適合...
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目錄
【作者序一】輕鬆又方便！椰子奶讓你健康不失智！ 白澤卓二
【作者序二】就是愛椰子奶！ 藤澤絲莉卡
◎本書食譜的堅持，就是「發揮食材的最大健康功效」！
◎認知能力障礙，導致阿玆海默症！
◎研究實證，椰子奶可以預防並改善阿玆海默症！
◎提高血中「酮體濃度」，就可改善認知機能！
◎椰子奶比椰子油更好，每日建議攝取量是120cc！
【COLUMN_1】椰子奶，不只能預防及改善阿玆海默症，還能減重、防癌，好處多多！
★第１章 在食物上「淋一點」椰子奶，開始為健康養成好習慣吧！
椰子奶是椰子胚乳的第二道產物！
關於...
【作者序二】就是愛椰子奶！ 藤澤絲莉卡
◎本書食譜的堅持，就是「發揮食材的最大健康功效」！
◎認知能力障礙，導致阿玆海默症！
◎研究實證，椰子奶可以預防並改善阿玆海默症！
◎提高血中「酮體濃度」，就可改善認知機能！
◎椰子奶比椰子油更好，每日建議攝取量是120cc！
【COLUMN_1】椰子奶，不只能預防及改善阿玆海默症，還能減重、防癌，好處多多！
★第１章 在食物上「淋一點」椰子奶，開始為健康養成好習慣吧！
椰子奶是椰子胚乳的第二道產物！
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商品資料
- 作者： 白澤卓二、藤澤絲莉卡 譯者： 莊遠芬
- 出版社： 蘋果屋 出版日期：2016-01-15 ISBN/ISSN：9789869224253
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：96頁 開數：14.8x21cm（25K）
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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