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完美料理.永續海鮮烹飪事典(暢銷經典回饋版)

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完美料理.永續海鮮烹飪事典(暢銷經典回饋版) 完美料理.永續海鮮烹飪事典(暢銷經典回饋版)

作者:王永賢 
出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期:2017-04-19
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:完美料理.永續海鮮烹飪事典(暢銷經典回饋版)

從海洋到餐桌,濃縮了世界級的絕頂美味,近100道食譜不藏私完整收錄!
精彩詳實的步驟解說,烹飪新手的最佳指南,循序漸進帶領你認識奧妙的海鮮樂園。

本書擁有大量的知識,卻不流於枯燥說教,書頁間精彩可口的料理,在翻閱時更是讓人口水直流。海鮮的挑選以及到哪裡購買較安心,清楚明瞭地詳述,沒有額外龐雜的資訊干擾,從炙燒到燻烤,多樣技巧一一收錄,即便是新手也能快速上手,不用擔心會不會在廚房裡手忙腳亂。

作者簡介:

東西小棧 王永賢

空軍退役飛行員,曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮,退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

著作:

《完美牛排全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜》

《完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜》

《完美料理.永續海鮮烹飪事典:78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》

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各界推薦
名人推薦:從產地到餐桌只是結果,烹調的過程才是重點

接到永賢的新書邀序,心裡頭正納悶,這位讓我一家人陷入牛排烹調世界的跨界飛官又有什麼新

「出頭」了?

從F16炸射冠軍的TOPGUN,到開了牛排餐館寫了二本完美牛肉料理書的大廚,電話那頭一貫儒雅地說,我要寫一本:「完美海鮮的經典食譜。」

想想也沒錯,台南是美食之都海鮮之鄉,台灣人又喜歡海產攤,這書寫得好,寫得對極了,還在想要怎麼把牛排的焦香味轉化成鮮香,手機的來信鈴聲阻止了我分泌唾液的幻想,打開熱騰騰的《完美料理永續海鮮烹飪事典》,我一改到廚房跟鍋具一起分享烹...
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作者序
完美海鮮,永續食用

「嚐鮮」,不需要過度調味

我愛吃海鮮,從小在台東海邊長大,海水、海風的味道對我來說有種「家鄉味」,鮮甜的海產給人帶來熟悉的眷戀與愉悅,偶爾跟家人、好友嚐到不曾吃過的海鮮珍味,那種味蕾上的美好,可以拂去現實的煩憂,可以烙印在記憶深處久久迴盪不去,這就是烹飪者與食材最完美的對話。但說起烹飪這回事,在美國學廚藝時,主廚曾分享:「最完美的烹調,就是少烹調」,而這句話用在這次的食材主題「海鮮」十分恰當。

接連著出版了兩本以「牛肉」為主題的書,是因為我個人愛吃,在美國嚐到「真正的牛排」後...
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目錄
推薦序
自序

Ch 1 從海洋到餐桌
1-1人體的智慧是吃海鮮吃來的?
1-2飽和脂肪
1-3海鮮的養分能有效提升人體免疫力
1-4令人聞之色變的膽固醇?!
1-5普林 Purine―引發身體發炎,造成痛風
1-6食物塔 Food Pyramid

Ch 2 考慮少吃的漁產
2-1-漁產內含的重金屬―汞(Mercury)、甲基汞(Methylmercury)
2-2漁產內含的化學成份―多氯聯苯
2-3底拖網破壞海底生態
2-4魚到底是誰的資產 ?
2-5從海鮮到餐桌的距離
2-5-1過度捕撈
2-5-2食物塔頂的大型魚類
2-5-3黑鮪魚
2-5-4帶卵漁產
2-5-5魚苗
2-5-6魚翅
2-5-7永續漁業

C...
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商品資料
  • 作者: 王永賢
  • 出版社: 帕斯頓數位多媒體有限公司 出版日期:2017-04-19 ISBN/ISSN:9789869402354
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁
  • 商品尺寸:長:260mm \ 寬:190mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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