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刀工技法入門

的圖書
刀工技法入門 刀工技法入門

作者:鄭銘松;劉文得;鄭欽俊;鄭欽宏 
出版社:啟英
圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:刀工技法入門
  • 圖書簡介

    本書旨在透過漸進式地解說各式刀工技法及擺盤方式,期以提升學生的餐飲美學素養、刀工技藝興趣,並使其具備基礎的食材切割與菜餚裝飾技能。

  • 目次

    第一章 緒論
    第二章 刀具的種類、使用與保養
    第三章 基本刀法
    第四章 基本刀工
    第五章 刀工實作
    第六章 造型切雕
    第七章 造型擺盤
    第八章 水花片與盤飾

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