日式料理調理師技能檢定

13應檢須知
27日本飲食文化
55常用食材
71器具與碗盤
79基礎製備
99術科實作

主食
100主食A1小鯛酒蒸
102主食A2酥炸生蠔
104主食A3親子丼
106主食A4烤魚頭清湯
108主食B1鯖魚味噌煮
110主食B2茶碗蒸
112主食B3豬排丼
114主食B4紫菜湯
116主食C1鯛魚蘿蔔泥煮
118主食C2炸中卷
120主食C3牛肉丼
122主食C4鯛魚下巴味噌湯
124主食D1海帶芽醋
126主食D2香魚紫蘇捲
128主食D3烤蘆筍培根捲
130主食D4鍋燒烏龍麵
132主食E1小鯛纖蒸
134主食E2可樂餅
136主食E3蕎麥涼麵
138主食E4金平牛蒡

壽司
140壽司A1海苔壽司
142壽司A2玉子燒
144壽司A3櫻花蝦炸什錦
146壽司A4海帶芽味噌湯
148壽司B1細卷壽司
150壽司B2玉子燒
152壽司B3草蝦天婦羅
154壽司B4牡蠣味噌湯
156壽司C1花壽司
158壽司C2玉子燒
160壽司C3野菜天婦羅
162壽司C4蛤蜊味噌湯
164壽司D1加州捲
166壽司D2蟹肉鳴門捲
168壽司D3牛蒡唐揚
170壽司D4小鯛味噌湯
172壽司E1鐵砲壽司
174壽司E2玉子燒
176壽司E3薑燒豬肉
178壽司E4蜆味噌湯

一汁三菜
180一汁三菜A1醋味海老
182一汁三菜A2鯛魚煮付
184一汁三菜A3雞肉龍田揚
186一汁三菜A4鮭魚飯糰
188一汁三菜A5海帶芽湯
190一汁三菜B1涼拌蔬菜
192一汁三菜B2雞肉串燒
194一汁三菜B3綜合天婦羅
196一汁三菜B4釜飯／白飯
198一汁三菜B5赤味噌湯
200一汁三菜C1過貓拌胡麻
202一汁三菜C2鹽烤豬肉蔥捲
204一汁三菜C3鯛魚腐皮捲
206一汁三菜C4鮮菇炊飯
208一汁三菜C5蛤蜊湯
210一汁三菜D1鮮蝦青蔥拌蛋黃醋
212一汁三菜D2鱸魚柚庵燒
214一汁三菜D3炸豬排
216一汁三菜D4五目炊飯
218一汁三菜D5鱸魚清湯
220一汁三菜E1納豆山藥
222一汁三菜E2香魚姿造鹽燒
224一汁三菜E3杏鮑菇夾揚
226一汁三菜E4梅子烤飯糰
228一汁三菜E5蝦頭味噌湯
233學科試題

 

序

　　日式料理的食材新鮮度、安全衛生的要求比其他類別的餐飲嚴格，在創業及經營上有較高的門檻。
　　有鑒於此，中華日式料理發展協會招集業者，學者建立日式料理調理師之證照制度，並編成本書。
　　希望通過此證照，提升日式料理在臺灣的重要性，培育更多優質的調理師。