一個模具作40款百變磅蛋糕-FindBook 找書網 ISBN:9789869470308

圖書名稱：一個模具作40款百變磅蛋糕

一個磅蛋糕模就OK！
Step by Step圖文教學
40款風味磅蛋糕 × 變化款

蛋：砂糖：麵粉：奶油 = 1：1：1：1
磅蛋糕只要這四種基本材料就能輕鬆完成，
是一款初學者絕對不會失敗的必學蛋糕之一！
然而我們該如何利用它單純的特性連結副食材，
烘焙出具有變化巧思的百變磅蛋糕呢？
本書特別傳授食材的搭配祕訣，教您創造出獨一無二的美味！

4種簡單混合，新手絕對OK！
A1［打發奶油+全蛋］
A2［打發奶油+蛋白霜］
B1［融化奶油+全蛋］
B2［融化奶油+蛋白霜］
全書以上述4種麵糊混合方式製作，Step by Step圖文教學，
再搭配上配料的特性教學，口味絕配，自然好味！
準確掌握烘烤火侯，您也能輕鬆製作磅蛋糕！

蛋
˙使用L尺寸（約65g）的新鮮蛋。
砂糖
˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡，使蛋和其他材料更容易相連結。
麵粉
˙使用會產生黏性的低筋麵粉。
奶油
˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少，烤完香氣更濃郁。

注意事項
本書使用長寬20cm×8cm，高8cm的磅蛋糕模型。

作者簡介：

津田陽子

出生於京都。1987年遠赴法國學習製作甜點。現於京都開設「Midi Après-midi」甜點店。除了招牌的蛋糕捲「綿蛋糕捲」（フロール）之外，蛋糕磚、塔、莎布蕾、蛋糕等烤甜點都很受歡迎。於東京和京都皆開設有甜點教室。作品有《捲啊捲啊蛋糕捲》、《酥脆餅乾》、《蓬鬆柔軟的蛋糕捲》、《Midi Après-midi的甜點》（均為文化出版局）、《塔我的秘藏食譜》（Little More）、《津田陽子的100道甜點》（柴田書店）、《就是這麼好吃！》（文藝春秋）等。

Midi Après-midi

tsudayoko.com

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作者序

前言

磅蛋糕是非常單純的甜點。

需要準備的只有磅蛋糕模型、

蛋、砂糖、麵粉、奶油四種材料。

只要學會將水分飽滿的蛋和充滿油脂的奶油

相互連結的技巧，就能烤出如同早餐所食用的美味麵包般，

蓬鬆柔軟的磅蛋糕。

「蜂蜜蛋糕加了奶油一定更好吃！」

我從小就這麼認為，

而這樣的想法，也成為我製作甜點的初衷。

這道磅蛋糕的滋味，

如同在我的想像中，

充滿著大量奶油的蜂蜜蛋糕上，

再增添蛋般濕潤的溫和口感。

磅蛋糕可說是從追求濕度高、甜點口感「溫和」的日本文化中，

所催生出的西式甜點。

為了讓感官能充分體會它...

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前言 3
僅需一個磅蛋糕模型就能製作的甜點。這就是磅蛋糕。 6
基本的材料只有蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油四種。 7
磅蛋糕的祕密。 8
隱藏風味。 10
隱藏密技。 11
模型前置準備。 12
倒入麵糊，烘烤。 13
器具 35
烤箱大小事 45

A1 以［打發奶油+全蛋］製作。 14
香橙磅蛋糕 16
水果磅蛋糕 18
蘭姆葡萄磅蛋糕 19
帶皮栗子磅蛋糕 20
紅豆磅蛋糕 21
花生醬磅蛋糕 22
紅茶蜜棗磅蛋糕 23
香料胡桃磅蛋糕 24
核桃牛軋糖磅蛋糕 25
生薑磅蛋糕 26
椰香巧克力磅蛋糕 27
鹽之花磅蛋糕 28
蜜番薯磅蛋糕 29
杏...

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商品資料

作者：津田陽子譯者：陳妍雯
出版社：良品文化出版日期：2017-05-05 ISBN/ISSN：9789869470308
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：88頁開數：21×26×0.75cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調