掌廚人：十年火候熬一刻真味(下冊)

推薦序
前言

第柒章 新竹
45林昇諭／因為一顆「叉燒包」愛上廚房，再也沒離開過。
46林瑞勳／為了「難不倒」，所以集多才多藝於一身。
47陳奕璇／一顆顆貢丸，包藏著手掌心的溫度。
48黃永興／從洗碗到做菜全包，依舊泰然自若的主廚。

第捌章 台中
49吳文智／一個想要不斷創新的廚師，為料理注入新生命。
50李啟肇／身為料理人，他不忘嚴謹和堅持。
51李耀堂／用雙手煮出流轉歲月中的溫度。
52徐健瑜／用料理回到味蕾最初的細膩感知。
53康志偉／融合多元的美味搭配，還有美感的點綴。
54黃建涼／夜市裡的大廚，重啟傳統小吃的無限可能。
55賴瑞榮／專注於料理之中，堅持平實的美味。
56謝一新／本格建立於創新，激發出味覺火花。
57謝一德／以感官記憶料理的技術，懷著熱情去實踐。
58謝聰烽／那一代的廚師，最簡單深刻的美味。

第玖章 南投
59陳永成／以原生自然為法則的料理魔術師。
60許志滄／一步一腳印，享受踏實而謙卑的人生。
61鄒來振／人生不斷追求進步，窮則變變則通。
62潘岱儒／年少叛逆所吃的苦，都成了圓滿的果實。

第拾章 彰化
63林榮裕／一路順遂的幸運，沒有讓他停止努力和成長。
64許景川／來自農村的孩子，成了刀藝不凡的主廚。
65黃宏銘／父母的家傳料理，傳承的是心意和情感。
66楊俊民／擁有一顆良善的心，他的料理有著真摯的情感。
67楊錫澎／質樸的他，依著百折不撓的精神前進。

第拾壹章 嘉義
68王裕翔／一家人用心做的壽司，有著愛的溫度。
69陳文博／維繫朴子人的老味道，身懷傳承的使命感。
70許樺榮／在東石深耕的兄弟倆，保存從不改變的鮮味。

第拾貳章 台南
71吳奇龍／結合中藥養生，小兵也能立大功。
72洪秀宏／用行銷帶領百年老店走向國際的舞台。
73陳信良／最年輕的總舖師，傳承老總舖父親的好手藝。
74梁耿榮／突破父親的成功，用自己的方式打出品牌。
75許智偉／不用醬油的滷豬腳，闖出宅配界的一片天。
76楊登貴／專屬的台南小吃套餐，增添了無比新意。

第拾叁章 高雄
77田文輝／沒有了自得意滿，更懂得回饋和付出。
78江進華／用謙虛的心態帶領下屬，讓人心服口服。
79李建興／在南台灣做外燴料理，走得艱辛卻不喊苦。
80邱聿涵／賦予客家菜新意，料理界的甜姐兒。
81林佳模／型男主廚掌管麵店，美食瞬間無國界。
82陳進萬／無論到了什麼年紀，學習的心態依舊年輕。
83陳嘉謨／在學校當良師，教導下一代的年輕廚師。

第拾肆章 屏東
84李育憲／用創意留住琉球的美味，讓好食材無限變化。
85張守信／不羈的浪子廚師，喜歡挑戰新的事物。
86許煥廣／和尚直言是當廚師的命，不卑不亢地走下去。
87黃啟順／對土地有一份責任感，用在地食材做好菜。
88蕭受發／用漁夫料理擄人心，船長在廚房大顯身手。

推薦序

　　「料理非難事、實貴於初心」，這句話對於中華美食交流協會發心，將八十八位名廚故事編撰成斯冊，更顯貼切。

　　臺灣是饕客的天堂，集結臺灣道地美食與異國料理精華，繽紛多樣，再加上擁有得天獨厚甘美自然的食材，從大街到小巷，或是熱鬧的夜市或小吃店，還是大型飯店餐館，美食在在反映出臺灣生活的真實寫照。臺灣擁有多元文化特質，所以各式各樣多元豐富的料理，讓人目不暇給、食指大動，而這正是平日隱身於後臺的廚師們，用他們的巧思與精湛的手藝，烹調出令人讚不絕口的美味佳餚。

　　近年來，交通部觀光局在美食旅遊推廣上著力甚深，期透過辦理台灣美食展、溫泉美食節或海洋美食節等方式來推廣行銷，並透過多種行銷管道向海外介紹臺灣美食及文化，讓到訪臺灣的國際旅客體驗美食的幸福感。另一方面國內的美食業界、學校餐飲科系組團參與國際廚藝賽事，紛紛獲得佳績，這些輝煌成就，也足證臺灣美食深厚的底蘊，為國際所肯定，也成為臺灣在國際上發光發熱的新「食」力。

　　此次中華美食交流協會集合臺灣美食料理的箇中高手彙編「掌廚人：十年火候熬一刻真味」，藉以推廣臺灣名廚、名店及名菜；由每位名廚化身為美食說書人，介紹獨門菜色、烹調的心路歷程故事，讓我們瞭解美食好味道是經過一番文化累積淬鍊而來。期待此書的出版，能夠讓國內外饕客及旅客更深入瞭解臺灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚臺灣美食，走向國際。

推薦序

　　在台灣，美食的精緻細膩、種類的豐富多元，早已譽冠全球，被大家尊稱為「美食王國」，只要你嚐過一次，就算不能讓你永生難忘，至少會在當下讓你豎起大姆指誇個「讚」！在這個殊榮的背後，身處台灣、客座台灣、到過台灣的一位位「掌廚人」，他們所累積付出的心血和努力，絕對是成就那個「讚」的最主要原因！

　　多少個日子他們堅守在自己的工作崗位上認真打拚，不怕刀鏟的危險、不懼鍋爐的高溫，多少個夜晚他們望著家人熟睡的身影，默默地一筆一筆的畫、一刀一刀的刻，繼續勤奮鑽研，為的是讓自己的廚藝精進，為的是讓呈現出來的菜色完美，為的是讓所有的消費者都能品嘗到最好的台灣味！正如同書名一樣：花費十年歲月，只為了熬煮一刻的真滋味！

　　書中的八十八位掌廚人，不乏名師大廚，很多媒體紅人，但是在他們光環的後面還有著那些故事？書中有他們學藝的完整經歷，可以讓你當做入行的參考，有業界黑白陰陽的眉角細節，是你繼續走下去的職場借鏡，還有許多和家人、兒女、徒弟學生以及另一半的相處之道，這些都不是杜撰虛構的煽情文字，更不是芭樂肥皂劇中的情節，它是活生生存在於掌廚人生活中的點點滴滴，讓人笑中帶淚！

　　中華美食交流協會在這麼多掌廚人的共同努力下，一步一步地走了過來，如今在它第二十五個生日的時候，讓我以最誠摯的祝福

　　向協會說聲：生日快樂！

　　向所有掌廚人說聲：謝謝，您辛苦了！