百變蛋糕裝飾

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百變蛋糕裝飾

作者：陳文正、杜佳穎、辜韋勳、蔡仲偉　
出版社：上優文化
出版日期：2018-02-09
語言：繁體書

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圖書名稱：百變蛋糕裝飾

6大單元，多款令人讚嘆不已，拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾！
精彩收錄！蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾
杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾

全書架構明確，初學者也能輕鬆上手！
從工具與材料說起，包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色
披覆時建議用什麼材料，才可以更好的將色素稀釋？
勤勤懇懇，娓娓道來，開啟初學者的蛋糕裝飾之路，啟發思想的火花

近千張精選美照，一步一步解析蛋糕裝飾
攝影師精選美照，看著就動力滿滿
詳實的蛋糕裝飾手法，每個部件皆說明如何操作
把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中，成就千變萬化的瑰麗映像！

▼本書特色
特色１：6 大單元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多種裝飾技巧大公開！
特色2：工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合，一網打盡的超詳盡解說！
特色3：把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾，玩出不一樣的「蛋糕裝飾」！

作者簡介：

●陳文正

　景文科技大學餐飲系專任技術級助理教授

　全國技能競賽麵包職類評審、全國商業類技藝競賽烘焙評審

　2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽藝術展示類金牌、銅牌

　2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽點心職類金牌

●杜佳穎

　黎明技術學院助理教授

●辜韋勳

　大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員

　2017 JIAC日本國際廚藝大賽藝術蛋糕金牌

　2016高雄易牙美食文化節藝術蛋糕評審

　2014 FHA新加坡國際廚藝大賽結婚蛋糕銀牌

　2013 HOFEX香港國際廚藝大賽結婚蛋糕銀牌

　2012 FHC上海國際藝術大賽結婚蛋糕銀牌

●蔡仲偉

　東吳高級工業家事職業學校餐飲科教師

　太德工業商業職業學校餐飲科科主任

　2014 FHA新加坡國際廚藝大賽藝術麵包金牌

　2012 FHC上海國際廚藝大賽藝術麵包銅牌

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002　作者序
006　藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹
008　基礎釋義

Part 1、杯子蛋糕裝飾
◎北海道戚風杯子蛋糕
014　杯子蛋糕1
　　杯子蛋糕2
015　杯子蛋糕3
　　杯子蛋糕4
016　杯子蛋糕5
　　杯子蛋糕6
017　杯子蛋糕7
　　杯子蛋糕8
018　杯子蛋糕9
　　杯子蛋糕10
019　杯子蛋糕11
020　杯子蛋糕12

Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾
◎香草戚風蛋糕
026　黑森林蛋糕
029　鮮奶油擠花蛋糕
032　熱帶水果蛋糕
034　猴子
036　小熊
038　長頸鹿
040　母親
042　立體小熊

Part 3、蛋糕淋面裝飾
046　淋面示意
...

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