蔡仲偉

的圖書

$ 220 ～ 378

百變蛋糕裝飾
作者：陳文正、杜佳穎、辜韋勳、蔡仲偉　
出版社：上優文化事業有限公司
出版日期：2018-02-09
語言：繁體/中文

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蔡仲

蔡仲，姬姓，名胡，西周人，蔡國第二任國君。

胡的父親蔡叔度在三監之亂後被周公旦流放。蔡叔度死後，胡改進了品行，「率德馴善」，周公旦知道後，舉薦他出任魯國的卿士。胡使魯國治理得很好，在周公旦的建議下，周成王把蔡地封給胡為國，是為蔡仲。前任：蔡叔度蔡國君主繼任：蔡伯荒閱論編蔡國君主世系蔡叔度 → 蔡仲 → 蔡伯荒 → 蔡宮侯 → 蔡厲侯 → 蔡武侯 → 蔡夷侯 → 蔡僖侯 → 蔡共侯 → 蔡戴侯 → 蔡宣侯 → 蔡桓侯 → 蔡哀侯 → 蔡穆侯 → 蔡莊侯 → 蔡文侯 → 蔡景侯 → 蔡靈侯 → 蔡平侯 → 蔡侯朱 → 蔡悼侯 → 蔡昭侯 → 蔡成侯 → 蔡聲侯 → 蔡元侯 → 蔡侯齊

周 → 秦 | 吳 | 姜齊 → 田齊 | 魯 | 燕 | 蔡 | 曹 | 陳 | 杞 | 衛 | 宋 | 晉 → 趙 / 魏 / 韓 | 楚 | 越 | 鄭 | 滕 | 許 | 薛 | 邾 | 莒
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圖書名稱：百變蛋糕裝飾

6大單元，多款令人讚嘆不已，拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾！
精彩收錄！蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾
杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾

全書架構明確，初學者也能輕鬆上手！
從工具與材料說起，包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色
披覆時建議用什麼材料，才可以更好的將色素稀釋？
勤勤懇懇，娓娓道來，開啟初學者的蛋糕裝飾之路，啟發思想的火花

近千張精選美照，一步一步解析蛋糕裝飾
攝影師精選美照，看著就動力滿滿
詳實的蛋糕裝飾手法，每個部件皆說明如何操作
把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中，成就千變萬化的瑰麗映像！

▼本書特色
特色１：6 大單元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多種裝飾技巧大公開！
特色2：工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合，一網打盡的超詳盡解說！
特色3：把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾，玩出不一樣的「蛋糕裝飾」！

作者簡介：

●陳文正

　景文科技大學餐飲系專任技術級助理教授

　全國技能競賽麵包職類評審、全國商業類技藝競賽烘焙評審

　2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽藝術展示類金牌、銅牌

　2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽點心職類金牌

●杜佳穎

　黎明技術學院助理教授

●辜韋勳

　大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員

　2017 JIAC日本國際廚藝大賽藝術蛋糕金牌

　2016高雄易牙美食文化節藝術蛋糕評審

　2014 FHA新加坡國際廚藝大賽結婚蛋糕銀牌

　2013 HOFEX香港國際廚藝大賽結婚蛋糕銀牌

　2012 FHC上海國際藝術大賽結婚蛋糕銀牌

●蔡仲偉

　東吳高級工業家事職業學校餐飲科教師

　太德工業商業職業學校餐飲科科主任

　2014 FHA新加坡國際廚藝大賽藝術麵包金牌

　2012 FHC上海國際廚藝大賽藝術麵包銅牌

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002　作者序
006　藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹
008　基礎釋義

Part 1、杯子蛋糕裝飾
◎北海道戚風杯子蛋糕
014　杯子蛋糕1
　　杯子蛋糕2
015　杯子蛋糕3
　　杯子蛋糕4
016　杯子蛋糕5
　　杯子蛋糕6
017　杯子蛋糕7
　　杯子蛋糕8
018　杯子蛋糕9
　　杯子蛋糕10
019　杯子蛋糕11
020　杯子蛋糕12

Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾
◎香草戚風蛋糕
026　黑森林蛋糕
029　鮮奶油擠花蛋糕
032　熱帶水果蛋糕
034　猴子
036　小熊
038　長頸鹿
040　母親
042　立體小熊

Part 3、蛋糕淋面裝飾
046　淋面示意
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