中餐烹調丙級完勝密技（葷食）

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中餐烹調丙級完勝密技(葷食)

作者：鄭至耀、李舒羽　
出版社：上優文化
出版日期：2018-04-20
語言：中文繁體規格：平裝

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圖書名稱：中餐烹調丙級完勝密技（葷食）

2018年最新學術科編修版！
清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂
剔除冗言贅字，以洗練的圖文告訴你考照必勝之法

中式餐點應有盡有，涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理！
讓五感延伸，啟動全身的感知神經感受料理；爆香後的一秒…兩秒…三秒！
俐落放入絲料，依循食材特點一一加入，快速拌炒，調味起鍋
每個動作都熟稔無比，行雲流水

全書可分為三部分
Part A～D：收錄考前、應試的各式須知
Part E、F：301、302大題術科全解示範
Part G：收錄最新版學科試題

名師殫心竭慮，全書架構明確
參考術科考試方法進行編撰，每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評，到第二階段的烹調過程，完全解剖考照規則，無師也可以自通

圖文精闢詳實，版型實用生動
編撰方式以實際考試為出發點，除了各式基本須知，也加碼收錄刀工、水花、盤飾，輔以簡約精美的版型與配色，編排處處可見巧思，讓讀者一目了然，快速學習

本書特色
˙考前須知：列出考前、應試的各式須知
˙基礎練習：收錄水花雕刻、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解
˙術科練習：每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
˙學科測試：收錄最新版學科試題

在編撰過程中反覆思考、微調，以真摯的心情製作本書，經過多次嚴謹的校稿，最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔，不只讓您少走彎路，也能在黑暗中帶領您，走向正確的目的地。

本書如果能給您一點幫助，將是我們最大的喜悅，祝福大家一切順心，金榜題名！若有疏失也期盼各界同仁不吝指教，讓我們能進階再進階，將本書穎至完美。

作者簡介：

鄭至耀老師

南亞技術學院專技助理教授

經歷：

2017~2019 中華國際美饌交流協會副理事長

2016 中華國際美饌第五屆藝術大展評審

獲獎：

2017 中國34 省食祖炎帝廚王爭霸賽熱菜金牌

2017 HOFEX 香港國際美食大獎

藝術蔬果雕、兩冷兩熱銅牌

著作：

《異國料理》、《懷孕初期& 月子餐》、《百變平底鍋電烤爐料理》

李舒羽老師

私立名研烹飪調酒短期補習班主任

經歷：

TQUK 國際職業認證餐飲課程評審/ 講師

CIP 國際職業認證管理協會法式甜點裝飾師評審

南亞技術學院餐飲學程技術講師

106 年桃園市外燴服務工作人員

職業工會/ 中餐烹調技能班講師

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Part A、報名資格
Part B、術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工( 用) 具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表

Part C、術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、測試題組內容

Part D、術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、技術士技能檢定中餐烹調丙級
◎葷食項衛生評分標準
刀工總表
刀工示範
水花總表
水花示範
盤飾總表
盤飾示範
三段式打蛋法

Part E、術科全解析：301 大題總表
301-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡
第一階段
青椒炒肉絲
茄汁燴魚...

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