客家菜醃漬菜

本書特色
客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如蘿蔔乾、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃製品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。

‧秋冬及春夏醃漬計畫：每個季節有不同的醃漬物，「著時」的蔬果因為產量豐富，不僅價格便宜且滋味豐潤，在自家醃漬一小罐，就可以使用一整年。

‧十二道經典醃漬菜：無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品，像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜；水果則有鳳梨、金桔等，十二道經典的醃漬品，就能變化出六十二種地道美味的客家菜。

作者簡介：

駱進漢

現為「駱師父醬味川客菜」負責人兼主廚。

【經歷】

台灣美食藝術交流協會副理事長

台北YWCA女青年會烹飪教師

中和市婦聯會烹飪班教師

中華美食展校園組比賽

指導老師—金鼎獎

中國上海食神爭霸賽 –金牌獎

三立電視（美食鳳味）特約廚師

東風電視（美食鑑定團）特約廚師

奇真美食廣場餐廳中和店總經理

青青餐廳研發部主廚

李廖秀珠

現為 「豆油伯」第一代老闆娘。

【經歷】

屏東六堆客家庄客家媽

• 作者： 駱進漢、李廖秀珠
• 出版社： 帕斯頓數位多媒體有限公司 出版日期：2018-01-29 ISBN/ISSN：9789869582902
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
• 商品尺寸：長：230mm \ 寬：170mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調