名人推薦：
1. 中華美食交流協會理事長 郭宏徹（暫定）
2. 國家金牌御廚 「水蛙師」張和錦（暫定）
3.「宜蘭度小月」負責人 陳兆麟（暫定）
4.「豆油伯」第二代經營者 李明芳（暫定）
5. 知名主持人 于美人（暫定）
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李廖秀珠的圖書 |
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$ 244 ～ 317 | 醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜
作者：駱進漢、李廖秀珠 出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司 出版日期：2018-02-01 語言：繁體書  共 8 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：客家菜醃漬菜
本書特色
客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如蘿蔔乾、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃製品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。
‧秋冬及春夏醃漬計畫：每個季節有不同的醃漬物，「著時」的蔬果因為產量豐富，不僅價格便宜且滋味豐潤，在自家醃漬一小罐，就可以使用一整年。
‧十二道經典醃漬菜：無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品，像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜；水果則有鳳梨、金桔等，十二道經典的醃漬品，就能變化出六十二種地道美味的客家菜。
作者簡介：
駱進漢
現為「駱師父醬味川客菜」負責人兼主廚。
【經歷】
台灣美食藝術交流協會副理事長
台北YWCA女青年會烹飪教師
中和市婦聯會烹飪班教師
中華美食展校園組比賽
指導老師—金鼎獎
中國上海食神爭霸賽 –金牌獎
三立電視（美食鳳味）特約廚師
東風電視（美食鑑定團）特約廚師
奇真美食廣場餐廳中和店總經理
青青餐廳研發部主廚
李廖秀珠
現為 「豆油伯」第一代老闆娘。
【經歷】
屏東六堆客家庄客家媽
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各界推薦
名人推薦：1. 中華美食交流協會理事長 郭宏徹（暫定）
2. 國家金牌御廚 「水蛙師」張和錦（暫定）
3.「宜蘭度小月」負責人 陳兆麟（暫定）
4.「豆油伯」第二代經營者 李明芳（暫定）
5. 知名主持人 于美人（暫定）
2. 國家金牌御廚 「水蛙師」張和錦（暫定）
3.「宜蘭度小月」負責人 陳兆麟（暫定）
4.「豆油伯」第二代經營者 李明芳（暫定）
5. 知名主持人 于美人（暫定）
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目錄
壹.細說醃漬菜
1.關於4種醃漬法
2.與醃漬菜密不可分的客家人
3.傳統的醬缸文化
4.現代版用玻璃罐
貳.細說客家菜
1.食文化
2.選材
3.調味
4.烹調
参.秋冬醃漬菜計畫
1.高麗菜
醃 酸高麗菜
料理
1酸高麗菜松阪豬
2酸高麗菜鮮魚
3酸高麗菜鹽豬肉
4酸高麗菜燒雞腿
5酸高麗菜肉片湯
2.芥菜心
醃 沖菜
1沖菜炒蝦仁
2沖菜炒三蔬
3沖菜抗椒雞丁
4沖菜炒中卷
3.芥菜
醃 鹹菜
料理
1酸菜肉片
2酸菜燒魚
3酸菜雞肉蛤蜊湯
4酸菜炒大腸
5酸菜肚片湯
6酸菜炒辣椒
醃 福菜...
1.關於4種醃漬法
2.與醃漬菜密不可分的客家人
3.傳統的醬缸文化
4.現代版用玻璃罐
貳.細說客家菜
1.食文化
2.選材
3.調味
4.烹調
参.秋冬醃漬菜計畫
1.高麗菜
醃 酸高麗菜
料理
1酸高麗菜松阪豬
2酸高麗菜鮮魚
3酸高麗菜鹽豬肉
4酸高麗菜燒雞腿
5酸高麗菜肉片湯
2.芥菜心
醃 沖菜
1沖菜炒蝦仁
2沖菜炒三蔬
3沖菜抗椒雞丁
4沖菜炒中卷
3.芥菜
醃 鹹菜
料理
1酸菜肉片
2酸菜燒魚
3酸菜雞肉蛤蜊湯
4酸菜炒大腸
5酸菜肚片湯
6酸菜炒辣椒
醃 福菜...
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商品資料
- 作者： 駱進漢、李廖秀珠
- 出版社： 帕斯頓數位多媒體有限公司 出版日期：2018-01-29 ISBN/ISSN：9789869582902
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 商品尺寸：長：230mm \ 寬：170mm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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