作者-李廖秀珠 -FindBook 找書網

內容簡介

本書特色

　　客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如蘿蔔乾、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃製品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。

　　‧秋冬及春夏醃漬計畫：每個季節有不同的醃漬物，「著時」的蔬果因為產量豐富，不僅價格便宜且滋味豐潤，在自家醃漬一小罐，就可以使用一整年。

　　‧十二道經典醃漬菜：無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品，像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜；水果則有鳳梨、金桔等，十二道經典的醃漬品，就能變化出六十二種地道美味的客家菜。

名人推薦

　　1. 中華美食交流協會理事長郭宏徹（暫定）
　　2. 國家金牌御廚「水蛙師」張和錦（暫定）
　　3.「宜蘭度小月」負責人陳兆麟（暫定）
　　4.「豆油伯」第二代經營者李明芳（暫定）
　　5. 知名主持人于美人（暫定）

作者介紹

作者簡介

駱進漢

　　現為「駱師父醬味川客菜」負責人兼主廚。

　　【經歷】
　　台灣美食藝術交流協會副理事長
　　台北YWCA女青年會烹飪教師
　　中和市婦聯會烹飪班教師
　　中華美食展校園組比賽
　　指導老師—金鼎獎
　　中國上海食神爭霸賽 –金牌獎
　　三立電視（美食鳳味）特約廚師
　　東風電視（美食鑑定團）特約廚師
　　奇真美食廣場餐廳中和店總經理
　　青青餐廳研發部主廚

李廖秀珠

　　現為「豆油伯」第一代老闆娘。

　　【經歷】
　　屏東六堆客家庄客家媽

壹.細說醃漬菜
1.關於4種醃漬法
2.與醃漬菜密不可分的客家人
3.傳統的醬缸文化
4.現代版用玻璃罐

貳.細說客家菜
1.食文化
2.選材
3.調味
4.烹調

参.秋冬醃漬菜計畫

1.高麗菜
醃酸高麗菜
料理
1酸高麗菜松阪豬
2酸高麗菜鮮魚
3酸高麗菜鹽豬肉
4酸高麗菜燒雞腿
5酸高麗菜肉片湯

2.芥菜心
醃沖菜
1沖菜炒蝦仁
2沖菜炒三蔬
3沖菜抗椒雞丁
4沖菜炒中卷

3.芥菜
醃鹹菜
料理
1酸菜肉片
2酸菜燒魚
3酸菜雞肉蛤蜊湯
4酸菜炒大腸
5酸菜肚片湯
6酸菜炒辣椒

醃福菜
料理
1福菜雞湯
2福菜五花肉片
3福菜絞肉麵包
4福菜封高麗菜
5福菜煎花枝餅

醃梅乾菜
料理
1梅乾菜烘肉
2梅乾菜肉餅
3梅乾菜拌三絲
4梅乾菜雞腿

4.小芥菜
醃雪裡紅
料理
1雪裡紅繪魚片
2雪裡紅燒黃魚
3雪裡紅炒豆干
4雪裡紅百頁
5雪裡紅燴麵
6雪裡紅炒三鮮

5.白蘿蔔
醃菜脯蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢
料理
1菜脯烘蛋
2菜脯雞湯
3菜脯小魚辣椒
4菜脯五花肉條
5菜脯炒飯

肆.春夏醃漬菜計畫

1.金桔醬
醃金桔醬
料理
1金桔醬醃雞
2金桔醬排骨
3金桔醬魚片
4金桔醬蝦球
5金桔醬中卷

2.鳳梨04-8
醃鳳梨醬
料理
1鳳梨醬鱈魚
2鳳梨醬雞腿煲
3鳳梨醬豆腐
4鳳梨醬虱目魚肚

3.樹子
醃破布子
料理
1破布子蒸魚
2破布子海鮮求
3破布子山蘇
4破布子苦瓜

4.小黃瓜
醃醬瓜
料理
1醬瓜打拋肉
2醬瓜蒸肉餅
3醬瓜蒜泥蝦
4醬瓜鮮魚湯
5醬瓜滷肉飯
6醬瓜襄豆腐

5.豆腐
醃豆腐乳
料理
1豆腐乳雞塊
2豆腐乳空心菜
3豆腐乳桂竹筍
4豆腐乳燒肉
5豆腐乳牛肉片

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