常溫糕點華麗魔法-FindBook 找書網 ISBN:9789869637541

圖書名稱：常溫糕點華麗魔法

再怎麼樸素的點心，只要施點簡單魔法就能成為矚目焦點♪

本書針對3大常溫糕點——溼潤蛋糕、甜塔、酥餅，
從基本作法到實用裝飾技法，
由日本點心職人詳實傳授。

◆鏡面光澤——塗上果醬呈現亮澤感
鳳梨&椰子翻轉蛋糕、檸檬風味洋梨蛋糕、李子塔…

◆沾撒糖粉——以糖粉局部繽紛裝飾
櫻桃奶酥蛋糕、覆盆子蛋糕、栗子咖啡塔…

◆繪烤圖案——利用蛋液繪製美麗圖案
無花果酥餅、黑糖栗子酥餅、核桃酥餅…

◆塗覆糖霜——搭配不同風味糖霜增加層次
檸檬柚香花型蛋糕、栗子熱內亞蛋糕、蘋果科隆比耶蛋糕…

◆巧克力淋醬——淋上誘人香濃外層
花圈巧克力蛋糕、迷你巧克力磅蛋糕、香橙咕咕霍夫蛋糕…

教授作法的同時從細節指點迷津，
一一提示製作重點及常見失敗原因，
就是要教大家在家烤出專業級美麗糕點！

【本書特色】
・從準備模具到脫模，仔細傳授不敗祕訣
・一次能學到7種基礎麵糊／麵糰，歡迎烘焙新手挑戰！
・不僅是裝飾手法，還有各種作法變化技巧，享受糕點製作樂趣
・指出關鍵失敗原因，幫助讀者修正作法

作者簡介：

熊谷裕子（KUMAGAI YUKO）

1973年生於神奈川縣。在就讀青山學院大學法文學部時，前往巴黎麗池廚藝學校進修甜點師課程。畢業後，於葉山「St. Louis島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店累積經驗，2002年於神奈川縣中央林間開設甜點教室「craive sweets kitchen」，2011年於文京區千開設另一間教室「Atelier Lekado」。以小班制進行實作示範教學，同時撰著甜點相關的書籍與雜誌。著有「專業甜點師傅私房傳授！可愛繽紛法式小蛋糕」(台灣東販)、「真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕」、「花漾美感手作餅乾美化技巧」、「真的簡單！第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙」(以上皆為瑞昇文化出版)等書。

Atelier Lekado

http://www.lekado.jp/school/school.html

craive sweets kitchen

http://craive.webcrow.jp/

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作者序

說到常溫糕點，就讓人想到磅蛋糕、水果塔、酥餅、奶油餅乾……這些都是簡單又十分受歡迎的點心。除了充滿療癒感的美味之外，能以手邊的食材輕鬆製作、相較之下比較耐放也是其魅力之一。

不過，若要拿來招待朋友或送禮，似乎就顯得過於樸素。因此，本書要為各位介紹各種小技巧，讓這些樸實點心的「外觀」與「味道」瞬間升級。像是薄薄淋上一層與蛋糕對味的風味糖霜、撒上增加口感的奶酥，或是利用蛋液繪製圖案，烤出焦香又亮澤的表面等，這些都是能變得更美味、更美觀，針對常溫糕點的裝飾技巧。此外，為了讓大家更能享受製作點心的樂趣，...

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Prologue …2
透過本書能學到的技巧 …4

Chapitre 1 第1章
溼潤蛋糕的作法

基本奶油海綿蛋糕糊
檸檬柚香花型蛋糕 …10

ARRANGE
檸檬蛋糕 …13

應用奶油海綿蛋糕糊
蘋果翻轉蛋糕 …14

ARRANGE
鳳梨&椰子翻轉蛋糕 …17

ARRANGE
櫻桃&覆盆子翻轉蛋糕 …17

基本巧克力蛋糕糊
花圈巧克力蛋糕 …18

ARRANGE
巧克力可麗露(點綴甘納許) …23

ARRANGE
迷你巧克力磅蛋糕 …23

基本基本蛋糕糊
義式濃縮咖啡蛋糕 …24

ARRANGE
義式濃縮咖啡蛋糕(巧克力淋醬) …27

應用基本蛋糕糊
椰絲鳳梨...

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商品資料

作者：熊谷裕子譯者：許郁文
出版社：邦聯文化事業有限公司出版日期：2018-07-12 ISBN/ISSN：9789869637541
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：96頁
商品尺寸：長：260mm \ 寬：185mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調