常溫糕點華麗魔法：學會5種簡單的裝飾技法，讓樸實點心的視覺味覺同步升級

Prologue …2
透過本書能學到的技巧 …4

Chapitre 1 第1章
溼潤蛋糕的作法

基本  奶油海綿蛋糕糊
檸檬柚香花型蛋糕 …10

ARRANGE
檸檬蛋糕 …13

應用  奶油海綿蛋糕糊
蘋果翻轉蛋糕 …14

ARRANGE
鳳梨&椰子翻轉蛋糕 …17

ARRANGE
櫻桃&覆盆子翻轉蛋糕 …17

基本  巧克力蛋糕糊
花圈巧克力蛋糕 …18

ARRANGE
巧克力可麗露(點綴甘納許) …23

ARRANGE
迷你巧克力磅蛋糕 …23

基本  基本蛋糕糊
義式濃縮咖啡蛋糕 …24

ARRANGE
義式濃縮咖啡蛋糕(巧克力淋醬) …27

應用  基本蛋糕糊
椰絲鳳梨蛋糕 …28

應用  基本蛋糕糊
檸檬風味洋梨蛋糕 …30

ARRANGE
檸檬風味洋梨圓蛋糕 …32

應用  基本蛋糕糊
楓糖栗子花型蛋糕 …33

應用  基本蛋糕糊
香橙咕咕霍夫蛋糕 …36

應用  基本蛋糕糊
櫻桃奶酥蛋糕 …38

ARRANGE
蔓越莓蘋果奶酥蛋糕 …40

ARRANGE
雙莓果奶酥蛋糕 …41

ARRANGE
黑糖核桃奶酥蛋糕 …42

應用  基本蛋糕糊
覆盆子蛋糕 …44

ARRANGE
覆盆子咕咕霍夫蛋糕 …47

基本  熱內亞蛋糕糊
杏桃熱內亞蛋糕 …48

ARRANGE
栗子熱內亞蛋糕 …52

ARRANGE
蘋果科隆比耶蛋糕 …54

Chapitre 2 第2章
甜塔的作法

基本  法式基本塔皮
金桔塔 …58

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香蕉塔 …61

應用  法式基本塔皮
無蓋蘋果派 …62

基本  法式甜塔皮
李子塔 …65

應用  法式甜塔皮
夏柑亞眠塔 …68

應用  法式甜塔皮
香橙塔 …71

應用  法式甜塔皮
栗子咖啡塔 …72

Chapitre 3 第3章
酥餅的作法

基本  酥餅皮
無花果酥餅 …76

ARRANGE
黑糖栗子酥餅 …80

應用  酥餅皮
核桃酥餅 …82

應用  酥餅皮
藍莓林茲蛋糕 …84

ARRANGE
覆盆子林茲蛋糕 …87

Chapitre 4 第4章
烤出漂亮點心的技巧

模型的事前準備 …88
脫模的訣竅 …90
COLONNE 常溫糕點的保存方法 …90
裝飾技巧 …91
．沾撒糖粉
．塗覆糖霜&畫線
．用果醬抹出鏡面光澤
．繪烤圖案
．巧克力淋醬
COLONNE  常溫糕點的切法 …93
基本材料 …94
裝飾材料 …94
基本工具 …95


 

序

Prologue

　　說到常溫糕點，就讓人想到磅蛋糕、水果塔、酥餅、奶油餅乾……這些都是簡單又十分受歡迎的點心。除了充滿療癒感的美味之外，能以手邊的食材輕鬆製作、相較之下比較耐放也是其魅力之一。

　　不過，若要拿來招待朋友或送禮，似乎就顯得過於樸素。因此，本書要為各位介紹各種小技巧，讓這些樸實點心的「外觀」與「味道」瞬間升級。像是薄薄淋上一層與蛋糕對味的風味糖霜、撒上增加口感的奶酥，或是利用蛋液繪製圖案，烤出焦香又亮澤的表面等，這些都是能變得更美味、更美觀，針對常溫糕點的裝飾技巧。此外，為了讓大家更能享受製作點心的樂趣，書中一併介紹改變食材、配料或是模型，用基本款延伸出的變化版本。

　　只要多幾道步驟，日常點心也能搖身一變，成為讓人驚呼「真是漂亮又好吃！」的宴客甜點。配合季節與場合，動手做出令人驚豔的點心吧！