心靈療癒的3D果凍花

/推薦序/

杜佳穎老師

<賞心悅目且安寧心情的食物創作>

3D果凍花，是一種十分夢幻的果凍，第一次看到時就覺得驚為天人，如此巧奪天工的食物到底是如何製作而成的呢？直到遇到了卞老師，才體會到果凍花的美妙，這竟是一項能令人如此賞心悅目且安寧心情的食物創作。

這次非常開心受邀撰寫卞柔勻老師的第一本新書《心靈療癒的3D果凍花》推薦序，此書如同他的名稱一樣，是一本會使人身心療癒的書籍，也是一本在創作過程中能修養心性也能激發創造力的好書。

3D果凍花可能許多人都還不曉得是什麼製成，卞老師曾告訴過我，他所製作的果凍都是用海藻膠所製作，不但天然還是全素食的，不論大人小孩都一定會喜歡那種Q彈有勁的口感！純天然是卞柔勻老師極力強調的重點之一，現代人越來越講究養生，卞柔勻老師也不例外，他致力於研發出天然的新色彩，為的就是讓大眾能吃到最天然的食物！

除了食材的天然外，我也極力推廣果凍花這項食物創作，材料簡單製作方法也容易操作，還是能讓大人小孩都能輕易掌握的一道料理，說他是料理不如說是藝術品，不但能激發孩子的創造力，還能訓練小朋友手的控制力，大人在創作時也能修身養性，這些種種益處使人更加被果凍花所吸引想一探究竟！

在此我推薦給大家這本《心靈療癒的3D果凍花》，給所有熱愛動手創作的人們，也預祝卞柔勻老師新書大賣，給予我所有的祝福！

/推薦序/

THÔM BÙI老師

Dành cho học trò yêu qúi của tôi.

Tôi đã gặp em khi tôi đựơc mời tham dự trong ban gíam khảo năm 2016 của Fruit carving and International Art Exchange ( Nghệ thuật điêu khắc trái cây và trao đổi nghệ thuật quốc tế) ở thành phố New Taipei , thành phố xinh đẹp ở phía bắc Đài Loan. Hình ảnh của em làm tôi nhớ mãi . Một người con gái Việt Nam nhỏ nhắn , hiền lành ,siêng năng . Nhưng khi làm việc với em tôi mới thấy cách làm việc nghiêm túc , năng động và sự cố gắng hoàn thiện công việc của em . Sau lần gặp nhau tình cờ đấy . Tôi bắt đầu hướng dẫn em đi vào thế giới nghệ thuật bánh rau câu . Em đã nghiêm túc trau đổi , tìm kiếm , học hỏi và kể cả tầm sư học đạo . Và bây giờ em đã trở thành một giáo viên chuyên hướng dẫn các lớp học về nghệ thuật bánh rau câu . Một người giáo viên luôn đặt chữ tâm lên hàng đầu ,đúng như lời nhắc nhở thường xuyên của tôi .Em đã viết đựơc hai quyển sách hướng dẫn cách làm bánh rau câu 3D . Nhưng quyển thứ hai này mới là quyển em đặt hết tâm huyết , cách hướng dẫn dễ hiểu , hình ảnh đẹp .Tôi hãnh diện vì em. Cầu chúc em luôn thành công trong công việc và thật hạnh phúc trong gia đình .

For my beloved student,

I met you first time when I was invited to participate The competition committee of the 2016’s Fruit Carving and International Art Exchange in New Taipei City. The beautiful city is located in northern Taiwan. Your image so impressed to me ever and ever. A small Vietnamese girl, gentle, diligent. But when co-working with you, I see a serious, dynamic way of working and trying to improve jobs which assigned. After that occasion I began to guide you the very first step into the art of JellyCake. You had seriously cultivated, sought, learned and even student. Then now, it’s your time to be a teacher for teaching classes on the art of JellyCake.

A good teacher always puts their heart on top, just like my regular reminder. Rouyun wrote two books on how to make 3D JellyCake. But the second book definitely is the book wrote by your heart, easy to understand, beautiful picture. I am proud of you.

Wishing you always success in work and full happiness in your family.

/前言/

<巧奪天工的果凍花>

一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心，但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎？

在現今許多不管是網路平台、書籍中，都曾提及3D果凍花，沒看過的人不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥豔的花，竟是一道道清涼消暑的果凍甜點，一針一巧思的構築出每一朵栩栩如生的花朵，要稱呼他為藝術品都不為過！

<天然養生的甜點食品>

果凍是一種透明無色的食品，有著許多不同的類型口感，像是蒟蒻、菜燕、吉利丁、吉利Ｔ、海藻膠、明膠等等，每一種都具有獨特的口感，如加入椰奶或牛奶更能增添果凍風味！

每一朵果凍花，都是經過精雕細琢一瓣一瓣製成，連色彩顏色也都是細心萃取天然食材，這些五顏六色全都是大自然的恩惠，讓原本透明無色的果凍增添了新的樣貌姿態！

果凍花不但都是純天然，更是低卡養生的食品，以現在社會講究的健康飲食，一顆小果凍就能讓人感到清涼解熱卻健康！

<夢幻果凍的身心療癒>

談及果凍花，在地屬熱帶國家的越南，早已經將果凍花添加了許多不一樣的花樣及變化，果凍花不論在家庭聚會或者是公開宴會都一定會有他的身影，儼然已成為越南當地一種不可或缺的甜點美食了！

果凍花的療癒，是建立在專注與完成時的那份驚喜，一針一巧思小小的果凍卻能大大使人身心靈愉快，不管任何年齡層都很適合嘗試實作，就算沒有任何廚藝經驗也都能製作出屬於自己的心靈果凍花！然而這份療癒也非常適合在家與家人們共同製作，不光是對自身還可以感染全家氣氛，增加人與人之間的互動。

/作者序/

《我在這裏找到自己的快樂，找到與人之間的相處出口，找到你我的笑容。》

<成長>

我生長在一個擁有很多學習機會的環境，家中開雜貨店、咖啡廳、縫製衣服、美髮店等，以及有一塊租給他人做市場使用的土地；我們家中姊妹眾多，小時候常常上課到中午就回家幫忙店裡事務以及分擔家務，只要哪裡需要我幫助我就會往哪裡去。

家中，爸媽的管教十分嚴格，在我15歲那年父母就將一家美食餐廳讓我去學習管理經營，高中時還沒畢業就必須接管餐廳，幫忙家裡工作，然而，從小在廚房長大的我對於菜色的創新研發非常感興趣，接管餐廳的事也就不那麼緊張了。

而三年後，我就嫁來台灣，對於從小到大沒離開過家鄉的我來說，這件事反而比接管餐廳還緊張得多，時常非常忐忑在台灣的生活會是如何。

<人生的轉折點>

來台灣後，我先在自助餐廳打工，晚上去夜市幫忙賣剉冰。當時年紀尚輕的我以為日子就會這樣一陳不變的過下去，也不懂得去追求自己的夢想，但是環境讓我因緣際會認識了許多朋友，也給了我許多建議，讓我非常快的融入台灣這個大家庭，很快的我的生活重新找到目標方向，我也因此當上了美容師、美甲師。

<3D果凍的緣分>

台灣真的是一個寶島，人情是最為溫暖的風景！在台灣決定要和老公買房子定下來時，是我人生中的第二大轉折點，因為懷孕了即將迎接一個新生命的到來，這時我也將美容工作暫緩，好好調養身體，這時候，我才發現食物及食材的重要。

<因緣際會>

在專心顧小孩的同時，我也不想就此停頓下來，開始在家中研究美食和點心，讓我認識了一些越南姊妹，帶領我認識了3D果凍，也讓我愛上3D果凍，決定就此專研讓自己學習更多東西更上一層樓，在眾多牽引下，我也有了一個機會幫助澳洲老師THOM Bui來台灣當果雕評審，也因為如此我當上了果凍助理。

<學習以及感謝>

2016年時，我參加了新住民影像巡迴記者會，主題是「說他們的故事－讓我們改變」，我被受邀分享「新住民≠弱勢！」。我開始回顧我在台灣經歷的點點滴滴，尤其是我投入了純天然的3D果凍製作，讓許多人認識我，也被稱呼果凍少奶奶的頭銜，而為了名副其實，好學的我還跑回越南跟其他老師學習。

在這些學習過程中，我難忘的就是日本人做和菓子，真的是學習到許多新的知識與技術；還很感謝我的貴人我的親妹妹和杜佳穎老師，讓我了解了更多食物的變化，也在烘焙及其他食品相關的道路上學到更多，在此非常感謝。

/推薦序/

杜佳穎老師



3D果凍花，是一種十分夢幻的果凍，第一次看到時就覺得驚為天人，如此巧奪天工的食物到底是如何製作而成的呢？直到遇到了卞老師，才體會到果凍花的美妙，這竟是一項能令人如此賞心悅目且安寧心情的食物創作。

這次非常開心受邀撰寫卞柔勻老師的第一本新書《心靈療癒的3D果凍花》推薦序，此書如同他的名稱一樣，是一本會使人身心療癒的書籍，也是一本在創作過程中能修養心性也能激發創造力的好書。

3D果凍花可能許多人都還不曉得是什麼製成，卞老師曾告訴過我，他所製作的果凍都是用海藻膠所製作，不但天然還是全...

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作者序
目錄
PART-1. 工具篇
花針、模具
PART-2. 材料篇
果凍基底
顏料調色-市售
顏料調色-自製
PART-3. 果凍基底篇
透明底
顏色底
調色盤
PART-4. 心靈療癒果凍花－基礎篇
小菊花
小黃花
大波斯菊
粉紅金盞花
紫紅小花
紫菊花
海棠橘花
PART-5. 心靈療癒果凍花－進階篇
粉紫玫瑰花
白菊花
玫瑰
PART-6. 心靈療癒果凍花－高手篇
紫紅玫瑰菊花
白荷花
紫牡丹
橘玫瑰
PART-7. 心靈療癒果凍花－職人篇
櫻花
吉祥孔雀

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PART-1. 工具篇
花針、模具
PART-2. 材料篇
果凍基底
顏料調色-市售
顏料調色-自製
PART-3. 果凍基底篇
透明底
顏色底
調色盤
PART-4. 心靈療癒果凍花－基礎篇
小菊花
小黃花
大波斯菊
粉紅金盞花
紫紅小花
紫菊花
海棠橘花
PART-5. 心靈療癒果凍花－進階篇
粉紫玫瑰花
白菊花
玫瑰
PART-6. 心靈療癒果凍花－高手篇
紫紅玫瑰菊花
白荷花
紫牡丹
橘玫瑰
PART-7. 心靈療癒果凍花－職人篇
櫻花
吉祥孔雀