推薦序
探索台灣道地美食的引路人
從大馬路到小巷弄,再從人聲鼎沸的小吃夜市到氣派輝煌的飯店餐館,台灣是個集結著各種美食的寶島,得天獨厚的自然環境,讓這塊土地孕育出豐富多樣的食材,自然、新鮮又美味,而兼容並蓄、多元豐富的文化特質,也表現在繽紛多樣的各式美味佳餚。
多年來,中華美食交流協會在台灣美食推廣與國際化上著力甚深,除長期配合本局推動各項觀光行銷推廣工作,並參與台灣美食展、溫泉美食嘉年華及海洋美食節等活動外,亦多次赴海外宣傳推廣台灣美食,對於提升餐飲文化、餐飲服務品質與廚師職業地位不遺餘力。今年二○一八在南台灣的海洋美食節活動,更在中華美食交流協會用心規劃下,宣傳南台灣在地好食材與特色料理,也讓旅客瞭解難台灣美食、小吃及伴手禮。
發展台灣觀光,「美食」扮演重要的角色,以美食串連周邊旅遊景點,是讓世界體驗台灣最有溫度的途徑。《尋味台灣》就如同探索台灣道地美食的引路人,深入全台灣各地,帶領讀者品嚐獨門菜色,深度感受每道料理的精髓,讓讀者不只瞭解美食的好味道,更能感受那經過累積淬鍊而來的台灣味與美食文化。
《尋味台灣》希望能夠讓國內外饕客及旅客以人文角度瞭解台灣美食,也提供觀光業者參考利用,並且鼓勵美食業者繼續用心經營,一起宏揚台灣美食,走向國際。
交通部觀光局局長
周永暉
正港台灣味盡收於此
台灣地處熱帶與亞熱帶,物產豐富,食材多元,農改技術的先進,造就飲食文化的多樣性與國際化。歷史時空背景的融合,從早期受荷蘭、西班牙以及日本統治,到國民政府播遷來台,引進中國八大菜系,台灣的飲食文化以融合多元與國際化,傳統中有著新味,融合之中帶著滿滿的台灣真情味,台灣的美食已享譽國際!
近年來台灣美食邁向多元化、國際化、深度、視覺化與庶民化的發展,許多的街口的小吃獨具特色,改良中不失傳統,傳統之中帶有新意,在在顯示台灣飲食文化的包容、深度與意涵。
個人相當推崇中華美食交流協會對於推廣台灣飲食文化的不遺餘力,敬佩郭宏徹理事長對於台灣飲食文化的傳承與創新。欣見《尋味台灣》大作的誕生,細細閱讀,難得一見的正港台灣味盡收此書,書中有著餐飲達人們對料理的執著、熱情、細膩與堅持,言語之間交織著台灣飲食文化的新舊傳承與創新,值得細細品味。期待此書的出版,能將台灣飲食文化更邁向國際化舞台,發光發熱!
國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長
周敦懿
台灣美食,傲視全球
台灣人愛吃、懂吃、會吃,要不然為什麼台灣到處都是美食,更被大家稱之為美食王國?除了實際的吃之外,台灣人更愛看吃!從台灣有電視節目開始的第20天,就有了美食節目,大家爭相圍著電視機,聚精會神的看著傅培梅老師教做菜,每天10分鐘;直到今天,每週有97檔和美食有關的節目、報導在頻道裡面任你選擇,這還不能證明台灣人愛看美食嗎?
之所以能夠讓這麼多的美食節目有精彩的內容,背後最大的支持者就是那些在台灣辛苦工作的餐飲從業人員,有了他們365天沒日沒夜的努力付出,挖空心思設計菜單,起早趕晚採買食材,火裡來油裡去的烹煮料理,才能讓所有人開開心心的坐在那裡品嚐美食。
這些餐飲工作者的背後有著什麼樣精彩的故事呢?中華美食交流協會從全台灣上萬家業者當中挑出了45家,透過文字來告訴你他們是如何傳承手藝,如何辛苦打拼,如何用心經營,如何用感情做菜。
有人說我在節目裡頭形容食物會有讓人想吃的衝動,我想那多半是恭維的話,可是當我看了這本書裡的內容,幾乎每一家都有拿手絕活的私房料理讓我不停吞口水!真巴不得馬上打電話訂位,立刻趕去大快朵頤一番!
這本書,相信會成為你未來探索台灣美食的「寶鑑」!如果可能的話,送給外國朋友更會是促進國民外交最好的伴手禮,讓所有人都來台灣,一起品嚐最好吃的美食!
「料理美食王」節目主持人
焦志方
以食會友,讓台灣味揚名海外
「民以食為天」這句話台灣人可說徹底貫徹,台灣人愛吃,也用心研究吃,這些年來台灣美食幾乎成為主流文化,電視節目及坊間書刊莫不追求美食,這讓「福爾摩莎」美麗之島(Taiwan-Ilha Formosa),又多了美食之島的稱號,全世界各地愛中華美食的人,是絕不能錯過台灣的。
食材是美食中最重要的元素,台灣特殊的地質地形造就了許多奇特的地理景觀,南北東西的地理差異就栽種出各種具在地性的食材,中央山脈與海岸山脈之間蘊藏無數山珍,而四周環海使得台灣四時都有鮮美海味。擁有豐富、多樣的物產資源,形同是廚師們的「食材寶庫」。
在此優異的先天條件之下,台灣不但傳承中華美食的精髓,各國佳餚亦蓬勃發展,舉凡中華料理8大菜系或是台灣小吃、原住民風味餐、夜市小吃等在地口味,甚至是飯店餐館的美食匯聚,都能讓饕客獲得滿足,再加上台灣特有的人情味,也為美食加分,台灣不愧是美食天堂應該老外都會同意的。
中華美食交流協會極力推廣以食會友,讓台灣味揚名海外,成為推廣台灣觀光利器,《尋味台灣》一書,不僅細細寫出全台45家在地餐館、小吃的料理作法,更道出主廚師傅的經營之道,讓人在欣賞圖片垂涎之餘,更能感受到主廚師傅們滿滿地用心。
如果您喜愛台灣美食,跟著這本書就沒錯,出遊隨手帶這本《尋味台灣》按圖索驥,相信您會對台灣的在地美食會有更深的認識,為台灣美食的多元面貌而驚喜。
台灣旅遊交流協會理事長
賴瑟珍
前言
傳承那些美好滋味及料理人精神
《尋味台灣:吃遍全台45家街口小吃、餐館美饌,品嚐料理中的人生況味》這本書,一方面是想要蒐羅、推廣遍及全台45家小吃、餐館的台灣好味道,藉此保存那些好滋味誕生的淵源以及代代相傳的人文典故,以達到發揚傳承的精神。另一方面希望讓大家以人文的角度重新認識台灣美食,深入全台各地,品嚐獨門菜色、每道料理的精髓,不只美食的好味道,料理人的執著、熱情、細膩與堅持,他們每一位都在自己的崗位上默默耕耘著一片天,將基本功練好,並等待著發光發亮的機會來臨,本書在文字間交織著台灣飲食文化的新舊傳承與創新,讓大家深刻感受那經過累積淬鍊而來的台灣味與美食文化。
近幾年,愈來愈多餐廳、飯店如雨後春筍般接連開立,由於美食垂手可得,大家漸漸地不再追求古早純樸的味道,而是一窩蜂地跟隨潮流擺盪,雖說能夠有新趨勢帶動是件好事,但該如何將融合過的新美食延續下去,以及該如何在改良過的美食與
古早味之間取出平衡點,正是目前業界裡所遇到的困境。
「觀光旅遊產業」是台灣很重要的產業之一,而台灣之所以能夠吸引觀光客來訪,除了美麗的風景勝地之外,再來就是台灣的在地美食!若可以將那些台灣的在地美食、認真用心的餐廳,讓更多人知道、看見,且各地區都擁有獨自的特色,想要吃這道美食,就必須親自到那裡去,進而帶動地區觀光。而「中華美食交流協會」正是扮演著全台灣廚師和餐廳的交流管道,期許能把台灣的好味道傳承且保留下來,讓國際間更能看見台灣的特色。
每一攤小吃、每一家餐館都有自己獨特而深厚的滋味,希望大家都能透過《尋味台灣:吃遍全台45家街口小吃、餐館美饌,品嚐料理中的人生況味》,更瞭解餐廳背後的故事,也能瞭解台灣料理的文化和脈絡。出遊隨手帶這本書按圖索驥,相信會再次對台灣美食的多元面貌而驚喜。
中華美食交流協會理事長
郭宏徹