中式麵食乙丙級完勝密技：酥油皮、糕漿皮類

002  作者序
006  報名辦法
161  丙級學科
181  乙級學科
209 共同科目
 
丙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮       
012   丙級簡章
026   產品項目總表
028   G、酥油皮麵類－試題說明
030   G、酥油皮麵類－專業評分
032   酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法
034   01G、蛋黃酥
038   02G、菊花酥
042   03G、綠豆椪
046   04G、蘇式豆沙月餅
050   H、糕漿皮類－試題說明
052   H、糕漿皮類－專業評分
054   01H、桃酥
058   02H、台式豆沙月餅
062   03H、廣式月餅
066   04H、鳳梨酥
 
乙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮       
072   乙級簡章
086   產品項目總表
088   G、酥油皮麵類－試題說明
090   G、酥油皮麵類－專業評分
092   酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法
094   01G、老婆餅
098   02G、椰蓉酥
102   03G、太陽餅
106   04G、咖哩餃
110   05G、芝麻喜餅
114   06G、泡（椪）餅
118   07G、蘇式椒鹽月餅
122   08G、白豆沙月餅
126   09G、油皮蛋塔
130   10G、蒜蓉酥
134   H、糕漿皮類－試題說明
136   H、糕漿皮類－專業評分
138   01H、酥皮蛋塔
142   02H、龍鳳喜餅
146   03H、台式椰蓉月餅
150   04H、酥皮椰塔
154   05H、金露酥

序

　　製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。

　　中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。

　　本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！

　　我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。

　　中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！