中餐素食證照教室：素食丙級技術士技能檢定術科實作&學科滿分題庫

 

　　由於全球素食人口日益增加，「素食丙級技術士技能檢定證照」不僅名列各校餐飲科系學生想獲取的證照前幾名，更受到一般讀者、素食店家和廚師們的喜愛。《中餐素食證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍，由專業教師編著的最佳考照工具書。

 

　　書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說明、評審標準之外，為了讓考生具備最扎實的基本工，從最基本的烹調概念、瞭解食材器具，以及刀工示範，到考題新增的「水花片」、「菜餚盤飾」、24個題組說明、新版的學科試題，全都鉅細靡遺解說。兩位作者都是餐飲科系專業教師，多年來輔導無數學生成功考取證照，擁有豐富的教學經驗。他們以考生的角度編寫本書，親自測試題組中的每一道菜，將每道菜濃縮成6個最佳精華步驟，以圖文對照詳細解說，並且補充許多烹調技巧、刀工、火候、調味重點，讓考生能融會貫通、考試過關。本書最大的特色，在於明確標示每道菜餚中食材的「刀工規格」、「烹調技巧」。當中，特別將刀工規格卡圖像化，在24個題組裡皆用照片呈現所有食材，一目瞭然，避免因放錯位置、種類而扣分，取得應考的好開始。

 

　　此外，由於考題新增「水花片」、「菜餚盤飾」等項目，並且提高了菜餚的難度，因此特別精選了「必考水花」、「盤飾」，以step by step的圖文與插圖輔助，除了在校學生，即使是一般想考照的料理新手，也能按書學習，獲取證照。此書豐富的內容、及時的應試資訊，不僅是讓考生獲得證照的最佳自修學習專書，同時，更是一本專業且色、香、味俱全的素食食譜，即使是素食料理的廚藝新手，也能輕鬆上菜，讓自家每日的餐桌菜色更豐盛。

 

 

　　➊專業教師反覆測試：經過作者多次親自測試，找出最佳的烹調步驟，考生看圖操作絕對能過關。

　　➋精選必考水花12款：詳解水花、刀工操作，一次學會，不僅可運用在24組考題中，也能用在丙級中餐烹調技術士考題。

　　➌刀工規格卡圖像化：用照片呈現所有食材，一目瞭然，避免放錯位置、種類而扣分。

　　➍好學易懂題組總表：以表格條例說明食材切配、材料和規格明細，有利於理解考題內容，順暢學習。

　　➎經驗分享提示重點：作者將成功輔導學生考照的豐富經驗寫於注意事項中，提醒考生平日操作易犯的錯誤，考試不踩雷。

　　➏step by step圖文教學：各種刀工、水花、盤飾步驟詳細拆解，跟著老師的圖文教學練習，迅速掌握技巧。

　　➐完整學科最新試題：書末收齊最新的學科試題和解答，讓考生試前能充分準備，應試拿滿分。

　　➑素食家庭必備料理：書中72道料理兼具易烹調、美味的特色，一般素食者也能參照這些食譜在家製作，豐富每日的三餐。

 

 

　　華人素食產業聯盟理事長  洪銀龍

　　大悲護生推廣中心創辦人  陳瑞珍推薦

 

 

　　◆學歷

　　高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所

 

　　◆考取證照

　　中餐烹調葷食乙級

　　中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮乙級

　　中餐烹調素食丙級、中餐烹調葷食丙級

　　中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類丙級

　　中式米食加工－米粒類、米漿型丙級

　　中式米食加工－米粒類、一般漿糰丙級

　　西餐烹調丙級、餐旅服務丙級

　　烘焙食品麵包丙級、烘焙食品餅乾丙級

　　烘焙食品西點蛋糕丙級、調酒丙級

　　食物製備單一級、飲料調製丙級

 

　　◆經歷

　　台中市明德高級中學  餐飲管理科教師

　　台南育德工業家事職業學校  餐飲管理科教師

　　台中裕元花園酒店餐飲部溫莎西廚房

 

　　◆個人獲獎

　　104年 全國技藝教育績優人員獎 

　　104年 2015韓國國際料理烹飪大賽-團體現場烹飪賽，金牌 

　　104年 2015韓國國際料理烹飪大賽-海鮮類主菜靜態展示組，金牌 

　　104年 2015國際台灣餐飲挑戰賽 Piate  Dishes，金牌 

　　102年 2013香港國際美食大獎 現場熱廚烹調雙人探戈，銅牌 

　　102年 金蘭盃醬料達人創意大賽-第一名 

　　101年 第四屆富味香盃芝麻食藝競賽-第三名 

　　101年 第42屆全國技能競賽中餐烹飪職類-南區分區賽，第五名 

　　100年 教育部總統教育獎 

　　100年 第41屆全國技能競賽中餐烹飪職類-南區分區賽，第五名 

　　99年  2010韓國第六屆國際飲食養生大賽，團體金牌 

　　99年  2010第七屆E世代鵝肉美食廚藝競賽，第二名 

　　99年  中華民國養雞協會MIT百變好土雞創意料理大賽，第二名 

　　99年  2010禎祥盃創意年菜料理廚藝競賽，第一名 

　　99年  行政院農委會一米驚人米食加工創意大賽，入圍全國十大創意米食 

　　98年  中華民國養豬協會豬肉美食創意大賽-ㄓㄨ你幸福團圓菜，第一名 

　　98年  2009全國餐飲食尚品味菁英賽-中餐靜態，金牌

 

　　◆指導學生獲獎

　　「108學年度臺中市國中技藝教育技藝競賽-食品群」第二名

　　「2020第一屆廣原盃全國烘焙競賽」冠軍

　　「109年專題及創意製作競賽複賽」創意組入圍佳作

　　「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態料理組」金牌

　　「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態烘焙組」金牌

　　「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態烘焙組」銀牌

　　「104學年度全國高級中等學校學生技藝競賽商業類中餐烹飪職種」優勝

　　「103學年度全國高級中等學校學生技藝競賽商業類中餐烹飪職種」優勝

　　「2014第四屆金蘭盃-就醬做料理」團體組佳作 

　　「2014第二屆高慶泉盃全國料理大賽」 佳作 

　　「2014漢來盃第三屆餐飲高手~上菜秀創意大賽」第二名 

　　「2014 第十屆全國龜甲萬盃國際烹飪大賽」學生組第二名 

 

 

　　◆學歷

　　輔仁大學餐旅管理系碩士在職專班 

 

　　◆考取證照

　　中餐烹調葷食乙級

　　中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮乙級

 

　　◆經歷

　　粨種人食品有限公司  廚藝總監

　　桃園市私立永平高級中等學校  餐飲管理科教師

　　台中市私立玉山高級中學  餐飲管理科教師

　　台南市育德工業家事職業學校  餐飲管理科教師