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王鉦維

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中餐素食證照教室︰素食丙級技術士技能檢定術科實作&學科滿分題庫

本書8特色
➊專業教師反覆測試,找出最佳烹調步驟。
➋精選必考水花12款,24組考題輕鬆過關。
➌刀工規格卡圖像化,一目瞭然。
➍好學易懂題組總表,有利於理解考題內容。
➎經驗分享提示重點,考試不踩雷。
➏step by step圖文教學,迅速掌握技巧。
➐完整學科最新試題,應試拿滿分。
➑素食家庭必備料理,一般素食者也能在家製作。

業界名家推薦!
華人素食產業聯盟理事長 洪銀龍
大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍推薦

資訊即時最新版!
術科實作完全解析、學科應試滿分題庫

由於全球素食人口日益增加,「素食丙級技術士技能檢定證照」不僅名列各校餐飲科系學生想獲取的證照前幾名,更受到一般讀者、素食店家和廚師們的喜愛。《中餐素食證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍,由專業教師編著的最佳考照工具書。

書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說明、評審標準之外,為了讓考生具備最扎實的基本工,從最基本的烹調概念、瞭解食材器具,以及刀工示範,到考題新增的「水花片」、「菜餚盤飾」、24個題組說明、新版的學科試題,全都鉅細靡遺解說。兩位作者都是餐飲科系專業教師,多年來輔導無數學生成功考取證照,擁有豐富的教學經驗。他們以考生的角度編寫本書,親自測試題組中的每一道菜,將每道菜濃縮成6個最佳精華步驟,以圖文對照詳細解說,並且補充許多烹調技巧、刀工、火候、調味重點,讓考生能融會貫通、考試過關。本書最大的特色,在於明確標示每道菜餚中食材的「刀工規格」、「烹調技巧」。當中,特別將刀工規格卡圖像化,在24個題組裡皆用照片呈現所有食材,一目瞭然,避免因放錯位置、種類而扣分,取得應考的好開始。

此外,由於考題新增「水花片」、「菜餚盤飾」等項目,並且提高了菜餚的難度,因此特別精選了「必考水花」、「盤飾」,以step by step的圖文與插圖輔助,除了在校學生,即使是一般想考照的料理新手,也能按書學習,獲取證照。此書豐富的內容、及時的應試資訊,不僅是讓考生獲得證照的最佳自修學習專書,同時,更是一本專業且色、香、味俱全的素食食譜,即使是素食料理的廚藝新手,也能輕鬆上菜,讓自家每日的餐桌菜色更豐盛。

作者簡介:

劉瑋如
◆學歷
高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所

◆考取證照
中餐烹調葷食乙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮乙級
中餐烹調素食丙級、中餐烹調葷食丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級
中式米食加工-米粒類、米漿型丙級
中式米食加工-米粒類、一般漿糰丙級
西餐烹調丙級、餐旅服務丙級
烘焙食品麵包丙級、烘焙食品餅乾丙級
烘焙食品西點蛋糕丙級、調酒丙級
食物製備單一級、飲料調製丙級

◆經歷
台中市明德高級中學 餐飲管理科教師
台南育德工業家事職業學校 餐飲管理科教師
台中裕元花園酒店餐飲部溫莎西廚房

◆個人獲獎
104年 全國技藝教育績優人員獎
104年 2015韓國國際料理烹飪大賽-團體現場烹飪賽,金牌
104年 2015韓國國際料理烹飪大賽-海鮮類主菜靜態展示組,金牌
104年 2015國際台灣餐飲挑戰賽 Piate Dishes,金牌
102年 2013香港國際美食大獎 現場熱廚烹調雙人探戈,銅牌
102年 金蘭盃醬料達人創意大賽-第一名
101年 第四屆富味香盃芝麻食藝競賽-第三名
101年 第42屆全國技能競賽中餐烹飪職類-南區分區賽,第五名
100年 教育部總統教育獎
100年 第41屆全國技能競賽中餐烹飪職類-南區分區賽,第五名
99年 2010韓國第六屆國際飲食養生大賽,團體金牌
99年 2010第七屆E世代鵝肉美食廚藝競賽,第二名
99年 中華民國養雞協會MIT百變好土雞創意料理大賽,第二名
99年 2010禎祥盃創意年菜料理廚藝競賽,第一名
99年 行政院農委會一米驚人米食加工創意大賽,入圍全國十大創意米食
98年 中華民國養豬協會豬肉美食創意大賽-ㄓㄨ你幸福團圓菜,第一名
98年 2009全國餐飲食尚品味菁英賽-中餐靜態,金牌

◆指導學生獲獎
「108學年度臺中市國中技藝教育技藝競賽-食品群」第二名
「2020第一屆廣原盃全國烘焙競賽」冠軍
「109年專題及創意製作競賽複賽」創意組入圍佳作
「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態料理組」金牌
「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態烘焙組」金牌
「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態烘焙組」銀牌
「104學年度全國高級中等學校學生技藝競賽商業類中餐烹飪職種」優勝
「103學年度全國高級中等學校學生技藝競賽商業類中餐烹飪職種」優勝
「2014第四屆金蘭盃-就醬做料理」團體組佳作
「2014第二屆高慶泉盃全國料理大賽」 佳作
「2014漢來盃第三屆餐飲高手~上菜秀創意大賽」第二名
「2014 第十屆全國龜甲萬盃國際烹飪大賽」學生組第二名

王鉦維
◆學歷
輔仁大學餐旅管理系碩士在職專班

◆考取證照
中餐烹調葷食乙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮乙級

◆經歷
粨種人食品有限公司 廚藝總監
桃園市私立永平高級中等學校 餐飲管理科教師
台中市私立玉山高級中學 餐飲管理科教師
台南市育德工業家事職業學校 餐飲管理科教師

目錄
目錄Contents
推薦序
自序

PART01術科測試應檢人須知
壹、一般說明
貳、應檢人自備工(用)具
參、應檢人服裝參考(不合規定者,不得進場應試)
肆、測試時間配當表

PART02術科測試試題說明
壹、共通原則說明
貳、參考烹調須知
參、測試題組總表

PART03術科測試評審標準
壹、評審標準
貳、衛生評分標準
參、評審表
(一)刀工作品成績評審表
(二)烹調作品成績評審表
(三)品評紀錄表
(四)衛生成績評審表
(五)評審總表

PART04烹調基本概念
壹、烹調法定義
貳、食材處理手法釋義
參、操作重點提醒

PART05食材與刀工規格認識
壹、...
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