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食品衛生檢驗&農產加工 高普考2.0 (103-109年度試題詳解)

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食品衛生檢驗&農產加工 高普考2.0(103-109年度試題詳解) 食品衛生檢驗&農產加工 高普考2.0(103-109年度試題詳解)

出版日期:2021-01-01
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食品衛生檢驗&農產加工 高普考2.0 (103-109年度試題詳解)

作者於食品補教界任職十二年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最完整與精隨的參考答案,以供考生作為考試的藍本。

【本書簡介】
(食品衛生檢驗和農產加工高普考試題詳解2.0) 黃上品 推薦

近十幾年來食品安全議題受到舉世重視,自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起,隨後接踵而來的食安事件層出不窮,如起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製毒澱粉、黑心油混油事件、工業級添加物混入食品、日本進口輻射食品、逾期食品改標重製販售、DDT玫瑰茶、孔雀綠鰻魚、蘇丹紅鹹蛋蛋黃、戴奧辛與芬普尼雞蛋、液蛋事件、開放美牛美豬進口等,這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。

鑒於食品安全為公共衛生及民眾所關心之民生重點,「食品安全衛生管理法」數次修法、食品雲「五非不可」和蔡總統「食安五環」之執行,以強化食品業者的管理及稽查機制;衛福部擬定「食品安全政策白皮書」以擘劃我國未來食品安全管理新藍圖;「食品安全管制系統準則」擴大強制執行業者;「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」強制業者聘請專門職業人員與具技術士證照人員為食安把關。經過這幾次的食安事件後,政府不斷擴增食品衛生檢驗高普考之缺額,以彌補食安漏洞。

食品衛生檢驗、農產加工高普特考與食品技師具有相同的考試科目,在準備這兩種考試時,考題可以互相參考,然而其參考答案就顯得相當重要,好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。

作者於食品補教界任職十二年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最完整與精隨的參考答案,以供考生作為考試的藍本。

作者簡介:

一、黃上品 老師
經歷特色

◎國立大學食品生技所博士
◎專攻於食品微生物及乳酸菌之研究

◎經歷:
1. 曾任CAS食品工廠-品管課課長
2. 曾任610好康網 健康專欄作家
3. 現任ISO 22000茶葉農場顧問
4. 現任生技公司保健食品顧問
5. 現任高元文教機構講師

◎證照達人:
1. 食品技師(專技高考)2. 營養師(專技高考)3. 食品檢驗分析<乙級技術士>4. 化學<乙級技術士>5. 勞工安全衛生管理員<乙級技術士>6. 中餐烹調<丙級技術士>7. 烘焙(麵包類)<丙級技術士>8. 餐旅服務<丙級技術士>9. 調酒 <丙級技術士>10. 甲級鍋爐操作人員(證書)11. 第一種壓力容器操作人員(證書)12. 勞工安全管理師(證書)13. 特定化學作業主管(證書)14. 有機溶劑作業主管(證書)15. 職業災害急救人員(證書)16. HACCP基礎訓練 60A(證書)17. HACCP進階訓練 60B(證書)

◎著作
1. 新食品技師精選(I)
2. 新食品技師精選(II)

◎博士級師資指導您針對技師專技考
命題方向掌握非常清楚,從基本觀念導引連結各章節之重要性
◎提供部落格讓同學解決課業之疑問及相關考情資訊


二、梁十老師
經歷特色

1.國立大學食品科技所博士
2.食品技師證照
3.專攻於食品加工、團膳之研究
4.精心整理課程、授課清晰,建立完整課程核心

章節試閱
103年公務人員高考-食品衛生檢驗
類科:農加、食品檢驗 科目:食品微生物學

一、試述下列發酵食品之主要菌種及其發酵機制。
(一)食醋發酵。(7分)
(二)酒精發酵。(6分)
(三)乳酸發酵。(7分)
詳解:
(一)食醋發酵:以米醋為例
1. 主要菌種:
(1)糖化作用:Aspergillus oryzae。
(2)酒精發酵:Saccharomyces sake。
(3)醋酸發酵:Acetobacter aceti。
2. 發酵機制:
(1)糖化作用:(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6。
(2)酒精發酵:C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2。
(3)醋酸發酵:C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O。

(二)酒精...
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推薦序
食品衛生檢驗、農產加工高普特考與食品技師具有相同的考試科目,在準備這兩種考試時,考題可以互相參考,然而其參考答案就顯得相當重要,好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。

作者於食品補教界任職十二年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最完整與精隨的參考答案,以供考生作為考試的藍本。
作者序
近十幾年來食品安全議題受到舉世重視,自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起,隨後接踵而來的食安事件層出不窮,如起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製毒澱粉、黑心油混油事件、工業級添加物混入食品、日本進口輻射食品、逾期食品改標重製販售、DDT玫瑰茶、孔雀綠鰻魚、蘇丹紅鹹蛋蛋黃、戴奧辛與芬普尼雞蛋、液蛋事件、開放美牛美豬進口等,這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。

鑒於食品安全為公共衛生及民眾所關心之民生重點,「食品安全衛生管理法」數次修法、食品雲「五非不可」和蔡總統「食安五環...
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目錄
103年食品衛生檢驗高考
食品微生物學—1 食品化學—6 食品加工學—12
食品分析與檢驗—17 食品安全與衛生法規—24

103年食品衛生檢驗普考
食品微生物學—29 食品化學—34
食品分析與檢驗—39 食品安全與衛生法規—47

103年食品衛生檢驗地特四等
食品微生物學—53 食品化學—59
食品分析與檢驗—64 食品安全與衛生法規—70

104年食品衛生檢驗/農產加工高考
食品微生物學—74 食品化學—82 食品加工學—87
食品分析與檢驗—95 食品安全與衛生法規—102

104年農產加工...
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