鹹蝦燦味道日誌

《鹹蝦燦味道日誌》記錄了在過去 300 天曾經發生過的事情。我接觸過的人物、到過的地方，這 些軼事帶給我不同的思緒，而思緒總會令我回想起一些「味道」的感覺。

我是一個感性重於理性的人，從小到大對於身邊發生的事情、遇到的人物都會帶給我一些聯想空 間，細味背後的意義。我曾經有擔心自己的「文筆」會否嚇人一跳？內心一直在糾纏著「日誌」是否 正確的方向。開始把有點兒雜亂無章的日誌組織過來，再看一看，感覺好像樣啊！

我期望這本日誌和食譜帶給讀者正能量的衝擊，喚起大家的一些思緒。這種衝擊對於活在大時代 的我們來說是非常重要。到了今天，之前的那種矛盾和糾纏不清的感覺已經拋開了。為甚麼？可能這 本書可以寫的也差不多寫完了，所以既來之，則安之。

這本書也教曉了我「慢下來」的深層智慧。以往的 2 年是「進取期」，踏進了烹飪界，成為了料 理導師，學習拍片、剪片，帶同學到外國烹遊之旅，不停的衝、衝、衝。《鹹蝦燦之味》是一本半自 傳式的食譜書，「味道」伴隨我成長，中西生活文化互相交替下造就了我對澳葡菜結下永不分開的「食 緣」，這個「食緣」加深了我對家人的認識和憶懷之念，也連結了我跟無數朋友的「友情」。《鹹蝦 燦味道日誌》是《鹹蝦燦之味》的延續，這本書走進了我生命裡其中300多天的空間，有喜的，也有悲的； 有充滿活力的，也有無聊的。不論是晴天或陰天，入廚的過程原來是我最嚮往的事情。

入廚的時候，一切都慢下來、靜下來。很多事情既然是不太清楚，就要學懂慢下來，想一想，然 後再慢慢的走，一步一步的走，這種感覺是值得回味的。能夠在我人生的第四十個年頭再次為自己的 著作寫下一篇「序」實在是太奇妙了！是的，我確實是一個非常幸運的人。

I’ve always believed in a strong connection between food and people. Food connects people, bridging our gaps, and creating wonderful memories. That is the rationale behind this book, where I invite everyone to join my journey, recalling what happened in the past 300 days—the people I met, the things I did, and the places I visited. All these little episodes open the door into my cooking world, a world full of taste, love, laughter, tears

— or just stupidity. Yes, I am a lucky one!

《鹹蝦燦味道日誌》記錄了在過去 300 天曾經發生過的事情。我接觸過的人物、到過的地方，這 些軼事帶給我不同的思緒，而思緒總會令我回想起一些「味道」的感覺。

我是一個感性重於理性的人，從小到大對於身邊發生的事情、遇到的人物都會帶給我一些聯想空 間，細味背後的意義。我曾經有擔心自己的「文筆」會否嚇人一跳？內心一直在糾纏著「日誌」是否 正確的方向。開始把有點兒雜亂無章的日誌組織過來，再看一看，感覺好像樣啊！

我期望這本日誌和食譜帶給讀者正能量的衝擊，喚起大家的一些思緒。這種衝擊對於活在大時代 的我們來說是非...

第一部Part One
煮Cooking
27/11/2018
隨身攜帶 A Pen for Signing
葡式提子百里香煮雞 Portuguese-Style Chicken with Grapes & Thyme
07/12/2018
泰葡一族 Kudichin
青檸辣椒蒸帶子 Steamed Scallops with Lime and Chilies
泰式蒸蛋 Thai-Style Steamed Savory Custard
09/12/2018
這樣的一個週末 48 Hours in Bangkok
青胡椒金不換烤鮮魷 Grilled Squid with Green Peppercorns and Basil
備忘錄: 曼谷 John's Choice
14/12/2018
「食雞」專家 Chicken Connoisseur
鹹蝦燦韓式炸雞 Rocha Style’s Korean Fried Chicken
韓式水果酒 Soju Sangria
備忘錄: 首爾 John's Choice
19/12/2018
簽名會之思前想後 My First Book Signing
蟹肉沙律釀炸薯皮 Crabmeat Salad in Fried Potato Skins
31/12/2018
紅白歌唱大賽 Red and White
鹹蝦燦羅宋湯（紅湯）Rocha Style's Borscht Soup
鹹蝦燦忌廉雞湯（白湯）Rocha Style's Cream of Chicken Soup

第二部Part Two
再煮More Cooking
01/01/2019
新年快樂 New Year's Wishes
蒜香脆鱈魚 Grilled Cod with Garlic Panko
香焗芝士羊肉馬鈴薯 Baked Lamb with Potatoes and Parmesan
雜錦燉肉伴饅頭 Party Meat Stew with Chinese Plain Buns
05/01/2019
Towngas 簽名會 Book Signing
12/01/2019
吃甜點 Bad Days
木瓜青檸香草乳酪 Papaya and Lime with Vanilla Yogurt
葡式朱古力米布甸 Chocolate Arroz Doce
22/01/2019
我的料理班被KO Cancel
葡式燉牛肉 Carne Guisada (Beef Stew)
椰菜鷹嘴豆燉雞腿 Chicken Thighs with Cabbage and Chickpeas
17/02/2019
爸爸，生日快樂 Happy Birthday, Papa
芝士免治可樂餅 Cheesy Minchi Croquettes
芝士多士 Cheese Toast
05/03/2019
早飯 Breakfast in Japan
番茄盅 Breakfast Tomatoes
紅蘿蔔麵豉湯 Carrot and Miso Soup
地中海烤鯖魚 Mediterranean Style Grilled Mackerel
08/03/2019
努力的証據 A Photo
10/03/2019
溫泉旅館 Onsen Ryokan in Japan
照燒雞 Teriyaki Chicken
備忘錄：日本東部 John's Choice
21/03/2019
煮食讓我尋回陳小玲 Be Yourself
葡式牛扒伴芥末汁 Bife a Marrare (Portuguese Beef Steak with Mustard Sauce)
波蘭薯餅 Polish Potato Pancakes
24/03/2019
食譜41 Recipe 41
葡式朱古力蛋糕 Portuguese Mud Cake
09/04/2019
我的晚餐 My Dinner
即食麵炒蛋 Instant Noodles in Scrambled Eggs

第三部Part Three
繼續煮Cooking Is Never Ending
01/05/2019
重新愛上了Fado Fado in Lisbon
烤八爪魚 Roasted Octopus
05/05/2019
好Chillax 的一頓午餐 A Long Relaxing Lunch in Porto
鹽焗海鱸魚 Salt Baked Sea Bass
10/05/2019
旅程尾聲 Coming to an End
沙甸魚牛油醬 Sardine Butter
烤羊肉丸串伴薄荷乳酪 Skewered Meatballs with Minted Yoghurt
備忘錄: 葡萄牙 John's Choice
12/05/2019
心想事成 Dreams Come True
葡姐三文魚 Macanese Salmon
14/05/2019
美味食物 It’s Delicious!
沙甸魚多士 Sardines on Toast
蟹肉芒果沙律 Crabmeat Mango Salad

16/05/2019
永平寺 Eihei-ji in Japan
Ricotta 芝士凍豆腐 Tofu with Ricotta Cheese
備忘錄：永平寺、京都、加賀 John's Choice
28/05/2019
電視遙控器 Thoughts on the TV Remote Control
薄荷蜂蜜紅蘿蔔沙律 Carrot Salad with Mint and Honey
12/06/2019
無奈 Disoriented
22/06/2019
天啊，好熱啊！ OMG, It's 32C Here !
水果酒 Sangria
家鄉蟹肉咖喱 Flaked Crabmeat Curry
01/07/2019
忙 Busy
日本南瓜蒸椰子布甸 Coconut Custard in Japanese Pumpkin
28/07/2019
安樂窩 Home Sweet Home
02/08/2019
Facebook, Instagram, YouTube
非洲雞 African Chicken
芝士車厘茄金不換長通粉Penne with Mozzarella, Cherry Tomatoes and Thai Basil
17/08/2019
家電・家品・博覽 2019 Home Delights Expo 2019
28/08/2019
今天是我的牛一 Happy Birthday
09/09/2019
慢活 Slow Living
辣椒膏炒蜆 Clams with Roasted Chili Paste
烤雞 Grilled Chicken
16/09/2019
交稿了 It's the Due Date
葡式烤排骨 Portuguese Ribs

後記 Afterword
07/09/2018
後記一：我們出發了Afterword 1: Here We Come Malacca
10/09/2018
後記二：在馬六甲尋找鹹蝦燦 Afterword 2: Kristang Cooking
馬葡燉牛舌 Ox Tongue Semur
備忘錄: 馬來西亞 John's Choice

結語Epilogue

第一部Part One
煮Cooking
27/11/2018
隨身攜帶 A Pen for Signing
葡式提子百里香煮雞 Portuguese-Style Chicken with Grapes & Thyme
07/12/2018
泰葡一族 Kudichin
青檸辣椒蒸帶子 Steamed Scallops with Lime and Chilies
泰式蒸蛋 Thai-Style Steamed Savory Custard
09/12/2018
這樣的一個週末 48 Hours in Bangkok
青胡椒金不換烤鮮魷 Grilled Squid with Green Peppercorns and Basil
備忘錄: 曼谷 John's Choice
14/12/2018
「食雞」專家 Chicken Connoisseur
鹹蝦燦韓式炸雞 Rocha Style’s Korean Fried Chicke...