品酒意趣：提昇欣賞葡萄酒的意義和樂趣

前言

第1章  品酒途徑：從「色香味」到「真善美」──上

第2章　氣泡酒  Sparkling 

法國  Champagne, Crémant
其他  Proseco, Spumonte, Cava, Sekt , Espumante

第3章  白酒  White
法國  Chablis, Burgundy, Loire, Alsace
德國  Mosel, Nahe, Rheingau, Rheinhessen
意大利  Pinot Grigio, Soave

第4章  粉紅酒  Rosé
法國  Provence
意大利、西班牙  Rosato, Rosado

第5章　紅酒  Red
法國  Bordeaux, Burgundy, Beaujolais, Rhone, Languedoc-Roussillon
意大利  Piemonte (Barolo, Barbaresco), Valpolicella, Toscana (Chianti, Brunello, Vino Nobile)
西班牙  Rioja, Priorat, Bierzo
葡萄牙  Douro, Dao, Alentejo
澳洲  NSW, Victoria, South AU, Western AU
紐西蘭  Hawkes Bay, Marlborough, Central Otago
美國  California, Oregon, Washington
智利  Carmenere
阿根廷  Malbac
南非  Pinotage

第6章　甜酒  Sweet
法國  Sauternes, Loire, Alsace
德國  Riesling
匈牙利  Tokaji

第7章  品酒途徑：從「色香味」到「真善美」──下

後語  更高使命

前言

與酒交友

　　把酒會友，讀酒經，上酒課，熟習專家評估，早已十分流行，對增加基於數據的知識當然很有用。可惜目前的途徑大多是分析性，過於深入反會偏離葡萄酒的基本用意──欣賞和享用。除色、香、味之外，不同美酒的個別風格還可以人性化，以助識別，加深了解和記憶。本書以務實的整體角度及藝術解讀，啟發與酒交友之道，讓大家提昇品酒的智慧和享受到另一境界。

　　一杯之緣

　　根據聯合國糧食和農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations），全球葡萄酒每年產量大約相等於360億瓶（0.75公升瓶）。不管你每天飲多少，也只不過是這大酒洋的一點一滴。任何一瓶酒背後，都有一個故事：某種葡萄在地球某一角落的某一葡萄園，從好幾十年老根藤，循着一年四季長成。經歷漫長的醮釀和陳育流程後，成品入了這一個瓶，再放進某一個箱、某一貨櫃，遠渡重洋，送到某店上架，最後才到手中。所以，每次開一瓶酒，就像邂逅一個新朋友，這亦是一份緣。

　　酒過留名

　　蒙瓶品酒是愛好者嚮往的玩意，目的是在不知袋裏乾坤的前提之下，以感覺和經驗評論，甚至猜出嚐的是什麼酒（當然最後打開袋子就能把謎底揭開）。

　　細想之下，發覺大多數葡萄酒消費者都不外是蒙瓶喝酒，更甚是連袋子都沒打開。酒的名稱、品種、產地、年分，實在太複雜了。既然超越了個人知覺範圍，倒不如置身道外。除了紅、白、便宜、昂貴、又極其量產的地域之外，一概不聞不問。即使日飲夜飲，累積的經驗仍難以構成知識。

　　本書讀者，興趣當然不止於此。要領悟與酒交友之道，起步就是懂得怎樣稱呼。交朋友如有誠意有禮貌的話，必須把對方的名銜弄清楚，一來可得體地打招呼，二來可幫助記憶，否則很難留下深刻印象，打造增進友情的基礎。  

　　原文正音
　　
　　實踐「虛擬」蒙瓶的飲客，增進認識的絆腳石就是讀不出酒名。尤其是有所謂資深者在場的話，更恐怕出錯而尷尬。這點容易理解，歐洲的產品都用原文：法、意、西、葡、德，難道要精通多國語文才能正式嚐酒？有說，隨着葡萄酒市場在中國擴展，遲早該有標準翻譯，但看看以下例子，會有任何作用嗎？

　　「用舍西亞爾和華帝露釀造的馬德拉酒體輕淡，用布爾和馬姆齊釀造的馬德拉則是經典的甜酒。」──隨機引自中文刊物。

　　即使全部唸熟了，到國際場合又哪有人聽得懂？

　　最務實的途徑就是把品酒最常遇到的外文名詞，刻意地學好正確原文發音，這就本書的使命之一，保證比想像中容易和奏效。不用懂得任何難學的音符，只需基本英語便能學懂。含糊之處則會再附加相關間單英文字澄清。例如：Côte de Beaune［COAT der(her) BOON(moon)-na］

　　很多人會把Beaune讀成「BONE」，並不正確；「der」的韻母「er」跟英文「her」的韻母相同；「BOON」不是常見詞，所以用韻母相同的「moon」作提示；大楷諧音字表示重音；小字表示超輕音。本書所有外文名詞均標註了這些諧音。習慣後，定可充滿自信地應用於品酒閒談、酒舖鑒選、餐宴點酒和酒莊評論等機遇。

　　來龍去脈

　　一瓶酒的來頭，各國都有法例規管，最普遍是原產地命名制度，法定名字可覆蓋大至地帶、區域、村落；小至個別葡萄園。除確定來源外，還可按品種、產量、酒精度、陳育期和甜度等再分級別。大致來說，因為酒業歷史悠久和產區稠密，歐洲的制度較多細節和複雜；新世界的則到目前仍較籠統，後文介紹酒類時將作個別陳述。