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ASAKO ISHIKAWA

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要調酒師最先端雞尾酒譜:香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!(精美珍藏版)
$ 264 ~ 360
要調酒師最先端雞尾酒譜:香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!(精美珍藏版)
作者:ASAKO ISHIKAWA / 譯者:張華英 
出版社:瑞昇
出版日期:2013-12-11
語言:繁體中文   規格:平裝 / 136頁 / 21 x 29 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:調酒師最先端雞尾酒譜(精美珍藏版):香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!

香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!熟稔世界潮流,努力站在第一線的日本調酒師們,精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧,並且不斷追求革新與變化,在他們眼中,雞尾酒有著各種可能。
讓我們來認識,雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧!


【本書特色】
◎ 多元收錄
打從美國禁酒時期,就廣受歡迎的經典雞尾酒款;活用各種新元素,當代調酒師的原創作品,均全方位收錄!。
◎ 新穎技巧介紹
泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹,糖漿與苦味的自製法,亦搭配步驟圖講解。徹底開闊,你對雞尾酒的視野!
◎ 專業酒譜記載
以文字與圖片解析,每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探,專業調酒師製作與創作時的巧思。



作者簡介:

ASAKO ISHIKAWA

生長於東京都。被經營餐廳的祖父母之姿態吸引,自幼便對餐飲業抱持興趣。大學時代起開始到處造訪酒吧,看著酒吧逐漸發展。2008年,開設介紹酒吧和雞尾酒酒譜的網站「今夜的酒吧是?(http://www.koyoinobar.com/)。擔任威士忌專業書籍《Whisky World》和《威士忌通訊》,以及傳遞世界酒吧與雞尾酒趨勢的WEB雜誌《DRINK PLANET》等書的編輯、執筆者。




章節試閱
【 充滿創意的雞尾酒搶先看!】

Salty Dog

1940年代,誕生於英國的鹹狗(Salty Dog),是以琴酒為基調,並在葡萄柚上添加少量的鹽,經搖晃混合製成的雞尾酒。在此,調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚,藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉,除了有保冷的作用外,還具有不使雞尾酒變淡的功能。

Dirty Smokey Martini

使用浸漬橄欖的醬汁,從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼(Dirty Martini)。以法國伏特加Cîroc取代傳統基調的琴酒,再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧,但因為伏特加具備容易吸收...
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作者序
【序】

Trend of Cocktail

雞尾酒經常推陳出新。藉由材料、工具、技術、流行等酒吧相關環境的變化,調酒師在調酒方式與手法上下功夫,創造出種類難以計算的全新雞尾酒。新鮮水果用於雞尾酒的情況變得普遍後,將蔬菜、草本植物(藥草)、辛香料與烈酒搭配,可品味這些材料的特調雞尾酒在倫敦誕生,食物與飲品無國界化並逐漸滲透到巴黎、紐約等歐美地區。餐廳主廚經營酒吧,或轉職成調酒師都是稀鬆平常的事,於是他們思考各種材料的契合度與組合效果,創造出積極運用當季材料的雞尾酒。

這樣的風潮,使雞尾酒的世界變得更加寬廣。...
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目錄
Trend of Cocktail─ 雞尾酒「異次元」的展開啟航! ⋯ 3
本書的閱讀方式 ⋯ 9
Espuma 泡沫 ⋯ 11
Rose Nikolaschka 玫瑰尼古拉斯 ⋯ 12
Grasshopper 綠色蚱蜢 ⋯ 14
Singapore Sling 新加坡司令 ⋯ 15
Pea Mar tini 豌豆馬丁尼 ⋯ 16
Kinkan Bonbon Sake Mar tini 金桔‧Bonbon‧清酒馬丁尼 ⋯ 17
Bloody Mary & Rocket Salad 血腥瑪麗 & 火箭沙拉 ⋯ 18
Old Fashioned 古典酒 ⋯ 19
Cherry blossoms & Perrier Marshmallow 櫻花 & 沛綠雅棉花糖 ⋯ 20
Leonardo & Yuzu 李奧納多 & 柚子 ⋯ 21
Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 ⋯ 22
Li...
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商品資料
  • 譯者: 張華英
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2013-12-11 ISBN/ISSN:9789865749057
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:136頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 醇酒
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