Hiroaki Maeda

本書特色

　　發酵古代米是醫學博士新谷弘實等400位日本醫師，以及2000位美國醫師樂於推薦的健康食品。

　　本書雖然引用了大量研究報告，但讀來一點也不生硬。讀者可藉此更客觀了解發酵古代米的效用。書中更有許多日本知名醫生對於使用發酵古代米的心得與想法，另外也有見證者的實際體驗分享，可提供讀者更了解發酵古代米的參考之用。

作者簡介

前田浩明 （Hiroaki Maeda）

　　作者曾任野田食菌工業株式會研究開發部部長、California Almond Growers Exchange日本分公司副總經理、第一代米蕈BioBran的發明者、大和藥品株式會社開發部部長、現任Origin生化學研究所所長。

譯者簡介

謝仲其

　　聲音藝術家、電腦作曲、劇場配樂、錄音、評論、企劃、翻譯。台北聲音小組成員。曾於台北藝術大學藝術與科技中心擔任電腦音樂研究室助理，相關論文及作品獲得「BIAS 異響」聲音藝術展、台北數位藝術獎、數位藝術評論獎入選，對科技藝術領域有長期參與經驗。同時為動漫文化網路雜誌〈逗貓棒電子報〉專欄作家，撰文並翻譯多篇日文動漫畫業界報導及深度訪談，為華文僅見的第一手業界前線介紹。

前言

第一章  台灣屏東的感動
發酵古代米對肝硬化的改善

第二章不是醫生治癒疾病，而是自己的身體自覺
治療不只是治病（療）還要提高恢復力（養），疾病只有自己的身體能治好

第三章生命究竟是什麼？
什麼是生命現象、什麼是生命力──堅韌的生命現象、與堅強的守護力

第四章食物支撐著人類的生命力
我們的生命可以說是，犧牲人類以外的生命為基礎支撐起來的

第五章食品成分與其地位
營養素：經燃燒後會變成能量（維他命、礦物質除外），不足時會造成營養失調
非營養素：不能成為能量的有機物，能保持健康狀態，不足時也不會營養失調
非營養素的代表：膳食纖維

第六章膳食纖維的功效
膳食纖維新發現的功效
香菇（B- 1,3-多醣體）能強化免疫力
多酚質（茶垢、花青素）能抗氧化

第七章守護種子生命的膳食纖維
守護蓮花種子的強韌多醣類
米糠中充滿著守護稻米生命的成分

第八章神奇的膳食纖維：發酵古代米
廣佈在胚芽四周（彷彿守護著胚芽般）的半纖維素，是構造非常複雜的醣基內皮

第九章作者獨特的發現
半纖維素相關成分能強化免疫力
免疫強化食品
．香菇菌絲體萃取物（LEM）
．活性多醣體綜合化合物（AHCC）
．米糠阿拉伯木聚糖衍生物（MGN-3）

第十章開發發酵古代米
．應用糖質學權威：國立弘前大學加藤陽治教授
開發免疫強化用食品的專家：本書作者前田浩明農學博士
兩位從資深經驗中提煉出最強的免疫強化食品
．特製成分、半纖維素由來、特製寡醣作用、吸收性高、對免疫細胞的親和性、服食後對於腸道免疫的功效、丸山疫苗

第十一章古代米原料的特性
．含有能保護身體免於環境危害的色素花青素
．半纖維素含量高，自古將之視為藥米
．由安全而認真的農家所養育的舒壓米

第十二章免疫力降低與疾病
．老年人與癌症患者免疫力偏低
．一般人的免疫力主力為適應性免疫（新獲得的免疫）
．老年人與癌症患者的免疫力主力為先天性免疫（與生俱來的免疫）
．提高、維持NK活性的重要性

第十三章學者對發酵古代米的評價
．非營利法人組成日本臨床食物機能研究會
．經驗證的臨床效果
前列腺癌（岡部醫師）
轉移性癌症的生活品質改善17例、恆川醫師
老年人的生活品質改善10例、廣賴醫師

第十四章在台灣的廣泛普及
體驗談5-6例
第十五章支持發酵古代米醫師履歷與簡介
帶津良一醫師、新谷弘實醫師、恆川洋醫師、安保徹醫師
廣瀨滋之醫師、市橋研一醫師、高良毅醫師、水上治醫師、陳時宰醫師

結語

推薦序１

可信賴的營養補充食品

　　所謂生命即為自然治癒力，自然治癒力就是生命的特質。生病了只要提高生命能量場就能使疾病全癒，這是人體內原本就有的功能。最終結果是人體回復了健康狀態。當人體的生命能量場的能量因某種原因低落時，自然治癒力就會作用試圖使生命能量場恢復正常。健康食品也隸屬於生命能量場的醫學範疇，所以被視為是可以對生命能量場產生作用並提昇自然治癒力的食品。有不少醫生因為健康食品等的代替療法目前沒有明確的醫學根據而拒絕使用。但我以為，我們人類原本就是非科學性的存在體，根本無法以科學來完全解釋生命的全貌的。作為一位癌症的臨床醫療專業人士，長期以來我親自見證了許多代替療法的驚人奇蹟。

　　信賴本院的全體患者都長期攝取營養補充食品，而且全權交由患者決定自己該攝取何種營養補充食品。但是，只要患者前來諮詢時，我都會推薦自己開發的營養補充食品。從患者的回饋可以知道，有不少患者持續不斷地攝取發酵古代米（Oryzalose□），而且實際上，由我所實行的整體醫療（Holistic）的飲食養生療法也以發酵古代米為主。

　　我深深以為，以我與前田浩明博士間的長久交情來說，這款健康食品正好真實反映了製作者的人格。

　　前田博士所製作的營養補充食品充滿了大地的能量，其中並凝縮了大自然的靈氣，我確信它絕對能對人的生命能量場發揮作用。

帶津三敬醫院  名譽院長
日本整體醫學協會   會長
醫學博士  帶津良一

推薦序２

強化免疫食品開發的先驅者的苦惱與感動全記錄

　　本書作者前田浩明博士是一位我最信賴的食品營養學者。他秉持忠於營養學的基本精神，擅用食品加工技術，從我們最熟悉的食物成分中開發出這一款高機能性食品，令人也能從中體會他將其應用於臨床上的大膽與慎重的態度。我長年以來，以內視鏡觀察美日兩國多數患者的腸胃，並特別關注食物與人體腸胃狀態間的關係，並把這些寫成許多本著作。

　　本書作者所開發的機能性食品，因為其科學佐證十分充足，相當令人安心，所以目前我把它推薦給我的患者作為健康管理與疾病預防之用，而發酵古代米這個產品我也同時推薦給美日兩國的許多人士使用。

　　我的患者平均每年會接受內視鏡檢查一次，我會特別針對腸相不好，從經驗研判可能罹患大腸癌的患者實行新谷式飲食指導。其中發酵古代米（Oryzalose□）就是必備的營養補充食品。

　　雖然現在大多會以內視鏡檢查作為預防大腸癌炎的工具，但是我認為我的患者是因為發酵古代米（Oryzalose□）才有更高的預防效果。
本書紀錄長久以來不斷向大眾提倡具有自我治療作用的強化免疫食品的意義與重要性的作者的苦惱與感動。我希望本書可以讓更多人運用於健康管理上。

阿爾伯特愛因斯坦醫科大學  外科院長
新谷診所院長
醫學博士  新谷弘實

前言

　　自從我進入健康食品相關領域以來，已不知不覺地過了30年的歲月。最初那些充斥在街頭巷尾，稱不上食品營養學，甚至連藥學領域也沾不上邊的「魔法萬能藥」之類的產品遭受極大的批評。但是，後來得知，確實有人買了那些產品，食用後實際上體驗到了「血糖值下降」、「肝功能獲得改善」、「癌症腫瘤變小」，而信之不疑，因而開始認為「說不定確實有那種東西存在」，結果就有可能弄巧成拙了。

　　現在，食物營養學已經將重點從「食物特性」轉移到「食物機能」上，評價食物的範圍也變得廣泛。結果使得原本被舊營養學所忽略的非營養素，即具有名為「三次機能作用」（註一：一次機能：營養，主要作為身體能量的供給源，產生細胞。二次機能：感覺，主要是好不好吃的感覺。三次機能：調節生體，作用是提高醫療效果，維持生體健康。）的成分也變得重要。自從原本被人們所重視的舊食物營養學，轉而成為研究「吃下肚的食物成分對生物的影響」這種食物功能的營養學，健康食品終於在稱為食物營養學的學問中，獲得了一般民眾的認可。這種名為食物機能（food function）的想法首先由日本的食物營養學者提倡，後來全世界都接受了，在美國更有以「functional food」為名的新類型食品群，羅列於超商以及藥房的商品架上。可惜的是，作為資訊發源地的日本，現在居然還是以低俗的「所謂健康食品」為公式化的開頭語，對於健康食品的認識程度之低令人汗顏。

　　我認為，在社會逐漸轉為高齡化時，為了使高齡者長壽又很健康，就有必要指導高齡者何謂幸福人生的飲食生活。也就是說，為了養成不易生病的體質，以及即使生病了也能快速回復的體質，具提高身體機能的飲食生活指導是絕對必要的。為此，健康食品就有其存在的意義。基於上述理由，我覺得健康食品應該定位為健康食品營養學，使它有別於一般食品營養學。

　　這三十多年來，我不斷地進行多樣新健康食品的開發。我把目標放在，消除「魔法食品」的說法，以現在的科學角度與人們一起談論食品營養學。製造食品與基礎實驗是我們農學專家的工作，我以自己的專業持續以臨床的角度來看待健康食品的有效成分，並與對健康食品有相當認識的專家們共同合作，試圖以科學的視野來研究健康食品。

　　本書也記載了關於我從事健康食品研究工作以來，人生中的苦惱與感動。如果本書得以讓對於健康食品抱持困惑不安的人們，體悟到「疾病要靠自己治癒」的養生之道，並且提供從事健康食品開發相關人員一些助益的話就真的太好了。