因失戀而覺得沮喪的時候、
被上司責罵的時候、
家事堆積如山的時候，
只要吃一口，就會突然露出笑容、轉為正向的思考，
除了巧克力之外，應該沒有這樣的食物了。
巧克力從以前就被當作「恢復疲勞、讓人充滿精神的食物」來食用。
在口中融化時那魅惑人心的香氣，以及充滿光澤的質感，
相信不論是誰，都會被它擄獲吧！
本書特別邀請3位法國大師，將自己最拿手的巧克力甜點食譜公開分享。
「HENRI LE ROUX」以能讓人感受到布列塔尼海岸的背景拍攝照片，從早上就開始找尋漂流木；
「JEAN-PAUL HÉVIN」從熱巧克力飲品開始介紹，到運用巧克力藝術的甜點都詳細解說；
「FRÉDÉRIC CASSEL」則是花上許多時間製作，由Frédéric大師示範步驟，加上工作人員的配合協助，做出了完美的作品。
若各位讀者能從本書中感受到3位大師對巧克力的愛，以及其作品的獨創性，將是我們最大的榮幸。
本書特色
引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅，以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。
詳細解說搭配製作示範，完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作，漂亮成形。
從基礎、進階到藝術創作，循序漸進、深入淺出，一本學會經典巧克力點心！
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有 1 項符合
JEAN-PAUL HÉVIN的圖書 |
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$ 231 ～ 306 | 職人級經典巧克力甜點36款
作者：HENRI LE ROUX、JEAN-PAUL HÉVIN、FRÉDÉRIC CASSEL╱甜點製作大森由紀子╱ 撰文 ／ 譯者：黃嫣容 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2017-09-28 語言：繁體書  共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：職人級經典巧克力甜點36款
內容簡介
作者介紹
作者簡介
大森由紀子（Yukiko Omori）
法國甜點、料理研究家
學習院大學法國文學科畢業。曾在巴黎國立銀行東京分行工作，後來到巴黎的料理學校學習料理與甜點。在各個媒體上介紹法國的傳統點心、各地區的特色點心等，以及有故事性的甜點、鄉間日常製作的的法國家庭料理等等。現在也是甜點與料理教室的主導者。希望能成為將法國考察文化與料理關係的文化帶入日本的橋樑，以變得更全面為工作目標。每年夏天也會舉辦到法國各地參觀的企劃。目前是傳達法國傳統&各地區點心的「Club de la Galette des Rois」理事、「貝印スイーツ甲子園」顧問、「巴黎藍帶廚藝學校」校友會日本分部會長。2016年11月得到法國的「法國農事功勞騎士勳章」。
教室網站：yukiko-omori-etre.com/
大森由紀子（Yukiko Omori）
法國甜點、料理研究家
學習院大學法國文學科畢業。曾在巴黎國立銀行東京分行工作，後來到巴黎的料理學校學習料理與甜點。在各個媒體上介紹法國的傳統點心、各地區的特色點心等，以及有故事性的甜點、鄉間日常製作的的法國家庭料理等等。現在也是甜點與料理教室的主導者。希望能成為將法國考察文化與料理關係的文化帶入日本的橋樑，以變得更全面為工作目標。每年夏天也會舉辦到法國各地參觀的企劃。目前是傳達法國傳統&各地區點心的「Club de la Galette des Rois」理事、「貝印スイーツ甲子園」顧問、「巴黎藍帶廚藝學校」校友會日本分部會長。2016年11月得到法國的「法國農事功勞騎士勳章」。
教室網站：yukiko-omori-etre.com/
目錄
2 Introduction 巧克力對世界的誘惑 大森由紀子
6 不可不知的巧克力基礎知識
1.關於可可與可可脂
2.什麼是調溫巧克力
8 HENRI LE ROUX
10 松露巧克力 Truffes au chocolat
13 關於調溫（tempérage）
基礎巧克力調溫法
14 夾心巧克力糖
16 牛奶糖夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Caramel
17 委內瑞拉夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Venezuela
18 薄荷夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Menthe fraiche
19 牛奶糖百香果夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Caramel semi liquide passion
20 蒙地安巧克力 Mendiant
22
巧克力糖漬薑條 Vert Galant
巧克力糖漬橙皮 Orangettes
25 牛奶糖
26 牛奶糖‧巧克力 Caramel chocolat
27 牛奶糖‧巧克力‧柑橘‧杏仁 Caramel chocolat orange amande
28 沙布雷酥餅 Sablé breton
30 巧克力蛋糕 Cake chocolat
32 巧克力焦糖布丁 Crème brûlée au chocolat
34 JEAN-PAUL HÉVIN
36 夾心巧克力糖《Jimmy》 Bonbon de chocolat（Jimmy）
38 熱巧克力飲品 Chocolat chaud
40 栗子風味 Chocolat chaud Crème de marron
41
椰子優格風味 Chocolat chaud YOP COCO
覆盆子風味 Chocolat chaud a la framboise
42 奶油小泡芙 Gougère
43 泡芙佐巧克力醬汁 Profiteroles
46 糖煮洋梨塔 Poire Belle-Hélène
48 巧克力慕斯蛋糕 Mousse au chocolat craquante
50 巧克力塔《約會》 Tarte chocolat （Rendez-Vous）
52 瑪黑蛋糕 Le Marais
56 FRÉDÉRIC CASSEL
58 馬卡龍
60 巧克力馬卡龍．柚子夾餡 Macaron chocolat noir Yuzu
62 巧克力馬卡龍．零陵香豆甘納許夾餡 Macaron chocolat lait fèves de Tonka
64 約瑟芬塔 Tarte Joséphine
68 祕魯巧克力法式千層酥 Millefeuille chocolat Pérou
72 香草巧克力法式千層酥 Millefeuille chocolat vanille
76 檸檬風味巧克力費南雪 Financiers au chocolat et au citron
78 巧克力泡芙《Loulou》 Choux chocolat Loulou
82 巧克力聖多諾黑 Saint-Honoré chocolat
85 小奇蹟蛋白餅
86 巧克力芒果風味 Petites merveilles chocolat mangue
87 柑橘風味 Petites merveilles agrumes
88 我的小兔子 紅蘿蔔造型蛋糕 Mange “mon petit lapin”
90 黑森林樹幹蛋糕 Bûche Forêt-Noire
94 Impérial Chocolat 楓丹白露宮
大森由紀子導讀「巧克力的歡愉」
24 推薦的甜點專用調溫巧克力
95 現代巧克力的發展狀況
6 不可不知的巧克力基礎知識
1.關於可可與可可脂
2.什麼是調溫巧克力
8 HENRI LE ROUX
10 松露巧克力 Truffes au chocolat
13 關於調溫（tempérage）
基礎巧克力調溫法
14 夾心巧克力糖
16 牛奶糖夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Caramel
17 委內瑞拉夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Venezuela
18 薄荷夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Menthe fraiche
19 牛奶糖百香果夾心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Caramel semi liquide passion
20 蒙地安巧克力 Mendiant
22
巧克力糖漬薑條 Vert Galant
巧克力糖漬橙皮 Orangettes
25 牛奶糖
26 牛奶糖‧巧克力 Caramel chocolat
27 牛奶糖‧巧克力‧柑橘‧杏仁 Caramel chocolat orange amande
28 沙布雷酥餅 Sablé breton
30 巧克力蛋糕 Cake chocolat
32 巧克力焦糖布丁 Crème brûlée au chocolat
34 JEAN-PAUL HÉVIN
36 夾心巧克力糖《Jimmy》 Bonbon de chocolat（Jimmy）
38 熱巧克力飲品 Chocolat chaud
40 栗子風味 Chocolat chaud Crème de marron
41
椰子優格風味 Chocolat chaud YOP COCO
覆盆子風味 Chocolat chaud a la framboise
42 奶油小泡芙 Gougère
43 泡芙佐巧克力醬汁 Profiteroles
46 糖煮洋梨塔 Poire Belle-Hélène
48 巧克力慕斯蛋糕 Mousse au chocolat craquante
50 巧克力塔《約會》 Tarte chocolat （Rendez-Vous）
52 瑪黑蛋糕 Le Marais
56 FRÉDÉRIC CASSEL
58 馬卡龍
60 巧克力馬卡龍．柚子夾餡 Macaron chocolat noir Yuzu
62 巧克力馬卡龍．零陵香豆甘納許夾餡 Macaron chocolat lait fèves de Tonka
64 約瑟芬塔 Tarte Joséphine
68 祕魯巧克力法式千層酥 Millefeuille chocolat Pérou
72 香草巧克力法式千層酥 Millefeuille chocolat vanille
76 檸檬風味巧克力費南雪 Financiers au chocolat et au citron
78 巧克力泡芙《Loulou》 Choux chocolat Loulou
82 巧克力聖多諾黑 Saint-Honoré chocolat
85 小奇蹟蛋白餅
86 巧克力芒果風味 Petites merveilles chocolat mangue
87 柑橘風味 Petites merveilles agrumes
88 我的小兔子 紅蘿蔔造型蛋糕 Mange “mon petit lapin”
90 黑森林樹幹蛋糕 Bûche Forêt-Noire
94 Impérial Chocolat 楓丹白露宮
大森由紀子導讀「巧克力的歡愉」
24 推薦的甜點專用調溫巧克力
95 現代巧克力的發展狀況
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