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Jeffrey Cagnes

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巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書 (電子書)
$ 924 ~ 1232
巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書 (電子書)
作者:傑弗瑞‧卡尼(Jeffrey Cagnes) / 譯者:韓書妍 
出版社:商周出版
出版日期:2024-09-03
語言:繁體中文   規格:普通級
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書

內容簡介

巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉.史托雷1730年創立,法式西點名廚傑佛瑞.卡尼傳承,

十八世紀至今,承載近300年的傳統,

法式糕點最高殿堂,現代甜品店的先驅!
 

 

12款經典法式糕點配方,重現百年傳承的香甜滋味

.les BABAS 巴巴
.les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
.les BABKAS 巴布卡
.les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
.les ÉCLAIRS 閃電泡芙
.les PAVLOVAS 帕芙洛娃
.les GALETTES 國王派
.les PUITS D’AMOUR 愛之井
.les TARTES 塔類
.les MILLEFEUILLES 千層派
.les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特
.les BÛCHES 樹幹蛋糕
 

尼古拉.史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點,還將泡芙麵糊變化各種造型,創作出現代化甜點業的形式,
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人--糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
 

在這本書中,主廚傑弗瑞.卡尼添加個人風格和創造力,以絕妙的手藝改良、改變技術,
但絕不冒險使配方走味,遵循傳統的同時,也不斷追求卓越。
只要走進史托雷,就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴!
 

專業審定

Ying C. 陳穎

 

好評推薦
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ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖 

飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

 

12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片,

西點愛好者及專業甜點師必讀之作!

 

作者介紹

作者簡介

傑弗瑞‧卡尼Jeffrey Cagnes
法式古典主義的捍衛者。
年輕時在史托雷糕點店當學徒,後來成為主廚。

譯者簡介

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學(Université Paul Valéry)造型藝術系畢。
旅居法國九年。目前定居台灣,為專職英法譯者,愛吃愛喝愛貓咪。
聯絡信箱:shurealisme@gmail.com

Ying C. 陳穎(審定)
高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者,持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。文章散見各大報章雜誌,著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》,並有多本譯作及審訂作品。攝影作品亦散見國際媒體。
網站:ying-c.com
Facebook:www.facebook.com/yingc.paris
Instagram:@applespoon

攝影者簡介

馬汀‧布魯諾Martin Bruno


亞歷山德‧奎爾金格Alexandre Guirkinger


 

目錄

les  BABAS   巴巴

★蘭姆巴巴★ 巧克力巴巴∣異國水果巴巴∣阿姨的巴巴

les SAINT-HONORÉ   聖多諾黑

★香草聖多諾黑★ 巧克力聖多諾黑∣蘋果希布斯特聖多諾黑∣我的聖多諾黑

les  BABKAS   巴布卡

★巴布卡★ 巧克力巴布卡∣開心果杏桃巴布卡∣巴黎巴布卡

les FRAISIERS 法式草莓蛋糕

★法式草莓蛋糕★ 法式無花果蛋糕∣啤酒釀酒師的法式櫻桃蛋糕

les ÉCLAIRS 閃電泡芙

★老式修女泡芙★ 榛果閃電泡芙∣咖啡閃電泡芙∣香櫞卡洛林

les PAVLOVAS 帕芙洛娃

★覆盆子帕芙洛娃★ 巧克力焦糖帕芙洛娃∣桃子馬鞭草帕芙洛娃∣開心果森林莓果帕芙洛娃

les GALETTES 國王派

★杏仁奶油國王派★ 巧克力國王派∣青檸國王派∣安妮特奶奶的國王派

les  PUITS D AMOUR 愛之井

★愛之井★ 皇后一口酥∣紅醋栗愛之井∣巧克力愛之井∣獻給吾愛的愛之井

les TARTES 塔類

★杏仁洋梨塔★ 巧克力塔∣野草莓塔∣獻給媽媽的三重檸檬塔

les  MILLEFEUILLES 千層派

★香草千層派★ 巧克力千層派∣覆盆子千層派∣甘草千層派

les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特

★巴黎-布列斯特★ 巴黎-土魯茲∣巴黎-尼維爾∣巴黎-卡尼

les BÛCHES 樹幹蛋糕

★香草樹幹蛋糕★ 巧克力樹幹蛋糕∣栗子樹幹蛋糕∣聖誕史多倫

 

詳細資料

  • ISBN:9786263186972
  • 叢書系列:C’est bon
  • 規格:精裝 / 184頁 / 26 x 19 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~60歲
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