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Modesto Junior

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Bioactive compounds: added to buffalo milk Greek yogurt
$ 2365
Bioactive compounds: added to buffalo milk Greek yogurt
作者:Modesto Junior 
出版社:Our Knowledge Publishing
出版日期:2024-10-24
語言:英文   規格:平裝 / 52頁 / 22.86 x 15.24 x 0.3 cm / 普通級/ 初版
博客來 博客來 - 科技與應用科學  - 來源網頁  
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:Bioactive compounds: added to buffalo milk Greek yogurt

內容簡介

The sour cherry (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) is a plant species endemic to the North of Rio de Janeiro and contains phenolic substances with antioxidant action. In view of these benefits, the aim of this book is to present the processing of Greek yogurt with buffalo milk and the addition of sour cherry syrup as a source of adding the fruit’s bioactive compounds to the final product. The addition of the syrup in different percentages to the formulated yogurt showed the high aggregation potential of ascorbic acid and anthocyanins. It was possible to assess that with the increase in the concentration of syrup, a higher content of these compounds was quantified and through the acceptability index of the formulations, which was over 70%, we have a new alternative product combined with the ingestion of compounds that are beneficial to health and the formulation with 20% added sour cherry syrup proved to be preferred by the judges.

 

詳細資料

  • ISBN:9786208226183
  • 規格:平裝 / 52頁 / 22.86 x 15.24 x 0.3 cm / 普通級 / 初版
  • 出版地:美國
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