Parandal

　　親愛的身體，辛苦了！
　　星期天就懶洋洋地睡到日正當中吧！
　　伴著陽光，悠閒愜意地為自己和家人、朋友，
　　準備療癒系的幸福早午餐。

　　來自人氣Cafe77道早午餐幸福提案，
　　有好吃的沙拉、蛋料理、鬆餅、濃湯、甜點、各式派餅、漢堡、義大麵等，
　　保證跟著圖解操作，新手也會做！

　　Brunch是Breakfast和Lunch的合成語，一般廣泛稱之為「早午餐」。

　　如果將早午餐定義成用餐的一種，倒不如視為是早晨與中午之間的「時光」。

　　這是一本教你輕鬆在家烹調出美味滿點的Cafe Brunch料理書

　　★　嚴選健康食材，以少油少煙的烹飪手法，配搭出多樣化的料理與點心，從沙拉、蛋料理、鬆餅、濃湯、義大利麵到各式派餅堡類，以及各式甜點、果醬、三明治、飲品、水果酒等都能輕鬆完成。

　　★　料理新手最常出現的問題不是怎麼做，而是材料該去哪裡買？本書介紹了烘焙工具與材料的取得方式，以及各式料理小物商店的介紹，均有詳盡的特色說明與網址供讀者參考。

　　★　針對早午餐料理常用的乳酪種類進行示範，包括：帕馬森乳酪（Parmigiano Reggiano）、愛曼塔乳酪（EMMENTAL）、切達乳酪（Cheddar）、義大利白乾酪（Mozzarella）、以及布里（Brie）、卡門貝爾乳酪（Camembert）。

　　77種人氣料理示範，跟著圖解Step by Step，美味上桌！

　　★　AM11:00 營養滿分的Brunch：淋上荷蘭酸醬的班尼迪克蛋、搭配冰淇淋的莓果鬆餅、配上炒馬鈴薯的西式炒蛋、香味四溢的火腿綠花椰鹹派、培根薔薇醬義大利麵、燻鮭魚可頌三明治…

　　★　PM 1:00 異國風味十足的午餐：加入椰漿的泰式黃咖哩鮮蝦餐、大受小朋友喜愛的雞肉烤餅、健康滿分的自製漢堡、適合野餐的蛋沙拉培根三明治…

　　★　PM 2:30~4:00 慢享悠悠午茶時光：現烤出爐的巧克力蛋糕、香濃綿密的香蕉布朗尼、喀滋！脆勁十足的花生脆餅、健康享受的紅蘿蔔蛋糕、入口即化的NAMA CHOCOLATE、爽口香甜的綠茶冰淇淋、大人口味的義式濃縮咖啡冰沙、鮮甜的覆盆子雞尾酒…

　　★　PM 6:30 健康少油的輕食料理：淋上Balsamic Dressing的布里乳酪胡桃沙拉、柚子醬烤水果沙拉、蜂蜜芥末醬乳酪雞肉沙拉、瑞可塔乳酪沙拉…

　　Brunch X Cafe 餐廳介紹 ╳ 創意100%的食譜運用

　　★　一覽台灣、韓國、日本、西班牙知名的Brunch餐廳與菜色，從中獲得滿滿的烹調靈感。

　　★　教你如何運用針織、毛氈、蕾絲與零頭布DIY手作小物，搭配花朵裝飾出典雅的餐桌。

　　★　用200%的創意運用書中所介紹的菜色混搭出一桌好菜，無論是與朋友閒聊的早午餐、為孩子所舉辦的同樂會、與心愛的另一半度過的浪漫時光等聚會，都能派上用場！

作者簡介

鄭榮仙  Parandal

　　畢業後，於韓國KBS、MBC、SBS電視台擔任節目製作，為了秉持年幼時期的夢想，下定決心轉而從事料理一職。日後開始研修FCA Food Coordinator Academy課程、Le Cordon Blue淑明研究院糕點烘培課程（www.cordonbleu.co.kr/）。同時於ConvEx Korea（www.convex.co.kr/）、現代百貨公司和新世界百貨公司的文化中心教授料理與烘培課程，曾出版《Paranda’s Pantasia》和《美味的瑞士甜點餐廳》料理食譜。目前經營料理工作室和部落格，並連載現代百貨公司的料理論壇。

　　部落格│blog.naver.com/purusego
　　網站│www.parandal.com

常用的材料
建議先熟乳酪（起士）的種類
便利料理的工具
如何購買本書介紹的各式烘焙工具與材料
實用的料理小物商店

Part 1  11:00am 簡單的早午餐
淋上荷蘭酸醬的班尼迪克蛋
搭配冰淇淋的莓果鬆餅
享受周末早晨的義式番茄烘蛋
溫暖疲憊思慮的南瓜濃湯
輕食早餐焗烤蛋盅
西班牙式的馬鈴薯煎蛋捲
清爽的鮮蝦蔬菜粥
陳年葡萄酒醋和洋菇的邂逅
配上楔形馬鈴薯的西式炒蛋
混搭三種果醬的焙果三明治
料多味美的蛤蜊巧達湯
滿滿濃郁起士的法式火腿起士吐司
早午餐的經典－法國吐司
飽足感十足的香脆核果燕麥捲
份量十足的比利時鬆餅
香蕉和花生的夢幻組合－烤香蕉花生吐司
香味四溢的火腿綠花椰鹹派
硬麵包的華麗變身－香蕉麵包布丁
搭配糖煮藍莓的優格鬆餅
告別對洋蔥辛辣的偏見－法國洋蔥濃湯
爽口柳橙醬製成的米鬆餅
讓人無法忘懷的美味紅豆湯
special tip餐桌裝飾系列（花飾 | 雞蛋杯座 | 敲蛋器 | 筷架組）

Part 2  1:00pm 豐盛的午餐
擁有美味爽口湯頭的宴會湯麵
加入椰漿的泰式黃咖哩鮮蝦餐
大受小朋友喜愛的雞肉烤餅
健康滿分，在家也能動手做的自製漢堡
沾蜂蜜吃會更加美味的戈爾根朱勒乾酪披薩
日式三角御飯糰
適合野餐的蛋沙拉培根三明治
當番茄遇上奶油－培根薔薇醬義大利麵
別具一番風味的醬油年糕
簡易製作營養滿分的總匯三明治
豐富飽滿的香菇蓋飯
新鮮食材的風味－番茄橄欖油義大利涼麵
補充身體能量的燻製鮭魚可頌三明治
義式刀削麵－香菇奶汁麵疙瘩
雞肉和雞蛋的結晶－親子丼
獨具異國風情的鯷魚蒜味義大利麵
開胃的美味－海瓜子白醬義大利麵
連卜派水手也會感動的魚乾核桃馬克杯飯
任誰都無法抗拒的帕尼尼烤肉三明治
散發清爽綠茶香的茶泡飯
special tip　爽脆酸甜的手工醃製醬菜
special tip　用途多元的照燒醬

Part 3  2:30pm 甜美的午茶
吃得到的奶茶－奶茶瑪德琳
現烤出爐熱騰騰的巧克力蛋糕
下午茶不容錯過的香草烤餅
愛上 草莓小蛋糕
香濃綿密的香蕉布朗尼
喀滋！花生脆餅
層出不窮的美好滋味－藍莓紐約乳酪蛋糕
散發濃郁橙香的柳橙杯子蛋糕
綿密焦甜的焦糖牛奶布丁
健康享受紅蘿蔔蛋糕
招待客人的絕佳甜品－草莓慕斯
雙倍香甜的巧克力餅乾
酥脆可口的杏仁義大利脆餅
若厭倦了平凡的提拉米蘇－BerryBerry提拉米蘇
裝滿了香甜蘋果的蘋果奶酥派
光看就感到甜滋滋的爽口果醬優格
入口即化的NAMA CHOCOLATE
大口咬下綿密美味的葡式蛋塔
special tip　製作蛋奶醬
special tip　Parandal的紅茶故事
LUPICIA | Mariage Freres | WEDGWOOD | Karel apek | TWININGS | FAUCHON

Part 4  4:00pm 香味四溢的一盞茶
清涼爽口的優格雪酪
爽口香甜的綠茶冰淇淋
大人式的甜點－義式濃縮咖啡冰沙
來自義大利的義式奶酪
繽紛的甜美誘惑－甜酒凍
溫暖寒冬的熱巧克力
將疲勞一掃而空的橙茶
充分利用剩餘的紅酒－桑格麗亞水果酒
香甜中帶點苦澀的阿法淇朵
鮮甜的覆盆子雞尾酒
special tip　專為下午茶時光製作的手作物
杯墊 | 針織手作 | 利用毛氈和蕾絲手作 | 運用零頭布製作杯墊

Part 5  6:30pm 輕食三明治
淋上Balsamic Dressing的布里乳酪胡桃沙拉
搭配Oriental Dressing的烤雞胸沙拉
柚子醬烤水果沙拉
搭配咖哩醬的雞肉沙拉
新鮮羅勒醬料Caprese
蜂蜜芥末醬乳酪雞肉沙拉
自製瑞可塔乳酪沙拉
special tip　香甜濃稠的焦糖果醬
special tip　蒜香美乃滋蛋黃醬

bonus part 1 Parandal
造訪過的世界餐廳－西班牙與日本

bonus part 2
用200%的創意運用書中食譜
與友人閒聊的早午餐聚會
為孩子們所舉辦的同樂會
與心愛的另一半甜蜜度過的浪漫餐會
與友人閒聊的早午餐聚會

bonus part 3 早午餐餐廳推薦
the Diner 樂子
L’IDIOT 驢子餐廳
Second Floor 貳樓餐廳
N.Y.BAGELS CAFE
Omelet to go 吃蛋吧

作者序

　　這是件發生在西班牙的事。所謂的背包客之旅，就是所有的旅程都應該背著行囊，走在陌生的路途上。累到不成人形的我，一抵達宿舍，就將這個世界拋諸腦後地呼呼睡去，當我一睜開眼睛時，天色早已相當明亮了。正當我苦惱在這晚起的早晨，該怎麼解決我的早餐而外出時，正巧看見群聚於咖啡廳品嚐著早餐的人們。推著嬰兒車的夫婦、與好友暢談的人們、獨自閱讀新聞用餐的人，他們趁著空閒點了西班牙式的蛋包薄餅（Tortilla），並搭配著燻火腿（Jamon）和乳酪的蕃茄橄欖油麵包（Pan con Tomate）。番茄橄欖油麵包是在法國棍形麵包上塗抹些鹽、橄欖油和切開番茄來食用的簡易餐點。為什麼會這麼好吃呢？也許是因為伴隨著涼爽的微風和和煦的太陽，以及陌生的環境所感受到的自由早晨空氣。

　　雖然場所不同，但早午餐卻一直處於我們的身旁。早午餐籍(Brunch)是Breakfast和Lunch的合成語，由於少數店家收費過於昂貴，因此讓某些人產生距離感。Brunch這句話也帶有著異國的憧憬；若週末晚起床，打開冰箱卻一點吃的也沒有的時候，點了些披薩或速食外送，雖然聽起來有點可憐？卻也不失算是一頓早午餐。與其將早午餐定義為用餐的一種，倒不如視為是介於早晨和中午之間的「時光」。

　　以「Brunch」作為本書主題，在設定菜單時，苦惱就立即隨之而來。因為是早上起床吃的第一餐，因此大多限定在雞蛋料理，或是一些簡易食用的餐點，所以，就加以調整了一下，設計出相較於早餐豐富，又稍比午餐輕食，而且以一個容器盛裝而成。為了能充分享用到各式多元的餐點，最後還添加了沙拉、甜點和飲料食譜。跟著書籍step by step學習料理，與心愛的人共度美味的時光。

　　總是教導我要滿懷感恩的心，徹底的吃完一餐飯的爸爸、媽媽；每當料理時，總不吝大力稱讚「最好吃」的丈夫；總是令人思念的弟妹們，以及選擇上這嶄新職涯時，鞭策聲援著我的朋友們；在網路遇見的好友們；讓我對於甜點大開眼界的Jean-Pierre和Colombier廚師；給予我機會去完成這本完美書籍的出版社，在此限上我無限的感謝。

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