Phon Namchan

●收錄10大經典菜式，共83道餐廳大廚PRO級泰料理。
●做泰國料理更方便的TIPS，簡化做菜步驟，
學會基本前置作業和必備醬料，就能事半功倍。
●利用冰箱現成的材料，只要多一道步驟，
家中簡單的食材也能變身泰式料理。

　　五感滿足的泰國美食，向來是全球最受歡迎的異國料理。
　　本書收錄十大經典菜式，將泰國菜的酸辣爽口、繽紛色彩、香料哲學…
　　以簡單的作法創新詮釋。

　　涼拌沙拉
　　冬粉沙拉∕牛肉沙拉∕青木瓜沙拉∕香辣豬肉沙拉

　　湯品
　　鮮蝦酸辣湯∕白蘿蔔排骨清湯∕雞肉椰漿湯∕竹莢魚酸湯

　　熱炒菜
　　咖哩炒蝦∕咖哩豌豆莢炒豬肉∕羅勒炒海瓜子∕蝦醬炒豬肉

　　油炸類
　　泰式炸魚餅∕油炸水煮蛋佐羅望子醬∕酸辣炸魚∕脆皮豬五花

　　燒烤類
　　香茅草薑黃烤雞∕串燒豬肉∕泰式海鮮煎餅∕泰式牛排

　　清蒸類
　　清蒸雞肉時蔬冬粉∕咖哩海鮮茶碗蒸∕鮮蝦冬粉土鍋蒸∕檸檬蒸中卷

　　咖哩
　　雞肉黃咖哩∕雞肉綠咖哩∕豬肉紅咖哩∕牛肉檳城咖哩∕鮮蝦濃咖哩

　　米飯主食
　　鮮蝦炒飯∕時蔬豬肉炒飯∕泰國XO醬炒飯∕泰式燉雞飯∕鮮蝦粥

　　麵點主食
　　泰式鮮蝦花生炒米線∕黑醬炒泰國河粉∕泰式壽喜燒醬炒冬粉∕泰式咖哩麵

　　拼盤．鍋料理
　　香茅草蘸醬∕番茄肉醬蘸醬∕泰式壽喜燒∕泰國東北涮涮鍋

　　甜點
　　糖煮香蕉∕椰漿西米露慕斯∕南瓜布丁

Column專欄
基本泰式沙拉醬的做法
準備一個研磨缽，就能事半功倍
基本前置作業（搗碎三種基本食材∕蒜酥∕辣椒魚露）
最適合和泰國料理一起享用的泰國米
各種常用的麵類
脆皮豬五花的延伸菜色（脆皮豬五花炒蘆筍∕脆皮豬五花蓋飯）
泰式叉燒肉的延伸菜色（叉燒飯∕叉燒乾米線）
用冰箱裡現成的材料做泰國菜I（油炸豆腐餅小菜∕青菜豬肉炸豆腐滷味）
用冰箱裡現成的材料做泰國菜II（蒟蒻綜合炒鮮蔬∕蟹肉棒沙拉）
挑戰「泰式香鬆」
用冰箱裡現成的材料做泰國菜III（牛絞肉燴烏龍麵∕酒香紅醬熱狗）

本書的使用方法
前言
認識泰國菜的魅力？∕泰國人都怎麼吃？
常用的香料與蔬菜
常用的調味料

涼拌沙拉
冬粉沙拉∕牛肉沙拉∕青木瓜沙拉∕香辣豬肉沙拉∕白肉魚冷涮鍋∕荷包蛋沙拉

湯品
豆腐清湯∕鮮蝦酸辣湯∕山苦瓜鑲肉清湯∕白蘿蔔排骨清湯∕雞肉椰漿湯∕竹莢魚酸湯

熱炒菜
炒空心菜∕薑炒雞肉∕咖哩炒蝦∕咖哩豌豆莢炒豬肉∕羅勒炒海瓜子∕蝦醬炒豬肉∕白肉魚炒芹菜∕醬爆白肉魚

油炸類
泰式炸魚餅∕炸餛飩∕炸春捲∕乾炸排骨∕油炸水煮蛋佐羅望子醬∕炸魚佐大蒜胡椒醬∕酸辣炸魚∕脆皮豬五花

燒烤類
香茅草薑黃烤雞∕串燒豬肉∕泰式煎蛋∕泰式海鮮煎餅∕泰式牛排∕泰式叉燒肉

清蒸類
清蒸雞肉時蔬冬粉∕咖哩海鮮茶碗蒸∕鮮蝦冬粉土鍋蒸∕檸檬蒸中卷

咖哩
雞肉黃咖哩∕雞肉綠咖哩∕豬肉紅咖哩∕無椰漿咖哩∕檳城牛肉咖哩∕鮮蝦酸咖哩∕鮮蝦濃咖哩

主飯主食
鮮蝦炒飯∕時蔬豬肉炒飯∕泰國XO醬炒飯∕泰式燉雞飯∕羅勒雞肉炒飯加荷包蛋∕大蒜胡椒炒豬肉飯∕鮮蝦粥

麵點主食
豬肉麵∕肉燥乾拉麵∕泰式鮮蝦花生炒米線∕黑醬炒泰國河粉∕燴河粉∕椰漿燴麵線∕泰式壽喜燒醬炒冬粉∕泰式咖哩麵

拼盤．鍋料理＆甜品
香茅草蘸醬∕番茄肉醬蘸醬∕泰式壽喜燒∕泰國東北部的涮涮鍋∕糖煮香蕉∕石榴椰漿甜點∕椰漿香蕉∕椰漿西米露慕斯∕南瓜布丁

作者序

　　我的父母過去曾經營一家泰國麵店。

　　自學生時代開始，我就在店裡幫忙，從過程中逐漸愛上做菜的樂趣，因此，決定以廚師為終身志業。

　　現在，包括我在內，我的三個妹妹也分別在香港、泰國的華欣（Huahin）和甘烹碧（Kamphaeng）等地當泰國料理廚師。

　　記得我第一次來到日本，是一九九○年的時候。

　　當時的日本人對泰國菜沒有太多的認識，更別提要自己動手做了。

　　後來，漸漸地有愈來愈多與泰國相關的活動，更多人開始對泰國這個國家與泰國料理感興趣。

　　泰國菜做起來一點都不難，相關的食材與調味料的取得也比以往更方便。為此，我竭誠地規劃了這本在家也能輕鬆做的食譜，請各位務必親自動手試試看。