Rotonda義式料理研究會

前言 3位主廚的獨門技法 6
岡村主廚的樸實義大利麵 7
茄汁義大利麵 9
筆尖麵佐辣味茄汁醬 11
諾爾瑪風筆尖麵 11
黑胡椒起司義大利麵 12
雜貨店風味義大利麵 12
培根蛋汁大水管麵 13
蛤蠣義大利麵 14
蛤蠣義大利麵佐茄汁醬 15
拿坡里風蛤蠣義大利麵 15
煙花女義大利麵 17
鮮蔬義大利麵 17
托斯卡尼風拉車直麵 19
西西里風拉車直麵 19
鮪魚酸豆義大利麵 21
西西里風鯷魚義大利麵 21
烏魚子義大利麵 23
魩仔魚義大利麵 23
奶油蘆筍義大利麵 24
馬蘇里拉番茄義大利麵 25
櫛瓜義大利麵 25
不加番茄的白肉醬義大利麵 27
波隆那肉醬義大利麵 27
Majore風義大利麵佐豬肉醬 29
義式麵疙瘩佐羊肉醬 29
辣培根番茄吸管麵 31
沙丁魚吸管麵 33
花椰菜吸管麵 33
牛肚麻花捲義大利麵 34
香腸麻花捲義大利麵 35
肉丸螺旋麵 36
劍旗魚茄子杏仁螺旋麵 37
海膽細扁麵 39
墨汁細扁麵 39
青醬細扁麵 40
卡莫利風細扁麵 40
茄子章魚細扁麵 43
貽貝細扁麵 43
鱈魚細扁麵 44
鮪魚卵細扁麵 45
小烏賊細扁麵 45
鮮蝦里考塔蝴蝶麵 47
普利亞風貓耳朵 47
帕克里麵佐熱那亞肉醬 49
綠鰭魚帕克里麵 49
牛腸大水管麵 50
燉牛尾大水管麵 51
與義大利麵一同享用的配菜
米蘭風焗烤蘆筍 52
皮埃蒙特風焗烤韭蔥 52
白鳳豆沙拉 53
拿坡里風花椰菜沙拉 53
馬鈴薯四季豆沙拉 54
焗烤茄子 54
義式燉甜椒 55
羅馬風嫩炒菠菜 55
嫩炒青花菜番茄乾 56
西西里風薯泥可樂餅 56
漬物 57
蕪菁煙燻火腿沙拉 57
岡村主廚的故事 義大利定點觀察美食之旅 58
義大利 PASTA之旅 60
竹內主廚的古典義大利麵 65
義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬 66
義式烏龍麵佐白肉醬 67
青醬煎餅麵 68
蔬菜醬煎餅麵 69
波隆那肉醬刀切麵 71
波隆那肉醬千層麵 71
莉塔的肉醬刀切麵 73
鴨醬寬麵 73
奶油鼠尾草麵疙瘩 74
亂切麵佐白鳳豆醬 75
南瓜麵餃佐巴薩米克醋 77
南瓜麵餃佐帕馬森乾酪醬 77
香腸筆尖麵 79
茄汁里考塔細扁麵 79
小番茄義大利麵 81
香腸碗豆義大利麵 81
利佛諾風鱈魚義大利麵 83
鱈魚青花菜義大利麵 83
義大利麵佐牛肝菌菇醬 84
托斯卡尼風起司胡椒義大利麵 85
千層麵佐牛肝菌菇醬 85
培根蛋義大利麵佐雞肝醬 86
芹菜義大利麵 87
麻花捲義大利麵佐櫛瓜醬 89
麻花捲義大利麵佐紅醬 89
與義大利麵一同享用的配菜
腌泡茄子 90
馬爾凱風烤時蔬 90
托斯卡尼風串燒 91
香腸起司烤麵包片 91
雞肝醬烤麵包片 92
鮮蔬燉牛肚 92
佛羅倫斯肉醬牛肚 93
麵包丁沙拉 93
牛肚番茄沙拉 94
起米諾墨魚 94
竹內主廚的故事 在義大利中部與肉&蔬菜為伍的日子 95
義大利麵工廠探訪實記 訪問位於帕爾馬的百味來公司 97
百味來研究中心食譜研發負責人羅貝托‧巴斯的料理 104
本田主廚的活力義大利麵 107
朝鮮薊義大利麵 109
蛤蠣義大利麵 109
西西里風海膽義大利麵 111
西西里風墨魚義大利麵 111
特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵 112
鮪魚卵青花菜義大利麵 113
櫛瓜卡丘卡瓦羅乳酪義大利麵 115
扇蝦義大利麵 115
烏魚子芝麻菜義式麵疙瘩 116
諾爾瑪風茄子里考塔麻花捲義大利麵 117
墨西拿風手工鹽漬鱈魚甜椒細扁麵 118
蝦蛄蘆桿麵佐特拉帕尼缽醬 119
香腸番茄羊奶乳酪義大利麵 120
巴勒摩風沙丁魚茴香粗吸管麵 121
麵餃佐無肉醬汁 122
里考塔開心果狼眼麵 123
法維尼亞納島風鮪魚肉丸短斜管麵 124
弦麵配鮪魚下巴與頭部肉 125
海藻細扁麵佐墨西拿風石斑魚醬 126
青醬鮑魚貓耳朵 127
章魚蠶豆帕克里麵 128
石狗公巴莎迪娜雜碎麵 129
米粒麵配貽貝、馬鈴薯及番茄 130
義式培根紫甘藍特飛麵 131
雞內臟韭蔥細寬麵 132
刀切麵配蘑菇、牛肝菌菇及黑松露 133
義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬 134
勾縫麵佐鮮奶豬肉醬 135
拉古薩風蠶豆醬千層麵 136
仿安提卡馬里納員工餐 茄子義大利麵捲 137
與義大利麵一同享用的配菜
章魚甜椒沙拉 138
拿坡里風馬鈴薯鹹蛋糕 138
蘆筍佐核桃醬 139
炸花椰菜與長槍烏賊 139
卡塔尼亞風燉菜 140
櫛瓜烘蛋佐巴薩米克醋 140
水煮馬鈴薯與特羅佩亞洋蔥 141
鮮蔬拌蒜油 141
蘑菇朝鮮薊沙拉 142
白帶魚拌洋蔥醬 142
本田主廚的故事 樸實剛毅的西西里料理之路 143
義大利麵的歷史─從古代到21世紀 146
後記 158
店家介紹
TRATTORIA CHE PACCHIA、TRATTORIA29、ANTICA OSTERIA TOTO 159

前言 3位主廚的獨門技法 6
岡村主廚的樸實義大利麵 7
茄汁義大利麵 9
筆尖麵佐辣味茄汁醬 11
諾爾瑪風筆尖麵 11
黑胡椒起司義大利麵 12
雜貨店風味義大利麵 12
培根蛋汁大水管麵 13
蛤蠣義大利麵 14
蛤蠣義大利麵佐茄汁醬 15
拿坡里風蛤蠣義大利麵 15
煙花女義大利麵 17
鮮蔬義大利麵 17
托斯卡尼風拉車直麵 19
西西里風拉車直麵 19
鮪魚酸豆義大利麵 21
西西里風鯷魚義大利麵 21
烏魚子義大利...