表面處理 開不開鍋看塗料決定
鑄鐵鍋相較於一般鍋具，最讓人卻步的就是多一道保養手續，其實只要養成正確觀念、和做好簡單的維護習慣，就不擔心生鏽而能長久使用。坊間琺瑯鍋的鍋裡外顏色很繽紛，其實都是一種「釉料」所燒製的塗層，也可以稱它為「玻璃矽」，僅差別於燒窯著色料的顏色不同，以及釉料本身的透明與不透明之分，琺瑯鐵鑄鍋不需要大費周章的像純鑄鐵鍋那樣開鍋，開鍋只需稀釋醋水煮沸、使用後清洗並擦乾，就有非常長的使用壽命。
鑄鐵接觸空氣中的氧會產生氧化作用也就是生鏽，因此荷蘭鍋在出廠前會有一道防鏽處理，在鍋子的表面佈上保護層隔絕空氣「表面塗層」。一般食器使用的食用級塗料分成「可去除」與「不易脫落」二種，天然樹酯漆、人工樹酯漆、植物油與含重金屬工業用油是屬於可去除的塗料；鍍鉻、鐵氟龍、陽極處理屬於不易脫落的。
◆免開鍋的MAGIC、Snow Peak、LODGE
目前荷蘭鍋標榜免開鍋處理的有MAGIC、Snow Peak、LODGE三大品牌。MAGIC是台灣第一家使用天然樹酯漆，選用通過美國SGS無毒認證的「梧桐樹汁」，在表面塗佈再低溫烘焙附著表面保護鑄鐵，樹汁經空氣自然氧化就成了黑墨色，所以前一兩次刷洗時，鍋子的顏色會顯得比較深，空燒過程無任何臭味。
Snow Peak鑄鐵鍋出貨前就在產品塗上鍋具專用的耐熱矽塗層，這種塗層經過MSDS安全認證，不含對人體有害成份，所以第一次使用時是不需要開鍋的。但是料理煙燻等烹調會大火空燒鑄鐵鍋，使其局部呈現高溫狀態，加上長期重覆使用也會消耗耐熱矽塗層，所以雖然第一次使用不必開鍋，但養鍋動作是不能偷懶的。
實際使用Snow Peak鑄鐵鍋的人可能會發現，高溫空燒後的味道相當刺鼻難聞。這是因為所謂的耐熱塗層其實只是一層薄薄的塗膜，因此大火空燒很容易將此塗層燒掉使鑄鐵露出。所以當聞到刺鼻難聞的味道就表示鑄鐵已露出來了。Snow Peak和MAGIC的表面防鏽塗層同樣都具有相關安檢認證，即使是非天然的矽塗料對於健康是無害的。
LODGE的塗層是用一種高溫放電加工處理的「電節燒法」，將食用植物油牢牢電極燒在表面，買回來後只需稍加清洗就能馬上使用，所以包裝上會註明「Pre-Seasoned」， 意指已預先幫鍋子「調味」了植物油表層處理，也就是免開鍋意思。
【Knowledge：正確開鍋避免毒物吞下肚】
使標榜免開鍋的鍋子，還是有些講究安全的人會進行開鍋動作，多了這個動作保障多一點。除了以上三個品牌強調免開鍋，正統的鑄鐵塗料大多使用大豆油與菜籽油的混合食用油，有一些會以食品級青漆混合非食用溶劑製作，因此建議大家，為了健康考量，好好開鍋是件很重要的事。下面章節會告訴大家如何正確開鍋的方式。
無壓力的日常養鍋法
「Seasoning」養鍋原則上最好的方法就是經常使用，讓鑄鐵深深吸附油脂，讓油脂完全滲入細孔，到達一定程度後鍋子就有物理不沾特性，而且不易生鏽。荷蘭鍋剛買回來時顏色是呈現暗褐黑，使用到最佳境界則是黑到發亮。
國外使用荷蘭鍋都是直接撈河砂隨便洗，台灣人比較呵護舶來品，也有人害怕傷害外觀，而小心翼翼。其實只要不重摔、不急速冷卻、避免化學清潔品，愛怎麼用就怎麼用，千萬別客氣。
◆選擇天然清潔劑
鑄鐵鍋越養越具價值，養鍋指的是把油養在鑄鐵細孔裡，其實直接將鍋子裝水煮沸就可以去除油膩，但很多網友會私訊問我，難道就不能好好洗乾淨嗎？鍋子油膩膩的真的好不習慣。其實油脂刻意不完全洗淨是正常的，礙於心理因素、或無法克服的大量動物油脂，這該怎麼辦？
一定要使用清潔劑的話，最好避免使用化學清潔劑。因為鑄鐵表面的細孔能吸油，相對也會吸附清潔劑，而且酸鹼度過高的化學清潔劑會破壞鑄鐵鍋包含琺瑯鍋的表面。天然的清潔劑推薦大家選擇小蘇打粉、黃豆粉或苦茶粉，還有我個人最喜歡的無患子。吃剩的天然果皮也是絕佳去污劑，清洗完還會有一點果香味。
◆養鍋跟著這樣做
STEP1：將天然清潔劑溶於水中，配合菜瓜布刷洗鍋子，因為開鍋後表面有氧化形成的保護層，所以不建議使用鋼刷。若鍋底有附著鍋粑、焦物，可燒些熱水配合木質鏟或橡膠刮刀剃除它。
STEP2：刷洗後以瓦斯爐中火烘烤鍋具30-60秒，待水氣蒸發即可，烘烤時間無需過久。
STEP3：趁熱迅速噴上油並用紙巾將整個鍋體內外均勻擦拭，油脂請少量且適當佈滿表面。因此時鍋子呈現燙手狀態，請穿載好防護手套。
STEP4：待鍋子完冷卻後，用烤盤紙、或報紙包覆鍋子，即可收納到袋子內保存，也可直接裸放在通風處。
STEP5：下次使用前以清水稍微沖洗就可以。
鑄鐵鏽斑不用怕
STEP1：若生鏽的情況不嚴重，可直接用菜瓜布刷一刷即可除掉鏽斑。常有朋友問我可以使用鋼刷嗎？其實鑄鐵硬度高，沒那麼不堪洗，除鏽時可以使用。
STEP2：保存或保養不當最怕大面積生鏽，除了可用粗砂紙磨除之外，也可用不鏽鋼刷刷除生鏽部位（平時不建議使用鋼刷）。
STEP3：再以1：10的比例混合白醋與清水，將稀釋過的醋水加熱倒進鍋內刷掉鏽斑。然後按照開鍋程序，再按表操課一遍，即可補救。
◆小小茶包防鏽又除味
「沖泡式綠茶包」是保護鑄鐵的小法寶，將綠茶包丟入鑄鐵鍋內直接加水煮沸，讓茶葉中的單寧酸釋出，單寧酸會跟鐵質產生化學作用，產生黑色的「鞣酸鐵」，這層保護膜會自然附著於鑄鐵表面，不但具有防鏽效果還能去除味道，平日可用來保養鑄鐵食器。
茶葉中都含有單寧酸，但綠茶含量特別多，這也是為什麼營養學上不建議飯後泡茶的主因，食物中攝取的鐵質會被單寧阻礙吸收，長年累月可能有結石風險，而且茶葉中還含有「Theophylline茶鹼」會連同單寧抑制胃酸分泌、又使肉類蛋白凝固導致消化不良，更導致便祕貧血等症況，強烈建議愛喝茶的朋友飯後一小時再喝吧！
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SungKing的圖書 |
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$ 294 ～ 332 | 瘋玩鑄鐵鍋【暢銷經典版】：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！【金石堂、博客來熱銷】
作者：范家菘(SungKing) 出版社：方舟文化 出版日期：2021-12-01  共 10 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：瘋玩鑄鐵鍋【暢銷經典版】：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！
資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！
達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！
各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
鐵鍋保養太麻煩？達人密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。
你也許不知道鑄鐵鍋是什麼，
但一定聽過——
日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、
廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋、
露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋、
米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……
鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古世紀歐洲，
隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看，
品質與材料的講究才是關鍵。
各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點，
是美食與露營愛好者必敗的心頭好。
★ 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！
荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀而成，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」
在哪裡都好用：日常居家×戶外活動
在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理……或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜……鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。
怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味
太多的調味料會蓋住食物原來的味道，而鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道。只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。不必太多複雜技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，定能征服刁嘴老饕們的胃。
★ 輕鬆料理，導熱均、保溫強的名廚神器！
鑄鐵鍋又大又重，而且保養麻煩，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？其實，除上述「唯一」的缺點，以含碳量高、性質硬但脆之鑄鐵，所製造出的鍋具有更多難以取代的優點——
1. 純鐵健康無毒害。
2. 料理過程釋放鐵質，補充人體營養所需。
3. 擁有物理性不沾鍋特性。
4. 鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。
5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
6. 導熱勝過不銹鋼，能縮短熱鍋時間。
7. 鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。
8. 一鍋在手，料理百變無窮。
9. 鑄鐵價格平易近人。
10. 只要不重摔、不急速冷卻，非常堅固耐用，國外自古可珍傳百代。
米其林廚師青睞好評的祕密
頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢而保溫能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。
好鍋不用多，一只抵十個
蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品、甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。
物理不沾特性更健康
純鐵材質健康無毒害，只要正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。
【適讀對象】
✓熱愛鐵鍋烹飪的生活美食家。
✓時常休旅車露營的家庭成員。
✓想入手鑄鐵鍋卻不知如何挑選適合品牌與鍋具的新手。
✓已有鐵鍋想知道養鍋訣竅的好手。
✓想在家利用鐵鍋煮出更多美味料理的好吃鬼。
【本書特色】
★各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
★鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
★隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。
【口碑推薦】
日本Snow Peak Inc. 產品研發部｜小杉 敬
真食物的生活家｜白佩玉
露營生活家｜朱雀
料理生活家｜貓兒
（依首字筆畫排序）
作者簡介：
范家菘 SungKing
活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章〈淺談你不知道的荷蘭鐹〉引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。
本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。
章節試閱
表面處理 開不開鍋看塗料決定
鑄鐵鍋相較於一般鍋具，最讓人卻步的就是多一道保養手續，其實只要養成正確觀念、和做好簡單的維護習慣，就不擔心生鏽而能長久使用。坊間琺瑯鍋的鍋裡外顏色很繽紛，其實都是一種「釉料」所燒製的塗層，也可以稱它為「玻璃矽」，僅差別於燒窯著色料的顏色不同，以及釉料本身的透明與不透明之分，琺瑯鐵鑄鍋不需要大費周章的像純鑄鐵鍋那樣開鍋，開鍋只需稀釋醋水煮沸、使用後清洗並擦乾，就有非常長的使用壽命。
鑄鐵接觸空氣中的氧會產生氧化作用也就是生鏽，因此荷蘭鍋在出廠前會有一道防鏽處理，...
鑄鐵鍋相較於一般鍋具，最讓人卻步的就是多一道保養手續，其實只要養成正確觀念、和做好簡單的維護習慣，就不擔心生鏽而能長久使用。坊間琺瑯鍋的鍋裡外顏色很繽紛，其實都是一種「釉料」所燒製的塗層，也可以稱它為「玻璃矽」，僅差別於燒窯著色料的顏色不同，以及釉料本身的透明與不透明之分，琺瑯鐵鑄鍋不需要大費周章的像純鑄鐵鍋那樣開鍋，開鍋只需稀釋醋水煮沸、使用後清洗並擦乾，就有非常長的使用壽命。
鑄鐵接觸空氣中的氧會產生氧化作用也就是生鏽，因此荷蘭鍋在出廠前會有一道防鏽處理，...
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作者序
鑄鐵鍋，一玩上癮
完成這本書對我來說真的是費盡心力，字字句句銖累寸積，對鑄鐵鍋（荷蘭鍋）產生興趣純屬偶然。本來只是和家人朋友在假日時到郊外露營，時間久了難免想要有些變化，所以好奇到YouTube上看看國外的人怎麼玩露營，無意間看到美國人及日本人，利用一種特別的黑鍋野炊，有時大小鍋互疊，中間還夾放著燃燒的木炭，甚至將鍋蓋翻過來煎蛋，讓我驚為天人，原來野炊能有這樣的玩法！心想那個黑黑的鍋我好像曾經在戶外用品店看過，我的好奇心持續強烈發酵，內心充滿許多疑問，為什麼它叫荷蘭鍋？為什麼黑漆漆的？鑄鐵材質又是什...
完成這本書對我來說真的是費盡心力，字字句句銖累寸積，對鑄鐵鍋（荷蘭鍋）產生興趣純屬偶然。本來只是和家人朋友在假日時到郊外露營，時間久了難免想要有些變化，所以好奇到YouTube上看看國外的人怎麼玩露營，無意間看到美國人及日本人，利用一種特別的黑鍋野炊，有時大小鍋互疊，中間還夾放著燃燒的木炭，甚至將鍋蓋翻過來煎蛋，讓我驚為天人，原來野炊能有這樣的玩法！心想那個黑黑的鍋我好像曾經在戶外用品店看過，我的好奇心持續強烈發酵，內心充滿許多疑問，為什麼它叫荷蘭鍋？為什麼黑漆漆的？鑄鐵材質又是什...
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目錄
推薦序│為戶外生活樂趣加分
作者序│鑄鐵鍋，一玩上癮
CHAPTER.1 鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別？
露營野炊多功好物「荷蘭鍋」
早期以荷蘭製作最精良
KNOWLEDGE 鑄鐵鍋的好處
身價高貴被當傳世珍寶
廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」
MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋
與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」
技術卓越的燕三条
巨匠雲集的南部鐵
MUST KNOW 鐵鍋區分圖
MUST KNOW 物理不沾鍋是什麼？有什麼好處？鑄鐵鍋的氣密度很重要？
CHAPTER.2 鑄造工藝與塗料是品質關鍵
鑄造工法 特色與代表品牌
濕砂模鑄造：MAGIC、Coleman、L...
作者序│鑄鐵鍋，一玩上癮
CHAPTER.1 鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別？
露營野炊多功好物「荷蘭鍋」
早期以荷蘭製作最精良
KNOWLEDGE 鑄鐵鍋的好處
身價高貴被當傳世珍寶
廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」
MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋
與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」
技術卓越的燕三条
巨匠雲集的南部鐵
MUST KNOW 鐵鍋區分圖
MUST KNOW 物理不沾鍋是什麼？有什麼好處？鑄鐵鍋的氣密度很重要？
CHAPTER.2 鑄造工藝與塗料是品質關鍵
鑄造工法 特色與代表品牌
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