Uno Takash

工頭堅　米飯旅行創辦人
石翔宇　阿英海產粥
余建德　炒菜大衛牛肉麵
宋耿郎　雞排博士
李大華　1111人力銀行職涯發展中心總經理
魏昭寧　開吧餐飲加速器
——盛情推薦

「我認為時代愈進步，愈能使個人小店大放異彩。」

新科技日新月異，未來大型連鎖店可能沒有店員，在跨國、集團式經營下，地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣，近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長，歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代，個人經營小店要逆勢生存，甚至超越連鎖店，從「人心」出發，才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢！

日本居酒屋之神宇野隆史，繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後，在本書集結五十年開業經驗，分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法，讓你理解即使廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……，都能反轉弱勢，將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器——

◎開店的基本——沒有生意不好的店
你以為顧客想要的是豐富的菜單，其實他只想吃你推薦的自信之作
黃金地段容易抵達，客人也因此不會期待戲劇性的轉折。將店開在距離鬧街有段距離卻別具風情的小巷中，反而能讓客人在來的路上滿心期待
裝修「老店」只改廚房不改門面，反而保留店面的歷史在新開店家中異軍突起

◎接客的基本——將待客能力提升至二○○％的關鍵
經營數字的指標並非聖經，如何讓顧客開心才是基礎
不諳本國語言的外籍店員不善待客？語言的隔閡反而是讓客人打開話匣子的契機
居酒屋是聚集很多歐吉桑的店？其實女性顧客反倒是使翻桌率上升的關鍵

◎培育人才的基本——任何人都有做生意的天分！
大家都以為開餐飲店要先精進「廚藝」，但對銷售或待人接物的興趣反倒才是重點
像白紙一樣的店員，有時反倒比有經驗的的「老鳥」更加吸引顧客注意

◎商品的基本——打造爆紅產品的利器就在自己身邊
賣相不佳的新品，連鎖店絕對不可能販售，但小店花點小巧思就能變賣點
讓顧客流連忘返的，常常並非趕流行的菜色，而是自古皆有的經典料理
比起價格高昂的精緻食材，即使使用便宜食材，改變上菜方式也能左右銷售成績

讓宇野隆史教你如何培養「不厭倦」、「不放棄」也「不隨波逐流」的堅韌心態，你將能時時從不同角度思考，享受做生意的樂趣，開出一間經得起時代考驗、專屬於你的小店！


作者簡介

宇野隆史
一九四四年出生於東京。自早稻田大學中輟後踏入餐飲界。一九七八年成立樂集團（RAKU CORPORATION），於東京經堂開設大盤菜先驅的五坪居酒屋「くいものや汁べゑ」與「極樂屋」。一九八一年在東京下北澤開設「くいものや樂」，奠定了風靡一時的大盤菜居酒屋基礎。一九八八年將個人經營的樂集團改組為有限公司，並擔任社長一職。以培養所有店員自立門戶為方針，離開該公司而自行開店的餐飲店經營者已有數百人。目前在首都圈有十幾家店面。除了從店裡自立門戶的店員以外，對於年輕的餐飲店經營者同樣影響深遠。由於長年來對餐飲界貢獻卓絕，經外食產業記者會選為「外食獎 二○一三」的十週年特別獎。著作有《會切番茄，就能開餐館。會開瓶蓋，就能開酒館》（トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、飲み屋ができる）、《歡笑之店客自來，愉快之人福臨門》（笑う店には客来たる 楽しむ人には福が舞う）（以上皆為日經BP社出版）。韓國語譯本銷量累計超過十六萬冊，在當地獲得眾多提早從大公司退休而獨立開業者的支持。座右銘為「一笑一杯」，若有開心事，最適合來一杯。最大的理想是打造讓人悠閒度過時光的店。夫人為前任模特兒丘ひろみ。


譯者簡介

莊雅琇
日本法政大學研究所畢業。現為專職譯者，譯有《保健食品，你真的吃對了嗎？》、《賺錢力：影響你未來二十年的謀生關鍵》、《給10年後不後悔的自己》、《讓業績往上衝的統計式思考術》、《社區設計》等。