前言
《四季嘗樂》是為每一位喜歡在家煮食、對煮食有熱誠的朋友而寫的。
以春、夏、秋、冬分章節，每一個季節有3至4個套餐，每一個套餐有三道菜，每道菜都以香港不同季節售賣的材料為基礎。每一個套餐的開首都會和你分享設計靈感、事前準備貼士，令讀者更容易明白整個套餐製作的流程，烹調時才會事半功倍。本書也會介紹幾款基本上湯的做法，最後亦會提及新鮮香草的儲存方法。
本書大部份的食譜都可以在我的教室 Funkitchen學到，在堂上，我除了教授烹飪外，更加喜歡與學生分享有趣的煮食經驗和貼士。曾經有學生問我為甚麼要成為烹飪老師？因為我非常喜歡與人分享烹飪經驗。這促使我從專業廚師轉為烹飪老師。當學生在課堂中有進步而他們亦樂在其中，這都讓我感到欣慰和驕傲，這也是我當教師的原動力。
本書能順利完成，首先要感謝家人的支持、Forms Kitchen的出版團隊，特别要感謝的是攝影師Eric Ng，他將菜式拍攝得更加漂亮。
此外，非常感謝亦師亦友的Rachel Yau，她不只令我出版食譜書的夢想成真，而且不斷提供對於教學和在媒體曝光的意見。
最後，感謝從2011年開始在Funkitchen上課的學生，他們不斷給我意見，從而激發我的靈感和創意。
Eric Poon
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eric poon的圖書 |
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$ 348 ～ 440 | 四季嘗樂（中英對照）
作者：Eric Poon 出版社：Forms Kitchen 出版日期：2018-04-27 語言：繁體書  共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：四季嘗樂（中英對照）
這食譜以四季來分類，每個季節有3至4組套餐，其中一組是素食，套餐有頭盤、主菜和甜品。
善用食材：如何善用用剩的新鮮香草，怎樣延長新鮮香草的生命、如何製成乾香草作裝飾。
介紹四款基本上湯的烹調法和如何儲存；製作生麵撈、雲呢拿汁和番紅花水等。
本書特色：
許多人都有錯覺，認為烹煮西餐很困難，又要添置許多調味料、廚具等等……
其實只要食材優質，加上用對烹調法，烹調西餐一點也不難，又美味。
本書有許多cook smart的竅門。
作者簡介：
Eric Poon現從事教學工作。他於2011年成立Funkitchen，教授不同程度的西餐、蛋糕和甜品。他畢業於英國伯明翰大學，主修廚藝管理學（Culinary Art Management），獲頒榮譽學位。在英國，他曾於地獄廚神 Gordon Ramsay旗下的餐廳工作。回港後，他曾在香港頂級酒店工作，如香格里拉酒店、文華東方酒店、半島酒店。
Eric Poon擅長西餐、蛋糕和創作，曾參與多個媒體電視拍攝及錄影。現時，他是香港西廚學院的廚師導師。
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章節試閱
前言
《四季嘗樂》是為每一位喜歡在家煮食、對煮食有熱誠的朋友而寫的。
以春、夏、秋、冬分章節，每一個季節有3至4個套餐，每一個套餐有三道菜，每道菜都以香港不同季節售賣的材料為基礎。每一個套餐的開首都會和你分享設計靈感、事前準備貼士，令讀者更容易明白整個套餐製作的流程，烹調時才會事半功倍。本書也會介紹幾款基本上湯的做法，最後亦會提及新鮮香草的儲存方法。
本書大部份的食譜都可以在我的教室 Funkitchen學到，在堂上，我除了教授烹飪外，更加喜歡與學生分享有趣的煮食經驗和貼士。曾經有學生問我為甚麼要成為烹飪老...
《四季嘗樂》是為每一位喜歡在家煮食、對煮食有熱誠的朋友而寫的。
以春、夏、秋、冬分章節，每一個季節有3至4個套餐，每一個套餐有三道菜，每道菜都以香港不同季節售賣的材料為基礎。每一個套餐的開首都會和你分享設計靈感、事前準備貼士，令讀者更容易明白整個套餐製作的流程，烹調時才會事半功倍。本書也會介紹幾款基本上湯的做法，最後亦會提及新鮮香草的儲存方法。
本書大部份的食譜都可以在我的教室 Funkitchen學到，在堂上，我除了教授烹飪外，更加喜歡與學生分享有趣的煮食經驗和貼士。曾經有學生問我為甚麼要成為烹飪老...
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作者序
代序
4年前，教室正需要聘用西菜導師，剛好朋友無意中認識了Eric，便把他介紹給我，我們立即約好飯聚，試了他的手勢，一頓飯便促使他答應了在我們教室當客席導師。
很快，Eric的課堂便爆滿了，Eric的烹飪知識豐富，教授認真，無私的分享，令他成為教室最受歡迎的教師之一。
在Eric的課堂，除了學到正統的西菜烹飪方法，也學到不少課堂以外的烹飪技巧。他對選材、用料嚴格執著，認真。即使時間不足，也絕不會馬虎了事，連食物的擺盤也做到盡善盡美才滿意下課。
期待Eric的新書，透過書本，與大家分享他對西菜的熱誠與研究；透過書本，把...
4年前，教室正需要聘用西菜導師，剛好朋友無意中認識了Eric，便把他介紹給我，我們立即約好飯聚，試了他的手勢，一頓飯便促使他答應了在我們教室當客席導師。
很快，Eric的課堂便爆滿了，Eric的烹飪知識豐富，教授認真，無私的分享，令他成為教室最受歡迎的教師之一。
在Eric的課堂，除了學到正統的西菜烹飪方法，也學到不少課堂以外的烹飪技巧。他對選材、用料嚴格執著，認真。即使時間不足，也絕不會馬虎了事，連食物的擺盤也做到盡善盡美才滿意下課。
期待Eric的新書，透過書本，與大家分享他對西菜的熱誠與研究；透過書本，把...
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目錄
春 SPRING
08 SET 01
10 香煎吞拿魚配柚子西椒莎莎醬
Seared sesame tuna with yuzu and pepper salsa
13 燒法國春雞伴牛肝菌蜂蜜甘筍
Oven roasted French spring chicken with honey roasted carrot and ceps sauce
18 草莓慕絲蜂蜜脆餅
Mille-feuille of strawberry mousse with honey tuile
22 SET 02
24 香煎帶子伴帶子香腸
Scallops in 2 ways
28 番茄春蔬伴大蝦
Pot of poached prawns in olive oil broth with tomatoes and spring vegetables
32 焦糖榛子芭菲配焦糖啤梨
Hazelnut praline parfait with carameli...
08 SET 01
10 香煎吞拿魚配柚子西椒莎莎醬
Seared sesame tuna with yuzu and pepper salsa
13 燒法國春雞伴牛肝菌蜂蜜甘筍
Oven roasted French spring chicken with honey roasted carrot and ceps sauce
18 草莓慕絲蜂蜜脆餅
Mille-feuille of strawberry mousse with honey tuile
22 SET 02
24 香煎帶子伴帶子香腸
Scallops in 2 ways
28 番茄春蔬伴大蝦
Pot of poached prawns in olive oil broth with tomatoes and spring vegetables
32 焦糖榛子芭菲配焦糖啤梨
Hazelnut praline parfait with carameli...
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商品資料
- 作者： Eric Poon
- 出版社： Forms Kitchen 出版日期：2018-04-27 ISBN/ISSN：9789621463470
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：208頁 開數：16K
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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