◎內文摘錄
外婆與媽媽的美味料理
外婆做過的料理中，我最喜歡的就是----油餃仔。
那是一個類似餃子的料理，餃仔是用麵粉皮包著混合了豬油、花生粉、芝麻等製成的甜餡，然後像包水餃般把餡包起來，小時候我就會在外婆包餃仔時，在一邊小心翼翼幫忙，在餃仔邊緣捏出可愛的折痕，然後外婆會把包製完成的餃仔放進油鍋裡面炸成酥脆的金黃色，瀝乾油放涼後，再放進玻璃罐裡面保存起來，成為美味的甜點。
每次從香港回台灣前，我都會央求外婆做一大罐的餃仔給我帶回來，我經常顧不得吃太多油炸食品會發胖也對皮膚不好，總是一個接一個吃個沒完，每吃一口餃仔我都可以感覺到外婆對我濃濃的愛。
媽媽承襲了外婆的好手藝，對家庭的照顧更是無微不至，是那種如果家人開口說想吃「龍肉」，她都會設法做出一道「龍肉」給你吃的賢慧女人。
我念小學時，媽媽不忍心我們吃學校大型蒸籠加熱後、味道怪怪的便當，不論晴雨，每天都替我和姊姊烹調最新鮮的菜飯，從家裡頂著太陽或忍受下雨，幫我們送便當到學校。我和姊姊每天中午都站在學校的欄杆後，等候媽媽送飯來的身影，一看到媽媽出現，我們忍不住開心地大叫起來，然後很珍惜地把便當全部吃光光，現在回想起來，那真的是難以言喻的幸福與美味。
媽媽做菜講究變化，一天三餐從不會出現重複的菜色，她的紅燒大魚頭是吃過的人都會豎起大拇指並回味無窮的佳餚。為了幫我們調理身體，媽媽經常煲湯給我們喝，舉凡蘋果燉木耳、清紅蘿蔔排骨、鵪鶉瘦肉、西洋菜蜜棗、木瓜魚湯都是她的拿手靚湯。很多人羨慕我水噹噹的皮膚，除了遺傳外，都拜媽媽費心的煲湯所賜。
我喜歡媽媽的一道菜是----豉油全雞（也就是醬油雞）。
這道菜說起來不算太難，但要做到好卻非常費工。媽媽會先用繩子在雞脖子處打結掛著或乾脆是用手拎著，再將特製的甜醬油慢慢一層一層地、均勻地淋到雞身上，直到雞肉熟透為止。煮好的豉油雞渾身上下閃耀著美味油亮的深咖啡色，一隻豉油雞經常得花費好幾個鐘頭才能完成，相當耗費耐力與臂力。長大後，每次做這道菜時，我都會試著揣摩媽媽做這道菜時的心情，她一定是一邊想著我和姊姊吃到雞肉時滿意的笑容，一邊忍著手酸與周而復始將醬汁淋在雞身上的無聊程序，完成這道充滿愛心的料理。
說起烹飪，除了日看夜看多學多做外，好像真的需要點天賦遺傳，外婆的孩子裡，媽媽、阿姨、舅舅每個人都具備大廚的身手，而我的舅舅還曾經是香港皇家警察總署的御用大廚。
說不定，我從小就注定要走上廚師這條路，只是當時的我並不知道……
緊鑼密鼓的學習課程
藍帶學校的研修是非常扎實與嚴謹的。每週一三五的課程從八點開始到十一點半，一整個上午都會老師都會教授「食物的數學」、「營養學」、「廚房衛生」及「葡萄酒課」等相關的學科。中午休息半小時，十二點到下午五點，則開始實際學習烹飪；週二與週四的則是從下午開始上烹飪課程。通常一個下午會教三道菜，看老師示範完畢後，我們就跟難民一樣，衝到放食材的地方搶材料，找到自己的爐頭，然後開始認真地學習做菜，結束後，還得接受大廚與同學們的試吃與批評，生活可以說充滿了壓力與挑戰！
為了維持好成績，我每天晚上下課後，一回到家，馬上仔細清洗掉一身的油煙（每一個細小的毛孔都不放過），晚餐通常都草草解決，為節省時間，我可以連續吃一週的水餃或麥當勞；晚餐後，就開始整理上課筆記與食譜，為了真實徹底地紀錄下學過的東西，我甚至會把香料撕成小小的一片，用膠帶貼在筆記本上，所有料理的烹調步驟當然更是鉅細靡遺，最後的完成照片更不能忘記，當然還得要加上我對每道料理的看法與改進意見。每本筆記本都超過五英吋厚，十五個月課程累積下來，足足製作了三分之一個阿JO身高的料理筆記。
一開始在這個學校上課真的非常充實寫意，由於資優班的人數太少，人身高的到放食材的地方搶材料，然後開始拼命不過好景不長，由於資優班的人數太少，學校為了經營考量，沒過多久，就把資優般與程度一般般的同學併班，我們正式從新兵訓練直接被送進戰場，而我的惡夢也就從此正式開始……
廚房如戰場
併班之後，每天都會發生讓我難以置信的事。比方說，原本在資優班一個人可以分配到兩到三個爐頭，做料理時還可以保持安全距離，但合併後，經常幾個人得共用兩到三個爐頭，我的身材嬌小，體重更是只有某些人的三分之一，被大家擠來擠去是家常便飯，經常還會有心不在焉或一時手忙腳亂的同學，一個不注意就把手上的熱鍋烤盤朝我的手燙下去，而且除非燙到起泡，否則他們經常視而不見，連「對不起」都不會說，就當沒任何事發生般，繼續手中的事，就算是廚房如戰場，還是要顧到基本的「交戰禮節」吧！
如果你以為，在學習的過程中，阿JO遇到的只有這種程度的事，就真的大錯特錯了。
剛開始時，每天要站著做菜超過五個小時，每天回到家，我都覺得腿彷彿斷掉般、不是我自己的，還好經過幾個禮拜的鍛鍊，就逐漸適應了長時間的站立，經過十五個月後，現在在餐廳工作，一口氣站十幾個鐘頭已經沒有太多的知覺了。
在烹飪學校讓阿JO最不能克服的就是----我的體型太小隻。
由於廚房是按照外國人的身高設計的，很多掛架都在很高的地方，個頭不高的我經常得要像「超級瑪利」般奮力跳起，才有機會拿到掛在抽油煙機旁的鍋子，好幾次都沒拿穩，厚重的鍋子就這樣狠狠地砸在我頭上，我的哀嚎與尖叫伴隨鍋子發出「匡！！！」的響聲，經常吸引很多同學的的目光與笑聲，不過大家笑一笑又立刻轉過頭去，趕緊忙自己的事情，過來看看我有沒被砸傷或者致上安慰之意的，一個都沒有。哈！
甚至有些比我高的同學，在我忙著做菜的時候，很輕易的站在我背後直接拿我頭頂上櫃子的東西，連借過都不用說。（苦笑）
說到這裡，得附帶提一下，剛入學的時候，學校發了五套白色的制服給我們，包括：白色的廚師服與小扁圓帽。本來廚師是要戴白色的高帽子的，不知道什麼時候，改成小扁圓帽了？還是因為我們只是學生，所以要戴小扁圓帽呢？然後隨著越來越資深，帽子可以越戴越高？先不管這個，最初我是非常恨小扁圓帽的，因為它很緊，每次帶著，頭都很不舒服，真要說小扁圓帽有什麼功用？只有在鍋子砸到頭的時候，可以產生一點點保護的功能吧！（也許）
不過這套制服就像士兵的軍服般，是在學校上課時候非穿不可的服裝，從事廚房的工作，保持清潔是非常重要的；廚師個人一點衛生上的問題，不只會危害客人的健康，還可能害整間餐廳倒閉。
剛進學校的時候，因為還不熟悉廚房的工作，經常會把廚師服弄髒，但我
可是穿過就洗，白色的制服因為沾上油漬而變黃在所難免，不過徹底清潔卻是當廚師的責任，話雖如此，依然有些同學的清潔習慣不佳，就算在夏天在熱到爆的廚房工作，一整個禮拜天天汗如雨下，他們還是不洗衣服，真是……
說到衛生，在學校裡面，每天都有很多試吃的機會（不管是試吃大廚的示範作品或同學的失敗作品）。
為了安全，也為了讓同學們徹底養成衛生的習慣，學校規定不能用同一支餐具試吃兩次（No double dipping），於是教室每天都會有幾加侖只沾過一點點醬汁就被丟棄的免洗湯匙，雖然不環保，卻是一種必要的浪費，但話雖如此，我仍然看過很多同學直接用手指進行試吃，別問我他們是否用不同的手指試吃不同的菜！
廚房的禮節
廚房是個非常危險的地方，在廚房裡工作，注意禮節是非常重要的，因為一個不小心，自己就會被別人給弄傷或弄傷別人。
在濕滑的廚房裡走路得要很留意，否則一個不小心就會摔個四角朝天，如果再加上運氣不好，手上碰巧拿著一鍋熱湯撒在自己臉上，絕對是又痛又難堪。
在廚房工作難免得拿著刀移動，切記要把刀柄緊握，刀身朝下並緊貼自己的大腿，切忌揮來揮去，這些事情雖然大廚們再三交代，還是會經常看到同學不小心刺傷他人或自己，當場血濺五步。
另外，在吵雜混亂的廚房裡工作，大家的聽力都會變差，「Behind！」是拿著燙的東西經過別人身後，一定要說得大聲又清楚的一個字，否則別人一轉身就會把你手上的東西撞翻。經驗告訴我，被燙到事小，打翻辛苦做完的東西才嚴重。
因為在廚房裡「時間」是用所有一切都喚不回的東西。因為一時疏忽，把食物打翻，或者是即將完成的料理，因為火忘了關或一時忘了時間而毀於一旦，真是會讓人欲哭無淚……
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joanna‧愛的料理的圖書 |
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$ 45 ～ 282 | JOANNA愛的料理：藍帶教我關於愛與人生的32道食譜
作者：劉韋彤(Joanna Liu) 出版社：推守文化 出版日期：2010-06-11 語言：繁體中文 規格：平裝 / 208頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版  1 則評論  共 4 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：JOANNA‧愛的料理
享受美味的料理是幸福。
為心愛的人親手烹調料理是更大的幸福。
與大家分享作料理的技術與心得是無與倫比的幸福。
這是我從事料理最大的目的。
----Joanna Liu
15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄，
人生最艱辛也最充實的追夢過程都在這裡。
美食家張國立：「台灣終於出現一位秀色可餐的美女廚師了！」
風靡無名小站、facebook美食部落客，160萬網友力挺的實力派美女廚師首次出書！
Joanna教你，不用花大錢，在家輕鬆做大廚料理。
人生到底是該往夢想前進還是埋首工作？
煉 獄般的考驗，擋不住她想學習的心。
最動人的人生故事、充滿愛的料理，
往夢想前進任何時候都不算晚。
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從小遺傳自媽媽與外婆的烹飪天分，Joanna，原來是一個學珠寶設計、在台灣工作的女生，30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州Pasadena的藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles)學習料理，完成夢想。
在藍帶廚藝學校的15個月中，嚴格又艱難的訓練，除了意志力外，還有體力的辛苦考驗，燙傷、刀傷都是小事，食物中毒、緊急送醫，她全都經歷過。之後獲得錄取在加州的米其林法國餐廳--The Dining Room at Ritz Carlton, Pasadena的實習工作經驗，煉獄式的廚房訓練加速她的成長，讓她經歷了比一般廚師更艱辛卻也更溫暖的一段時期。
人生到了30歲才去追夢，放著人人稱羨的珠寶設計師不作；為了美食遠走他鄉的她，瘦弱的身形、美麗清秀的外表，種種嚴酷的考驗，她面對的除了對美食料理的喜愛，更有現代女子對工作生活感情的不確定感，以及對夢想的渴望，可以給每個正值人生十字路口的現代女生一個借鏡。
出自Joanna手中做出的料理不管是外婆教的幾近失傳的廣東大菜、自己創作的法式私房菜，還是部落格上的美味簡單料理，都絕對專業美味且有治癒人心的效果。
「有了美味的食物，一切都不再是問題。」Joanna說。
作者簡介：
Joanna (劉韋彤)，曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計，之後開始在台灣從事廣告行銷的工作，直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後，便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯，這些嚴格又艱難的訓練，成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。
回台灣後成立了一個料理部落格，分享自己的食譜及美食經驗。
Joanna’s Tasty Journey http://www.wretch.cc/blog/weitung
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◎內文摘錄
外婆與媽媽的美味料理
外婆做過的料理中，我最喜歡的就是----油餃仔。
那是一個類似餃子的料理，餃仔是用麵粉皮包著混合了豬油、花生粉、芝麻等製成的甜餡，然後像包水餃般把餡包起來，小時候我就會在外婆包餃仔時，在一邊小心翼翼幫忙，在餃仔邊緣捏出可愛的折痕，然後外婆會把包製完成的餃仔放進油鍋裡面炸成酥脆的金黃色，瀝乾油放涼後，再放進玻璃罐裡面保存起來，成為美味的甜點。
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外婆與媽媽的美味料理
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那是一個類似餃子的料理，餃仔是用麵粉皮包著混合了豬油、花生粉、芝麻等製成的甜餡，然後像包水餃般把餡包起來，小時候我就會在外婆包餃仔時，在一邊小心翼翼幫忙，在餃仔邊緣捏出可愛的折痕，然後外婆會把包製完成的餃仔放進油鍋裡面炸成酥脆的金黃色，瀝乾油放涼後，再放進玻璃罐裡面保存起來，成為美味的甜點。
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目錄
◎本書目錄
推薦序 1 行行出狀元 王偉忠 6
推薦序 2 還有什麼是她辦不到的？ 陶大偉 7
推薦序 3 我的女兒劉韋彤 劉爸爸 8
自序 充滿「愛」的料理 Joanna 10
CHAPTER I 藍帶之前
我的料理基因—來自外婆和媽媽的料理天份 18
外婆與媽媽的美味料理 22
走上珠寶設計之路 30
Recipe：焗豬排飯 32
命運的交叉點 34
Recipe：清捕涼煲排骨湯 37
在黑暗中浮現出的答案 38
Recipe：外婆的廣東大菜
發財大蛤 48
酸梅鴨腿 ...
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發財大蛤 48
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商品資料
- 作者： Joanna Liu(劉韋彤)
- 出版社： 推守文化創意股份有限公司 出版日期：2010-06-11 ISBN/ISSN：9866570231
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：208頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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