「我討厭下廚!」
大聲這樣說的媽媽竟然出了本食譜書
專門寫給和她一樣每天忙碌於工作,又得顧好一家子胃的人
「不要將時間都花在廚房裡,如果有更想做的事,那就去做吧!」
如果你喜歡下廚,很抱歉這本書不是給你看的
你沒看錯,這是本食譜書,但在書中你找不到精美步驟圖或精緻料理術
只有簡單的食譜、以及下廚時會碰上哪些麻煩事……
電影《美味關係》的女主角梅莉史翠普曾說:「我母親只有一本料理書,就是《可以不要下廚嗎?》,她常說『20分鐘內沒完成就不是晚餐』。」
──這本長銷50年、銷售超過300萬冊的料理書,是絕無僅有的「討厭下廚者救星」。
本書作者佩格用十分詼諧幽默的方式介紹自家料理法,甚至是她討厭下廚的趣事,還有討厭下廚者該懂的話術,絕對讓人捧腹大笑。
如果你不希望當廚房的「奴隸」,寧可把下廚時間拿來和老公喝杯酒、和姊妹淘們聚餐和逛街,卻又得下廚餵飽一家人,那麼非得看這本書不可。作者佩格將教導新時代的女性(當然,最好還有男性),以最短時間煮出美味又不隨便的家常料理。
這是第一本毫無「精緻廚藝」可言,卻長銷50年的經典食譜書,出版史上首位自白討厭做菜的媽媽,和她那群同樣討厭下廚的朋友們要大膽說出:
【討厭下廚者的症頭】
✽ 愛買食譜,常常莫名地被食譜感動,又常常在烹飪方面畫錯重點,看圖片的時候居多。
✽ 把下廚和生小孩、繳稅列為人生三大苦難。
✽ 縱使食譜已經超級簡單,但還是認為「不煮」比煮簡單得多。
✽ 面對「丟掉剩菜剩飯」擁有無比尋常罪惡感。
✽ 覺得美食家和料理達人根本就是神。
✽ 愛冷凍、罐頭食材多於生鮮。
✽ 認為料理這件事絕對可以「負負得正」。
✽ 很容易被食譜唬住,面對討厭的食材,想不出其他替代品,卻也不敢輕易省略。
✽ 大腦一定無法騰出空間記住像「鍋子大小」、「份量多寡」等瑣碎細節。
✽ 比起窩在廚房2小時為心愛的人煮飯,其實更想好好泡個澡或逛街。
✽ 總是跳入創意的陷阱:經常在看了食譜、雜誌或美食節目後這麼想:「好有創意,應該找時間試試看!」但時間一天一天過去,卻從來沒做過。
【本書特色】
✽ 第一章所提供的30道主菜,足夠一個月每天一道,如果這個月有31天,最後一天當然是上 館子啊!畢竟你已經累了30天!
✽ 食譜非常簡便,且令人垂涎三尺。許多菜色如「臥床燜燒料理」,只要放進烤箱,你就有1 小時能小睡片刻。
✽ 書中食譜配上幽默語調,讓你在做菜時也能保持愉快心情。
✽ 既然是懶人料理,當然沒有其他料理書中漂亮的步驟圖,對作者佩格和沒時間的人來說, 那些圖太過眼花撩亂!
✽ 忙碌人們的福音:教你用最普通的食材、最便利最快(最偷懶?)的方式,完成足以讓家 人搶食的料理,這才是樂活的王道。
✽ 在這個下廚萬歲的年代,作者要替廚藝邊緣人發聲:食材和廚藝的心機術、料理的偷吃步, 甚至是──掩飾你討厭下廚的敷衍料理,絕對顛覆你的廚房觀!
【關於本書與作者】
作者佩格‧布拉肯在2007年過世後,她的女兒喬安娜為母親的這本暢銷書再現了「50周年珍藏」版,除保留書中原有的一貫幽默風格外,還加入更多「懶人食譜」。
雖然有個討厭下廚的母親,喬安娜始終認為母親其實是個美食家,她自述身為料理暢銷書作者的女兒,其實也沒那樣風光,她有許多不為人知的磨練和煩惱,像是:
──必須不停地嘗試新食譜
──來自許多朋友們詢問:「你媽媽很會煮菜嗎?」
諸如此類排山倒海的問題,甚至是母親的電視代言廣告,反而讓他們家好一陣子每天餐桌上都是冷凍蔬菜。不過,這些種種不減喬安娜對她這個幽默、充滿智慧的母親深深的愛,因此決定重新整理出版母親這本50年前幫助過許多人的料理書,期盼也能拯救更多現代忙碌的人們輕鬆面對「廚事」。
作者簡介:
佩格‧布拉肯(Peg Bracken)
只要能寫,她就盡情寫作;只要有需要,她就盡力為家人下廚;只要還能走,她就用力的看世界。她在1960年出版了第一本書《可以不要下廚嗎?》,成為當時全美的大暢銷書,熱銷50年超過300萬本,是全美國人廚房裡必備的產品之一了。佩格在2007年秋天過世,留下九本著作,無數的文章、詩詞,愛她的家人……以及所有愛她的人。
喬安娜‧布拉肯(Johanna Bracken)
佩格的女兒,她出生於美國俄勒岡州波特蘭市,在美國西北的北加州長大。喬安娜畢業於史丹佛大學傳播系,現在是一名退休的企業家。她投入大量時間與資源於各種慈善事業,包括與囚犯一起工作,支援靈長類動物保護區以及美國紅十字會當地分會。她和先生以及一窩小狗與小貓居住在加州長灘。
譯者簡介:
許瀞予
曾任編輯、記者、科技產業技術撰稿人,現為專職譯者;譯作有:《問題員工背後的解答》、《危機》、《家有老狗有多好?》、《時尚傳奇的誕生》、《為什麼他和她買的不一樣?》、《真本性的影響力!最新最震撼的心理學追蹤研究》、《小寶貝的第一個一千天:孩子三歲前父母能幫上忙的成長關鍵》。
各界推薦
名人推薦:
Anne 〔部落客點評王〕
Ariel 〔人氣部落客〕
小蕾 〔人氣部落客〕
宅女小紅(羞昂)〔 作家〕
吳恩文 〔中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」節目主持人〕
瑪姬皇后 〔人氣部落客〕
韓良露 〔作家、南村落總監〕
聯合推薦
「如果你想知道媽媽怎麼調製雞尾酒,怎麼製作焗烤料理、起司蛋糕,只要翻開佩格‧布拉肯的書大概就能找到答案。她就像是上一代美食主持人瑪莎‧史都華與喜劇演員艾美‧塞德利絲的綜合體。佩格為每道菜注入無比的熱情(當然,有時是番茄醬),以及無人能及的幽默與風趣。」
─艾美‧迪金森(Amy Dickinson),「艾美信箱」(Ask Amy)的專欄作者,
《Mighty Queens of Freeville:A Story of Surprising Second Chances》作者
「重新看著這些令人讚嘆的食譜,彷彿又回到過去的廚房年代。這些料理作起來不但簡單、迅速,並且美味。現在連我念大學的女兒也會在學校為自己煮飯。謝謝妳,謝謝妳,真的很感謝妳將這本書重新帶給大家!」
─蓋爾‧麥高文(Gail McGovern),美國紅十字會總裁與執行長
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章節試閱
第1章 30天上菜日誌──保證不重複(摘錄)
如果你討厭下廚,不要懷疑,「準備三餐」將是你一生中最漫長又迂迴的道路。如果你討厭下廚,千萬不要計算一生中到底要準備幾頓飯給你深愛的小鬼頭,這麼做只會讓你血壓升高、暈頭轉向。正視這個難題的唯一方式,就像匿名戒酒協會所做的:「不要給自己太大壓力,慢慢來!」
本章提供30道主菜料理。說實在的,有些很普通,甚至十分平淡,就像其他食譜所提供的,然而有些卻是獨家祕方,是在其他食譜找不到。有些料理很簡單,簡單到藍帶廚藝學校的主廚可能想撞牆。
再次強調,所有資訊都在這裡!你不需要參考手邊那本有如百科全書的厚重食譜。這裡的資訊將陪你度過整整30天!畢竟,需要30道以上食譜的人少之又少。我相信,你已經擁有一套自己的規則:幾天吃香煎牛排、幾天吃微波食品、幾天吃人工罐頭,更不用說每個媽媽最喜愛的紅蘿蔔燉肉。如果有人邀請你到他家吃晚餐,你一定會高興的跳起來,就像見到獵物的鱒魚。你自己的菜單再加上本書提供的30道,絕對足夠應付家中嗷嗷待哺的小寶貝。
我想先說明一下書中的食譜:
1. 這些菜色都十分美味、可口。
2. 烹調方式十分簡單。
3. 每道料理都經過「我們的人」(討厭下廚的主婦)驗證過,這些料理全都不需要製作繁複的香料包。
4. 有些料理要兩道程序,比如豬肉、魚肉或雞肉要搭配青菜。你得烹調肉類和蔬菜,因此澱粉類只要準備某種麵包就好了。
5. 有很多步驟可以事前準備。當然了,你不可能常這麼做。討厭下廚的人一定會把這些工作拖到最後一刻。但你偶爾也會滿腔熱血,例如早上整理家務時,就將今天晚餐的材料準備好,甚至做好。
6. 如果不好吃,大部分餐點都有快速方式能重新「加工」。事實上,你不能相信書中說的「快速」兩個字。有些料理書的「快速」指的是:不需要自己磨麵粉這種費時的前置作業;另外一些則是指:你只需要把番茄湯罐頭倒在小牛排上,就能稱之為「義式洋煎小牛排」(Scallopini)。
我們必須面對現實。如果一道菜需要11種不同的材料、奶油、乳酪或蛋白糖霜,那我們大概無法同意它是道「快速」料理。從另一方面來看,如果義式洋煎小牛排嚐起來像番茄湯倒在一塊小牛排上,那你可能也無法硬著頭皮稱它為「義式洋煎小牛排」。
如果你想找真正的速成料理,請參考第11章,本章提供的是較為折衷的菜單,讓解凍及烹調時間不會對討厭下廚的人造成困擾;換言之,這些食譜的準備時間絕對能讓你接受。
-臥床燜燒料理-
5-6人份
(這道料理很適合在衣衫不整、想整天躺在床上看小說、吃零食,或感冒無法起床的時候做。)
將以下食材全丟進燉鍋裡,蓋好鍋蓋即可。
•2磅的燉牛肉塊。
•豌豆罐頭1罐※。
•1杯切絲紅蘿蔔。
•2顆洋蔥,切碎。
•1匙鹽巴、胡椒粉。
•番茄奶油濃湯罐頭1罐,用約半罐的水量稀釋;或者,你也可以用芹菜或蘑菇濃湯,稀釋方式相同。
•1顆生番茄,切成條狀。
•幾片月桂葉。
※如果你不喜歡,可以不加。
把燉鍋放進烤箱中,溫度設定275度,然後你就可以躺回床上,讓烤箱會為你代勞,5小時後即可食用。
關於調味料
順帶一提,書中食譜需要的香料或調味料,並不會只使用一次就束之高閣。咖哩粉、辣椒粉、奧勒岡香料、羅勒、百里香、馬郁蘭香料或月桂葉,大概就是我們這些討厭下廚的人最會用的「不尋常」調味料或香料了。或許小孩子會問:「媽咪,為什麼這道菜的味道這麼特別?」不管你愛不愛香料,都可以省略不用,但如果你要做咖哩,卻不用咖哩粉,做麻辣料理卻不用辣椒粉,那這道料理就沒什麼味道可言,勸你乾脆不要煮了。
一般來說,如果你不喜歡某種香料,儘量放膽地減少使用的份量或乾脆不放。這項原則也適用於甜椒、青椒等類似食材。我會這麼說是因為,我們這種人很容易被食譜唬住,想不出其他替代品,卻也不敢輕易省略,最後的結果是,這樣東西再也不碰第二次了。
討厭下廚的人要會評估自己的能力。以我為例,我認為迷迭香只能用來點綴,無法入菜,因此我不會放太多,雖然份量可能少到無法讓人振奮精神(迷迭香有醒腦的功效),不過煮出來的味道起碼大致令人滿意。
第6章 客人要來了啊!就硬著頭皮上場吧(摘錄)
討厭下廚的人通常不輕易接受朋友的晚餐邀請,理由很簡單:遲早你也得邀請朋友來你家,除非你很「幸運的」在朋友家做出丟臉的事,或這些朋友搬家了。
當然了,這項潛規則你一定是知道的,最好要無時無刻提醒自己,然而這就像要求小男孩不要拿馬戲團的免費入場券一樣。當你享受一整天的寧靜時,某個人正在廚房裡忙得團團轉。明知接受朋友的邀請是為自己找麻煩,你還是會無法克制地接受。就是這樣,你又欠下一屁股債,所以邀請其他人到你家作客是遲早的事。
剛開始你可能覺得還不錯。離聚會還有兩星期,想到即將完成的任務你甚至有些自滿。但隨著時間漸漸逼近,滿足感消失了,你慢慢認清事實:沒有人期待你準備的餐點,縱使你已經想好菜單。然而,大多數的情況是:你毫無頭緒,對以前的宴客菜單完全沒印象。當你求助於食譜,幾乎所有料理專家都建議要準備新鮮的茴香、榛果醬或烤土司片,不是奶油土司喔,是烤土司片。但你現在可能連找出麵包盒(能存放麵包)的時間都沒有。
本章絕對是解決「宴客」這難題的救星。看到以下八項宴客菜單,你會感到欣慰,因為這也是其他討厭下廚主婦的口袋名單。你會發現,如果某道菜需要多花點功夫,其他的絕對能簡單解決;還有,雖然有幾道菜比較麻煩,卻能事先準備。我想這樣一定能大大降低你的痛苦指數。
八項宴客菜單絕對足夠。如果你發現總是對同一群人做同樣料理,建議你不要再請這些人了。邀請不同掛的朋友比換菜單容易太多!
或許你會注意到這些菜單建議的甜點重複,其原因有二。第一,我們在第9章才會對甜點著墨較多。第二,當你已經想好要做雞肉烤飯與辣球芽甘藍,此時食譜常會自以為是的告訴你,甜點應該搭配每人一份的火焰雪山,而它絕對不是我的首選,因為我知道有些甜點不但簡單也很好吃,例如某些特色小店會賣的橙香奶凍、兩天前我做過的布朗尼,或是萬年不敗的愛爾蘭咖啡。
愛爾蘭咖啡應該就是籃球術語中的「三重攻擊」。試問有哪種食品既是咖啡、甜點,還是烈酒呢?如果決定做愛爾蘭咖啡,你根本無需再準備甜點、甜點盤、甜點叉、咖啡盤、糖罐、奶油壺、咖啡杯、小湯匙、酒瓶、酒杯等。你只需要愛爾蘭威士忌、即溶咖啡、熱水、糖、鮮奶油(你也可以在晚餐前先把奶油打好)、及愛爾蘭威士忌酒杯,這種高腳杯大概可以裝7至8盎司液體(你必須使用高腳杯,否則客人會被酒杯燙到)。
-愛爾蘭咖啡-
在每個杯子裡先倒1.5盎司愛爾蘭威士忌,再加一又二分之一匙白砂糖、一又二分之一匙即溶咖啡,熱水加至九分滿,攪拌。再把發泡的鮮奶油倒在最上層,奶油應該要厚,但不用太黏稠(未打泡前的奶油約半杯的份量,剛好足夠用於4杯愛爾蘭咖啡)。
大功告成。
很明顯地,你不僅省下時間、金錢,也不用洗太多碗,更不用把自己弄得筋疲力竭。最後,也是最重要的一點,你的客人絕不可能猛喝愛爾蘭咖啡不想回家,因為愛爾蘭威士忌是烈酒,一杯就已經足夠讓客人喝完後有微醺感,想回家睡覺。愛爾蘭咖啡絕對能為聚會畫下美麗句點。
客人離開時,你只要說:「祝你身體健康!」(還不至於晚到要說晚安。)
宴客菜單No.1
雞肉朝鮮薊烤飯
烤馬鈴薯
特級番茄切片(第3章)
愛爾蘭咖啡
-雞肉朝鮮薊烤飯-
• 3磅切好的炸雞塊(或者同樣重量的雞肉片)。
• 一又二分之一匙鹽巴。
• 四分之一匙胡椒粉。
• 二分之一匙辣椒粉。
• 6大匙奶油。
• 四分之一磅蘑菇,切大塊。
• 2湯匙麵粉。
• 三分之二杯雞肉高湯。
• 3湯匙雪利酒。
• 1罐12至15盎司朝鮮薊。
用鹽巴、胡椒粉、辣椒粉先醃一下雞肉。接著在平底鍋放4大匙奶油,翻炒雞肉直到變色,完成後倒在大的法式烤鍋。用剩下的2大匙奶油翻炒蘑菇約5分鐘,然後倒入麵粉,一邊攪拌一邊倒入高湯與雪利酒,成為蘑菇雪利醬汁。5分鐘後,把朝鮮薊排放在雞肉間,再將蘑菇雪利醬汁倒在雞肉片上,放進烤箱約40分鐘(溫度設定為375度),要加蓋。
你可以早上或前一天準備這道料理。
放雞肉前,先把中型烤馬鈴薯放進烤箱約20分鐘,可以兩道料理一起完成。
第11章 速成晚餐──你每日的生活寫照
欺騙自己絕非上上之策,它一定會成為你邁向終點的絆腳石。所以,承認吧!沒有幾樣速成晚餐可登大雅之堂。
速成晚餐能媲美其他食物的,大概只有烤牛排、羊排、以及愛下廚主婦不費吹灰之力就可做好的歐姆蛋。應該還有,只是我現在想不起來。
專家通常只把重點放在冷凍庫或緊急食物櫃,而不特別強調速成晚餐。事實上,上述兩種配備對討厭下廚的人幫助應該不大,他們的冷凍櫃都有一個共同點:底層盡是一些煮湯的骨頭、雞腿肉、雞胸肉,上層則是結霜十分嚴重的冷凍雞肉、湯、肉派、丁骨牛排、微波食品等,這些是某天「廚性」大發的時候才會去動的部分。至於緊急食物櫃,實際面來說很難維護。當你櫃子裡有些好東西,如處理好的雞肉或墨西哥菜,絕對會很快從架上消失。你會時常宣稱自己處於緊急時刻,需要用到這些東西,櫃子漸漸地就被橫掃一空。
當櫃子裡的好東西消失無影無蹤,時間又來到5:45,你才剛回到家,你能做的只是望著漢堡肉或鮪魚罐頭發呆。
本章提供這些食物及同類型食材,如煙燻牛肉、牛肉罐頭或蟹肉罐頭等的處理方式。(瞧!你還是可以擁有『某種』緊急食物櫃;但你必須確認自己不會一時興起、不顧後果的吃光光。我想不會有人一看到鮪魚罐頭或蘑菇濃湯就興奮的搶食)
這裡只提供主餐,不包含蔬菜的作法。我們都知道,青菜在速成晚餐中只是一種可有可無的食物。
當然,甜點也是如此。你那本厚重的食譜一定會說:「混合兩種好吃的罐頭水果,如櫻桃和杏仁,再加一點雪利酒,最上面擠一些發泡奶油。」既然你討厭下廚,你絕對不會在晚餐做甜點,因為不僅花功夫,你手邊也沒現成的可用食材。此外,家人會十分困惑,還以為這是週末大餐呢!
-超快速兔子-
3人份
• 二分之一磅味道強烈的起司粉。
• 1罐奶油蘑菇濃湯。
• 三分之一杯熟橄欖,切片。
• 一些青椒,切碎。
在雙層鍋上層倒入起司粉與濃湯加熱,完成後,加入橄欖與青椒,再加熱1到2分鐘,就可搭配土司享用。
提到這道料理,你或許會聯想到「威爾斯兔子」(英式起司土司)。不同的是,威爾斯兔子用的是巧達濃湯,而非蘑菇濃湯,另外還加了一又四分之一杯牛奶、1罐你喜愛的啤酒、1大匙烏斯特黑醋醬及少許辣椒。
有創意的廚師通常會教你找一份食譜,加入某些食材來改良,感覺上好像是這份食譜不夠好,配不上你。這種奉承、阿諛,讓你覺得自己好像童話故事裡過於嬌貴的公主,即使十三層床墊下放了一顆豌豆,也能讓你整夜難眠。我自己的感覺是,改良食譜前先試一次原本作法。畢竟這份食譜也是某個人在廚房揮汗如雨、實驗無數次的結果;此外,當你增減食譜的食材時,並不表示你的版本會比原來的好。
在我們正式進入「速成魚」料理前,先岔一下題。
當你和家人幾乎同時間抵達家門,建議你立刻準備餐具。因為此時,小朋友可能會停止尖叫,老公也會稍微放鬆,這個動作讓他們相信:很快就能吃晚餐。當然,如果你能善用美麗的瓷器碗盤,也可以藉此紓解緊張的氣氛。想想,銀色的碗搭配某種奶油鮪魚,或把冰淇淋放在漂亮果凍杯裡,吃起來一定更加舒服。
另一個小秘訣是,如果老公喜歡在晚餐時小酌,你可以在家裡藏幾瓶紅酒(大部分的紅酒在室溫就能飲用,如此可以省下一些冷藏時間)。你的速成晚餐完成後,倒杯紅酒給他,他會覺得猶如置身頭等艙。酒的種類不是那麼重要,可以是一瓶價位在100出頭的葡萄酒;重要的是心意,而非酒的價值。
-廣東鮪魚-
4人份
• 1罐奶油西芹濃湯。
• 三分之一杯牛奶。
• 1罐鮪魚。
• 青椒。
• 芹菜。
• 1罐炒麵麵條。
• 醬油(可加可不加)。
用牛奶稀釋濃湯,然後加入鮪魚、一點切碎的青椒、芹菜(如果有的話),加熱,最後淋在乾麵條上。
加醬油風味更佳,但也可不加。
千萬不要因為提供速成晚餐給家人而感到內疚。記住,這世界本來就不公平。我相信每個原本對烹飪抱持高度熱忱的女性,偶爾會對下面狀況感到挫折:花2小時完成晚餐,家人卻只花9分鐘就吃飽。所以,有時候不要花太多時間煮晚餐,看到家人把剩菜倒掉才不會覺得心痛。
現在,為自己鼓掌吧!
第1章 30天上菜日誌──保證不重複(摘錄)
如果你討厭下廚,不要懷疑,「準備三餐」將是你一生中最漫長又迂迴的道路。如果你討厭下廚,千萬不要計算一生中到底要準備幾頓飯給你深愛的小鬼頭,這麼做只會讓你血壓升高、暈頭轉向。正視這個難題的唯一方式,就像匿名戒酒協會所做的:「不要給自己太大壓力,慢慢來!」
本章提供30道主菜料理。說實在的,有些很普通,甚至十分平淡,就像其他食譜所提供的,然而有些卻是獨家祕方,是在其他食譜找不到。有些料理很簡單,簡單到藍帶廚藝學校的主廚可能想撞牆。
再次強調,所有資...
作者序
我是真的討厭下廚!
我母親在1960年代寫了《可以不要下廚嗎?》這本書,當時的她有太多事要做,恨不得一天有48小時。為了扮演好全職作家、全職媽媽及全職太太的角色,她把寫作時間安排在凌晨4點到早上9點,她常笑說這是她「巔峰時期」持續最久的好習慣。
母親在2007年過世(對了,她真的很不喜歡我用字遣詞過於咬文嚼字。一個字可以說明的事情不需要用到兩個字,更別說對話中聽起來不太直接的詞。我現在幾乎可以聽到她大喊:『喬安娜,不要再拐彎抹角了。只要說我死了,簡單明瞭!』)。我母親所不知的是,當她離開職業婦女生涯,進入另一個階段時,這個世界已經改變,但婦女面臨的問題卻和1960年代完全相同。
的確,你現在可以發現男性也漸漸走入廚房(我家就是如此);由於PDA、MP3和DVD播放機的發明,我可以同時做四件事(雖然對於每件事無法投入百分之百的注意力會有些內疚)。近50年來,人類在電腦、科學、醫學及其他領域都有令人驚艷的進展,唯一無法改變的是,一天還是只有24小時;另外一個是即使世界上最聰明、最厲害的人還是無法改變的:找出根治感冒的治療方式。
為《可以不要下廚嗎?》50週年紀念版寫序,是我這輩子做過最困難的事情。首先,我不是專業作家(說到這,不得不向那些追隨父母職業的人致敬)。其次,這也是第一次母親無法先看過我寫的文章。我不禁思考:我要與你們分享母親的哪些事呢?這也是本篇序文的內容。
《可以不要下廚嗎?》是由一群同為職業婦女的好友催生的。她們下班後寧願和老公喝杯小酒,也不想把時間花在廚房、站在熱騰騰的爐子前面。這些人決定要和大眾分享她們的痛苦(及保證成功的食譜),希望能為職業婦女們贏回一點點喝雞尾酒的時間(卻也不至於讓家事完全癱瘓)。200多道的食譜和50種以上的家事小常識,是本書的主軸。
我母親從不認為自己是廚師,雖然她真的是,而且是個好廚師。她把自己定位為詩人、幽默作家,只是剛好投入烹飪這個領域。《可以不要下廚嗎?》之所以能與時俱進,簡單來說,就是它能讓你微笑,甚至捧腹大笑。它能讓你為全家人料理「愛的晚餐」時,還有時間去慢跑,或一邊喝個小酒一邊欣賞落日餘暉。
這本書出版的年代,食譜裡不太關注奶油的使用,沒提到是因為不小心刪除了!在當時,你不大可能會在晚餐桌上聽到心血管疾病的討論。你可以聽到大家討論香菸品牌,但不會聽到吸菸的壞處。雖然你會在許多(好吧,大部分)食譜裡用到奶油、酸奶,不過如果需要,你還是可以用牛奶、優格、低脂酸奶或奶油替代。以「喬治的焗烤雞肉飯」這道我幾乎每個月都會做的料理為例,要是你把所有的奶油省略,我想也沒有人會發現。
我母親十分敬佩「喜愛下廚的好廚師」,她最想對這些人說:「請時常邀請我們到妳家作客,但記得遠離我們的老公。」母親經常告訴我,她很慶幸她不屬於那群「喜愛下廚」的人。年紀越長,讓我越感激母親的奉獻,但身為《可以不要下廚嗎?》暢銷書作者的女兒,還是有許多不為人知的磨練,像是我們必須不停的嘗試新食譜,不只是為了母親的著作,還有報紙、雜誌,以及其他人的食譜。當然在這些嘗試的新食譜中,還是有我喜歡的料理,如「臥床燜燒料理」、「喬治的焗烤雞肉飯」、「旋風牛排」、「可口烤羊膝」、「俄羅斯酸奶麵條」等。
讓我覺得最尷尬的是,和朋友看電視時,母親突然出現在電視廣告中,她用親切的密蘇里口音說:「我是佩格‧布拉肯。我討厭下廚!」當時我真的很想鑽到沙發縫裡。除了試吃新菜單外,還會有無止盡的問題,像是「妳媽媽很會煮菜嗎?」、「有個名人媽媽的感覺是什麼?」(我心裡的OS通常是:『天啊,我不知道。求你們去問別人吧!』)除此之外,母親的名氣讓我們家來了個不速之客:冷凍蔬菜。
近50年來,大概沒有比我母親──這位帶領婦女快速完成晚餐、快速離開廚房的人,更適合為冷凍蔬菜發聲。獨具慧眼的廠商請我母親當代言人,因為他們的產品十分符合我母親的需求(如同本書中的食材):冷凍庫裡一定要有能快速處理且兼具美味的食材。但對於當時只有12歲的我──一個羨慕朋友帶白麵包土司(我只能帶全麥土司)、捲心萵苣沙拉佐鄉村沙拉醬(在我家只有長葉萵苣配上一點點油醋醬)的女孩,簡直無法接受每天晚餐出現在餐桌上的冷凍蔬菜。把一些鮪魚和咖哩粉丟進冷凍奶油洋蔥裡,然後放進烤箱,瞧,這就是晚餐?菠菜配波特蘭燉飯?我真的很想問母親,她是不是在開玩笑?
我母親天生就很喜歡動物,對於我不停哀號想養一隻狗,她讓步接受了。當我們搬進位在北加州風景優美的新家時,我發現一隻大型犬在那等著我。羅夫,我們的聖伯納犬。
身為「以食為天」的犬類,羅夫喜愛大部分的蔬菜,然而那些牠不喜歡的菜,不曉得為何總是會被包在餐巾紙,塞在餐椅的墊子裡。當我看見盤子上突如其來的冷凍蔬菜、不斷向母親抱怨時,羅夫就像大多數寵物一樣,擔任起讓菜消失的和平使者。已經不只一次,母親在我耳邊大叫:「閉嘴吃飯,這樣才能讓妳上大學。」的確,超過18支以上的商業廣告收入(我和羅夫甚至客串其中一支),足以支付我上大學的所有費用,甚至一直持續到1970年代。
就像所有的媽媽,我母親也留給我幾句充滿智慧且至今十分受用的話,其中兩句我記得特別清楚,成為我做人處世的準則。第一句:「謹言慎行,話說出口就收不回來。」我母親深深地認為:人真的說太多話。如果人們能偶爾安靜一會兒,相信這世界一定更美好。
即使如此,我母親還是派對或聚會中不可或缺的靈魂人物。她在餐桌上能展現最佳社交技巧,享受老朋友或新朋友的陪伴;要是她覺得場面太冷、或大家彼此不太認識,她會很貼心的打破沉默,先來一段開場白,像是:
「如果你接下來的生命只能吃一種食物,你會吃什麼?」我母親的答案經常在甜甜圈與黑巧克力間游移,不過她會另外補充:飲料不算食物,所以也可以選一種喜歡的飲料(她選擇的是馬丁尼;至於我則是朝鮮薊與完美曼哈頓雞尾酒)。
「如果你可以和某個活著或已經過世的人說話,你會選誰?」馬克‧吐溫絕對是我母親排行榜上的第一名。
我母親享年89歲,她身邊總是圍繞著愛她的家人、朋友、老公、崇拜她的女兒,她終其一生始終保持健康及充滿活力的幽默感。此外,她非常謙虛,不知道在這世上竟然有如此多喜愛她的朋友與粉絲,更不用說那些受她影響的女性們;不僅是她,連我對此也毫無概念。
在母親過世後不久,有天我在整理她的抽屜,電話突然響起。電話那頭的人想要和我母親說話。「我很抱歉,」我說:「她最近過世了。」經過一陣很長的靜默後,對方開口:「我的天,我想打電話給她已經想了一年,我真的錯過了。我無法親口跟她說,感謝她改變我的生活!」
她雖然無法告訴我母親,但她告訴了我。我也收到許多素未謀面的讀者寄給母親的卡片,我母親影響著他們的生活,以她的幽默幫助這些人度過每天最困難的時光。
母親另一句對我影響深遠的話就是:「過去的就讓他過去吧!」
我誠心地祝福你們,永遠能在廚房櫃子裡找到簡易食材,「變」出美味晚餐。最重要的是,我祝你們永遠保持好心情,身邊永遠有個相知相惜的人。
──喬安娜‧布拉肯
很抱歉,這本書是寫給討厭下廚的人看的
如果你很喜歡下廚,那麼很抱歉,這本書不是寫給你看的。
這本書是為那些像我一樣討厭下廚,有過糟糕的煮菜經驗,並將此與生小孩、繳稅列為人生三大苦難的人所寫的;這本書是為那些像我一樣,下班後不想與比目魚周旋,寧願來杯馬丁尼的人所寫的。
當你討厭下廚,你會發現生活充滿各種挑戰。食譜跨頁的全彩圖片會不斷提醒你應該煮什麼,但你其實只想在傍晚放鬆一下。你常會被這些食譜嚇到,覺得自己好像在準備感恩節大餐或滿漢全席。更令人沮喪的是,圖片上的瓷器總是讓食物看起來色香味俱全;至於你,不管做的是炸生蠔還是烤四季豆,看起來全都是一個樣。天啊,你到底哪裡做錯了?
相信你可能看過這樣的食譜內容:「你一定知道九層塔和番茄是絕配,但你知道嗎?…」你大概很想叫他們閉嘴,因為你根本一無所知。令人抓狂的是,以前一定有人告訴過你,只是你不記得。如果你討厭下廚,你的大腦天生就無法儲存相關資訊。
對了,你可能還會不停購買食譜,就像家庭主婦漫無目的的買帽子,希望有一天能買到最適合的。市面上的食譜多如滿天星斗,從需要專業廚房的精緻法式料理、時常出現在童話故事中的燕麥片,到討厭下廚的你最不想碰的異國美食,只要想得到的通通都有。浪費生命應該有更好的方式吧?此外,一旦老公知道在家就可以享受各種美食後,你們還有機會上館子嗎?
還有種讓人看了頭皮發麻、猶如百科全書的食譜,裡面包羅萬象,列出所有食物的相關資訊,或許就是因為它提供太多食譜,有時卻找不到最簡單的訊息。舉例來說,你可能想知道肋排除了烤還有沒有其他方式,但你就是找不到。
此外,那些書也列出許多連笨蛋都知道的資訊:「把麵團放入鍋內等待發酵,最好用乾淨的布鋪在上面。」他們覺得你會在麵團上鋪什麼東西?還有還有:「將醬汁倒進2½夸脫容量的燉鍋內」。好吧,如果你討厭下廚,怎麼會知道燉鍋多大?分別鍋子的方式應該只有「大鍋子」、「中型鍋」與「小鍋子」。你絕對不會花費過多心力在廚房用品上,充其量只會買一些鍋碗瓢盆,直到這些容器快支離破碎才會重新添購。如果有人在聖誕節送你一套嶄新的廚房用具,你還得準備一大桶清潔劑小心翼翼地擦拭。話雖如此,你一定得擁有一本厚重的食譜。當你想用親朋好友送的辣椒或南瓜做泡菜或南瓜派,此時你能做的就是翻開那本厚重食譜,僅此而已。我想說的是,未來的某天,你一定能訓練自己不看任何食譜就能燒出幾道菜。
現在,我們來談談這本書。有天我和幾個討厭下廚、卻又不得不下廚的朋友聚餐聊天,大家共同的感想是:「我們已經厭煩煮飯、吃飯、煮飯、吃飯這種一成不變的生活模式了!」當然還有其他討厭下廚的理由。我們幾個臭皮匠決定公開下廚的小撇步,讓大家能把惱人的食譜拋在腦後。
這本書就是上述想法的成果。它對於整理家務的建議可能不多,但卻包含了200多道食譜。書中的食譜從未受過專家測試,這就是它可貴之處。在專家完美的廚房中,絕對能烹調出美味料理,然而只要有了這本書,即使是「我們」也能輕鬆煮出令人垂涎三尺的餐點。
這些食譜已不可考,因為大部分是有點歷史的家傳食譜,可以確定的是,有些一定是由討厭下廚的主婦發明的,目的是盡量縮短在廚房的時間。我不得不說,好食譜就像好笑話一樣會快速流傳。雖然某些大廚可能很想知道食譜的原始出處,但如上所述,許多已經無法考究。
討厭下廚的我們對那些喜歡烹飪、勇敢、有活力、充滿想像力的料理高手,總是懷著敬畏之心。她們不怕炙熱的電動烤肉架,只要一個爐子,就能做出頂級肋排或約克夏布丁。祝福她們,我們投降了。我只想對她們說:「拜託,多邀請我們,但請記得離我們的老公遠一點」。
討厭下廚的人在沒有外力協助下,大概不太可能在5分鐘,甚至10分鐘就煮出如大師級的好菜。然而在某些較「隨興」的食譜中,你可能會發現幾道讓人想一做再做的食譜,也可能會發現幾道深得你心的料理。至少,你一定能從這些「隨興」的食譜文字中,發覺作者和你有一樣的感覺。記住,有我們相伴,你並不孤單。
我是真的討厭下廚!
我母親在1960年代寫了《可以不要下廚嗎?》這本書,當時的她有太多事要做,恨不得一天有48小時。為了扮演好全職作家、全職媽媽及全職太太的角色,她把寫作時間安排在凌晨4點到早上9點,她常笑說這是她「巔峰時期」持續最久的好習慣。
母親在2007年過世(對了,她真的很不喜歡我用字遣詞過於咬文嚼字。一個字可以說明的事情不需要用到兩個字,更別說對話中聽起來不太直接的詞。我現在幾乎可以聽到她大喊:『喬安娜,不要再拐彎抹角了。只要說我死了,簡單明瞭!』)。我母親所不知的是,當她離開職業婦女生涯...
目錄
給讀者
好評
推薦:Ariel〔人氣部落客〕、小蕾〔人氣部落客〕、瑪姬皇后〔人氣部落客〕
序:我是真的討厭下廚!
前言:很抱歉,這本書是寫給討厭下廚的人看的
第一章 30天上菜日誌:保證不重複
第二章 剩菜怎麼辦?不想處理,那你家可能需要養狗
第三章 蔬菜、沙拉、沙拉醬:歡迎來到菜味人生
第四章 馬鈴薯、其他澱粉類:消耗熱量的沙袋是女性最好的朋友
第五章 每人帶一道菜來的聚會,可以只帶檸檬水嗎?
第六章 客人要來了啊!就硬著頭皮上場吧
第七章 姊妹淘的午餐聚會:先看看別人怎麼做
第八章 開胃菜及令人嫉妒的拿手菜:你不入地獄,誰入地獄
第九章 甜點:節制點,否則會超重!
第十章 小寶貝的派對:他們大概只對氣球有興趣
第十一章 速成晚餐:你每日的生活寫照
第十二章 生活小祕方!家事專家能教你什麼?
第十三章 一定要知道的廚藝話術!否則你如何和別人紙上談兵呢?
食譜的計量整理:你的大腦一定無法騰出空間記住這些瑣碎細節
給讀者
好評
推薦:Ariel〔人氣部落客〕、小蕾〔人氣部落客〕、瑪姬皇后〔人氣部落客〕
序:我是真的討厭下廚!
前言:很抱歉,這本書是寫給討厭下廚的人看的
第一章 30天上菜日誌:保證不重複
第二章 剩菜怎麼辦?不想處理,那你家可能需要養狗
第三章 蔬菜、沙拉、沙拉醬:歡迎來到菜味人生
第四章 馬鈴薯、其他澱粉類:消耗熱量的沙袋是女性最好的朋友
第五章 每人帶一道菜來的聚會,可以只帶檸檬水嗎?
第六章 客人要來了啊!就硬著頭皮上場吧
第七章 姊妹淘的午餐聚會:先看看別人怎麼做
第八章 開胃菜及令人嫉妒的拿手菜...