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推薦序 癌症關懷基金會董事長 陳月卿
致讀者
校閱者的話            蕭裕源醫師
前言：大自然是最偉大的治療者

第一篇 神奇的人體
1. 治療比疾病本身更糟糕
日常的食物就是最好的醫藥∕藥房的藥瓶中買不到健康∕萬靈丹是後遺症的元凶∕「有些藥比疾病更毒」∕醫師是大自然的助手
2. 身體是你的DIY修理店
改善飲食，修繕身體∕重新定位營養角色∕癌症與膳食息息相關∕病患必須自我治療∕戒除刺激性的飲食習慣∕被遺忘的自然療癒力
3. 疾病的各種面向
體內的生物戰：一項奇蹟∕感謝大自然和古希臘∕痛：身體的最佳保護方式

第二篇 健康哪裡來？
4. 健康之家的基石
為什麼健康的人少得可憐？∕超越巴斯德的細菌理論∕疾病源自毒素∕內分泌腺排毒的新觀念∕拓展傳統醫學之不足∕要指控就指控你自己
5. 消化：抗病的第一道防線
消化的過程∕淋巴球的重要性∕消化道是養生之道
6. 肝臟：抗病第二道防線
體內的化學大師∕人體最大的鈉庫∕膽汁：排毒大將∕起死回生的肝臟
7. 內分沁：抗病第三道防線
荷爾蒙：血液中的生化使者∕由腦下垂體發號施令
8. 醫師眼中的你
病患是獨立的個體∕自療：治病的原動力∕以內分泌腺分類個體∕腎上腺型：強壯而隨和∕甲狀腺型：瘦長易興奮∕腦下垂體型：靈魂品質豐富∕認識你自己∕經由腺體分類醫治病患∕三種腺體型病患

第三篇 疾病來襲
9. 疾病何時襲擊兒童
無所不在的不健康兒童∕有害廢物是致病主因∕退燒藥與興奮劑的濫用∕毒膽汁：嬰兒消化不良元凶∕真正的健康始自母親的子宮
10. 膽固醇和心臟毛病
膽固醇的作用與製造∕高脂肪膳食非元凶∕有益身體的脂肪來源∕心臟：血液交通的樞紐∕病理人取代生理人∕心臟功能失常∕強壯的心臟需要強壯的肝腎∕節制飲食才是治病良方∕只見儀器無視病患的醫師
11. 腎臟缺陷與血壓
排除廢物的忠僕∕腎與新陳代謝∕不當的輸液是幫倒忙∕高血壓是腎臟受損的表現∕腎小球、腎小管連環傷∕天然的食物解毒劑
12. 想瘦的胖子和想胖的瘦子
只有兩種減肥法∕醋：減肥舞台上的假好人∕全肉類膳食的興起∕油治療法∕肥胖三大類型∕趙飛燕的煩惱
13. 從闌尾炎到婦科疾病
闌尾炎∕氣喘∕感冒∕糖尿病∕乾草熱∕婦女病症

第四篇 食物是最好的醫藥
14. 蛋白質：身體的建築師
蛋白質的功能∕細胞生長的要素∕蛋白質超量後果悲慘∕正確與適當的重要性
15. 蛋白質會成為身體殺手
蛋白質真的是殺手∕沒有太少，只有過多∕生蛋白質才是王道∕吃熟蛋白質的貓∕加熱會改變蛋白質∕冰淇淋這個惡棍∕母乳與嬰兒∕好東西也有嫌多時
16. 利用蔬菜自我治療
新鮮蔬菜是疾病的救兵∕日光與水經由植物造就萬物∕植物是天然的解毒丹∕選擇蔬菜注意事項
17. 生乳和酵母是食物也是醫藥
生乳與肝的相適性∕利用生乳須適量∕生乳：好食物也是好藥物∕酵母：毒膽汁的剋星酵母：含鈉豐富的窮人蔬菜
18. 鹽及刺激物之於好食物
鹽：營養，還是刺激？∕鹽積聚的三階段傷害∕危險的「咖啡休息時間」∕慢性鹽中毒是隱形殺手∕什麼是正確的食物？∕良藥並不屬於每個人∕營養的膳食來自大自然
 

 

致讀者

　　身為執業五十餘年的醫師，在導致和治療疾病方面我獲得了三個基本的結論。本書就是關於這些結論。

　　第一個結論是：細菌不是主要的致病源。我更傾向於相信疾病是源於毒血症（toxemia），是它引發了細胞損傷和崩潰，進而為細菌激增和猛襲鋪好路。

　　我的第二個結論是：幾乎所有的個案都顯示以藥品為病患做治療是有害的。藥品經常引發嚴重的副用，有時甚至導致新的疾病。儘管藥品能提供給病患的令人半信半失的好處最多只是短暫的，每年在市場上，由各家化學大廠的各色化合物催生的藥品依然呈幾何式增加。醫師是真正能全然覺察所有這些藥品可能引發的潛在副作用的少數人之一。

　　藉由恰當的使用正確的食物可以治癒疾病，是我的第三個結論。這種聽起來簡單到好像騙人的治療方式，是我在非常深入的研究一個高度複雜的主題──膠體及內分泌化學──之後千辛萬苦取得的。

　　我的結論建築在多年來成功的治療病患所蒐集到的實驗和觀察結果的基礎上。在某些緊急狀態下，我會偶一為之的求助於藥物，但這種情況非常少見；相反的，我會思考如何運用存在於大自然中任我們取用的解藥，為我的病患開處方。

　　本書處理的議題，正是我心目中最好的食物和最好的醫藥。

推薦序

亨利‧畢勒醫師──我的養生啟蒙者
 
癌症關懷基金會董事長　陳月卿

　　28年前，我先生被檢查出肝臟上有一顆好大的腫瘤，雖然經開刀切除，而且主刀的榮總外科主任雷永耀醫師說：「切得很乾淨。」但我依然非常擔心，因為復發和轉移的比例高得嚇人。

　　在徬徨無助的時候，我的妯娌彭鳳至拿了一本從朋友處借來的書讓我看，我一翻閱立刻如獲至寶，那本書就是亨利‧畢勒醫師的《食物是最好的醫藥》，這是我踏上養生之旅的第一本啟蒙書，也是我那段時間的葵花寶典。

　　亨利‧畢勒醫師引用2500年前西方醫聖希波克拉底的名言「你的食物就是你的良藥」，立刻打動了我。雖然中醫也有藥食同源的說法，不過正如亨利‧畢勒醫師在書中指出的，「活在抗生素、特效藥充斥的時代，人們往往誤把藥物當作健康的創造者，連醫生也已經忘記古老的醫學真理：大自然治病，醫生的工作是幫助這個治療者。」在當時西方醫療占絕對優勢的台灣，這段話由身為醫師的他說出來，更具有說服力。尤其，他在書中提出的三項結論之一，細菌不是主要的致病原，而是因為飲食、生活習慣不當，導致身體產生毒血症引起的，給了我很大的啟發，再加上書中許多病患的親身例證，讓我立刻迫不急待隨著閱讀展開我家的飲食革命，列出飲食宜忌，並開始洗手作羹湯，不僅見證食物帶來的康復力量，也從此和食物談了一場無止境的戀愛，帶來另一段多采多姿的人生。

　　我感謝遠流在30年前出版這本書，更感謝把這本書借給我的彭鳳至和她的朋友，讓我在最茫然的時候找到了恢復健康的第一把鑰匙──食物，然後一發不可收拾的對食物深深著迷，一路鑽研下去，想找出最簡單有效可以每天實踐的健康飲食方法，不僅重建自己和先生的健康，也幫助很多人走上健康之路。現在更在癌症關懷基金會與許多學者專家整合出一套有效提升癌存者健康的飲食照顧方案，幫助更多癌友學會自我飲食照顧。回想起這段神奇的旅程，讓我深深感佩知識、思想、觀念的力量，但最終要贏回健康還是要靠自我實踐。

　　這本書是在1965年出版的。我很佩服亨利‧畢勒醫師在50多年前就提出不當飲食導致的長期慢性發炎是我們生病和老化的原因，現在科學研究提出了更多的佐證，包括癌症也是一種極致的發炎。但是畢竟相隔半個世紀，醫學有更多的進展和發現，如果能將書中一些舊的資訊加以更新或加上註解，相信閱讀會更容易，也更能嘉惠讀者。

前言

大自然是最偉大的治療者

　　本世紀初期，當我還是一名醫學院學生時，營養的研究是膚淺的；即使到現在，大部份醫師對營養科學的真正進展，還陌生得令人哀痛。在我事業生涯的早期，身為一名年輕醫師，我卻因工作過勞而健康崩潰，我開始懷疑健康和適當進食習慣的密切關係。我是個好奇的人，當我沿著新的途徑深入研究食品化學時，得到一個結論：個人一定要從此僅依賴食物做為我的醫藥，而放棄服用藥品。不需多久，經過重複證實，我也決定摒棄以藥物治療病患。

　　當時同事以為我瘋了，但時間只有更增強我的信念。

　　今天我們不但是活在原子時代，也活在抗生素時代；但不幸的，這也是藥品的黑暗時期。在這年代裡，每當面對病患時，我的很多同事就得查詢一本堪與曼哈頓電話簿一比厚薄的書；此書列有千萬種用以減輕病體痛苦病徵的藥品名稱。然後醫師才決定，是開粉紅色、紫色還是藍色藥丸的處方給病患。

　　我個人認為，這並不是行醫之道。

　　有不少新的「特效藥」誇大宣傳問世，等到發現它可置人於死地時，就悄悄地拋棄它；而用更新、更強而有力的藥品取代，宣稱可治人類百病。

　　我摒棄採用藥品，部份是因為我開始重審一個古老的醫學真理──大自然利用體內的自然抵抗力做真正的治療。在正常的情況下，如果給予機會，大自然常常是最偉大的治療者。醫師的工作是要幫助此治療者，與大自然的力量合作，要扮演一個支持者而不是表演者。大自然治病並不是如麥迪遜大道般「更快覺得更好」，而是需要時間，慢慢地，好像一棵樹的成長一樣，每天只增長一些。大自然決不會迅速地令一名病患或病獸站起來；她要求一個緩慢而有規律的康復。病獸拒絕進食而去休息或睡覺，直至大自然治好牠們為止；那麼，只要給予大自然機會，為什麼不可以預期她對病患能做出同樣的事呢？

　　因為我深信此道理，因此反對醫師以強力而有毒的藥品去填塞疲憊的病患，再被迫「以藥救藥」（remedy the remedy）。反之，我令病患「齋戒」，只服用簡單的菜湯或稀果汁，使疲憊的體內官能有機會排洩廢物，發揮自我治療能力。

　　你可以說我有「爭議性」，我的目標是要推倒崇高的路易士．巴斯德（Louis Pasteur）的寶座。多年的實驗室試驗和觀察告訴我細菌不會引起疾病，它們只是與疾病共存。它們存在於每個病體中，但是因為生病的人功能有所障礙，所以細菌才能夠繁殖滋長。

　　在醫學的科學領域中，每一個新觀念的發展都開闢了一條新路，通往有待探討的新區域。拋棄藥物的應用和疾病的細菌理論，我打開了一條探討排除滯留體內廢物的途徑。概括而言，我的意見是：不適當的食物可以引起疾病，適當的食物卻可以治病。為了支持這個理論，我曾經反對（有時甚且非常強烈地反對）有系統的傳統藥物。

　　在尋求更多方法排除毒素時，我在美國及歐洲開始循著原路線研究如何利用內分泌，特別是肝、腎上腺、甲狀腺和腦下垂體。醫學上的好奇心指引著我研究各種剌激性食物和非食物（如鹽）對人體的傷害。

　　一般美國人偏好的甜甜圈、咖啡、芥末熱狗、冰淇淋、煎肉、炸薯條、各式派餅，和正餐間的甜點、可樂飲料、糖果、下午茶（咖啡）、綜合維生素丸和阿斯匹靈等，均不能帶來健康，也不能造出純正膽固醇。在膽固醇還未成為一個家喻戶曉的名詞前，我已經對它在身體內所扮演的角色很感興趣。在此書中，你會看到對膽固醇問題的獨特探討，和如何製造一種在動脈裡很耐用的純正膽固醇（pure cholesterol）。

　　你將在書中發現哪些食物是有益的，哪些是有害的；以及人體在健康時和生病時的反應如何。你會知道雖然有進食和不進食的建議（因為什麼時候不該吃，常常比該吃什麼更為重要），可是並沒有一種飲食可以治癒你所有的病。

　　四歲時的某一天，我在俄亥俄州的辛辛那提對父母宣佈將來要做一名醫師。現在我已經做了五十多年的醫師──是執業家庭醫師（general practitioner）而不是專科醫師。我治療過電影明星和礦工，政客和專業人才，農夫和上流社會的貴婦，我也給世界帶來上千的健康嬰兒，包括我的兒子和孫兒。十年前，我覺得我可以退休而獻身於自己的嗜好了──音樂、閱讀、雕刻、爬山和研究野生動物，所以我關閉了在帕沙第納的醫務所，在一座俯瞰暖和的太平洋的高山上，蓋了一間寬敞有落地窗的房子。然而一週七天總有許多或遠或近，甚至從海外來的病患川流不息地找我，他們要知道有什麼適當的食物可以治癒他們的疾病。如果我能夠幫助他們回復健康，我會得到很好的報酬，因為在治療期間，我已不單是一名顧問，還成了他們的朋友。