讓我們來幫你提昇廚藝！
日式料理
渡邊昭子 Watanabe Akiko
◎料理研究家。因為基礎的好上手食譜與溫暖的性情而受到廣大的歡迎，也因為無止盡探索的心而每天更新自己的食譜。將「我的食譜筆記」擺在自家廚房，隨時取用搭配讓口袋料理倍增。
把一些食譜記在腦海裡是讓口袋料理呈倍數成長的第一步，建議採用的方法是「同一道食譜做很多次」以及「在廚房裡放食譜」。藉由實際操作，把味道記起來；透過在廚房裡放食譜，讓調味不再仰賴直覺，而是經確實測量。
首先就從記住材料清單開始做起吧！只要腦中記著材料清單就能做菜，就算火候失敗了，只要調味調得好還是可以吃。因此熟記分量就能專心在調理工作上，這也是讓廚藝精進的一條捷徑喔。
接著就是將腦中的食譜自由地加以變化。變化過後的料理，記得要在自製的食譜裡作筆記喔！寫下的食譜筆記就算修改也沒關係，因為透過修改，才能逐漸變成可以放心製作的食譜。還有就是要不斷重複變化以及抄筆記，請一定要試著挑戰看看！
西式料理
脇雅世 Waki Masayo
◎料理研究家。二十幾歲時遠渡法國，在巴黎的料理專門學校習藝。歸國後，憑著扶養三個女兒的育兒經驗，開始提出家庭主婦獨到、實惠且時髦的食譜。從道地的法國料理到每天的家常菜，以及點心與保存食品等，口袋料理的範圍廣泛。
做菜是每天的事，我認為做菜時盡量省去多餘的步驟，用簡單的方法來做是最重要的，而非只是一味地耗費時間。
不過在做菜時，每個人有各自順手的方法與適合的方法，所以沒有什麼「非這麼做不可」。
我希望傳達給各位是，「只有這裡不能偷工減料才能做出美味的料理」的這項重點以及這麼做的「原因」。
了解原因自然就能把做法學起來，只要經過頭腦理解，手自然就會跟著動起來，接著就能夠加以靈活運用。
本書介紹的每一道食譜，都希望能夠當做日常菜色來經常製作而精選出來的。衷心期盼經由本書的協助，能讓做菜變得更快樂！更好吃！更順手！讓大家都能「更」上一層樓。
中式料理
吉田勝彥 Yoshida Katsuhiko
◎於東京代代木上原的人氣中國料理餐廳擔任主廚。活用當季食材製作出別具風格的菜色，獲得「對身體溫和無負擔」的好評。全新感受的中國料理，是在家也能輕鬆製作出讓人恢復元氣的好味道。
★關於吉田老師也可參考P.176。
中國料理的炒菜也許有著「用大火」、「動作迅猛」的印象，但並非完全如此。比如在烹煮肉類時，如果火候太強就會馬上變硬，不斷攪拌則會導致水分流失。此時，使用中火慢慢加熱就很重要。
此外在中國料理餐廳經常會將食材過油（將食材稍微油炸的前置處理方式），因此往往被誤解為「油膩」與「做起來很麻煩」。但其實也有許多料理，比起使用過油導致素材的鮮味流失到油裡，加水蒸煮並將這些水分運用在調味上才能做得好吃。
本書將會介紹許多充滿「不為人知祕訣」的美味食譜。
只要將素材組合搭配一下，口袋料理也會倍增。請一定要將這些做法簡單又容易反覆操作的中國料理，加進家中的日常菜色當中！
韓式料理
高賢哲 Ko Kentetsu
◎料理研究家。向母親李映林拜師學習廚藝後自立門戶，利用在日本家庭能夠取得的食材以及做法簡單的食譜，將自幼熟悉的韓國家鄉味提供給大家。
韓國不像日本，不太有看料理書然後把食譜記起來的習慣，材料或調味料也很少標示得很清楚。這和「媽媽的味道」沒有食譜的說法有點不太一樣，而是因為調味是「試過味道之後才決定」的。
所以在料理的過程中，每當加入一樣素材時就會試試味道，用自己的舌頭發現並記住最恰到好處的調味是平常的做法。擅長做菜的人或許早已習慣這麼做，但希望透過本書重新讓各位體認到這個觀念。
我將協助各位學會更多韓國料理的口袋料理，但首先希望各位將「韓國辣醬」及「辣椒粉（中等粗度）」（右方照片）融入家中的調味料成員當中。只要有了這兩樣調味料以及各位熟悉的泡菜，韓國料理就能順利成為你的口袋料理喔！
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有 1 項符合
nhk今日料理節目的圖書 |
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$ 150 ～ 315 | 百變廚房: 中西日韓料理大百科
作者：NHK今日料理節目 出版社：大都會文化事業有限公司 出版日期：2015-02-01  共 9 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：百變廚房：中西日韓料理大百科
【書封文案】
當廚房吹起異國風， 筷子與刀叉的餐桌對決，
就從料理達人們的頂尖廚藝教室展開！
一書在手，跟著四位達人學會中西日韓料理，
把異國風味搬進家庭廚房，讓世界在舌尖上跳舞！
【內容簡介】
享受吧！用味蕾品味世界！
「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK電視台自1957年開始播送的料理節目，目前已超過50年，是日本目前最長壽的電視節目。由於節目總是能教大眾如何在短時間內完成美味家常料理，所以非常受到觀眾喜愛，其中邀請的講師包含眾多料理研究家與餐廳主廚等，陣容相當堅強，本書收錄的渡邊昭子、脇雅世、吉田勝彥及高賢哲，正是目前高人氣的達人代表。
除了NHK老牌節目的特色招牌之外，本書的另一大特色就是收錄了中、西、日、韓的異國風料理，不僅菜色眾多，口味多變，更讓讀者一書在手，就能學會各國料理，既經濟又實惠。書中不僅有詳細的步驟解說，還有進一步的說明，讓讀者知道「為什麼」要這麼做，從理解上開始讓廚藝進化，讓美味料理自然而然成為自己的囊中物。
作者簡介：
【節目簡介】
NHK「今日料理」節目
「今日料理」(きょうの料理)是日本NHK電視台自1957年開始播送的料理節目，前身為1953年開播的「家庭圖書館」（ホーム．ライブラリー）節目，是日本目前最長壽的電視節目，至今已播送超過50年，從最早一集10分鐘，到1959年的15分鐘，再到1976年開始至今的25分鐘長度，非常受到觀眾喜愛，邀請的講師包含眾多料理研究家與餐廳主廚等，陣容相當堅強，本書收錄的渡邊昭子、脇雅世、吉田勝彥及高賢哲，正是目前高人氣的達人代表。
譯者簡介：
鄭婷芳
政大日文系畢業，現於專利事務所擔任中日翻譯。因為希望在一板一眼的技術性文件之間取得平衡，所以開始了實用書籍的翻譯，擅長餐飲、運動、行銷等領域，譯有《超完美靜物攝影捷徑：23種基本成像原則+190個場景別案例解析》、《絕讚餐飲管理：提升業績與工作氣氛的「讚美表單」》，愛犬巴特的可愛小臉是日也翻夜也翻時的心靈慰藉。
作者序
讓我們來幫你提昇廚藝！
日式料理
渡邊昭子 Watanabe Akiko
◎料理研究家。因為基礎的好上手食譜與溫暖的性情而受到廣大的歡迎，也因為無止盡探索的心而每天更新自己的食譜。將「我的食譜筆記」擺在自家廚房，隨時取用搭配讓口袋料理倍增。
把一些食譜記在腦海裡是讓口袋料理呈倍數成長的第一步，建議採用的方法是「同一道食譜做很多次」以及「在廚房裡放食譜」。藉由實際操作，把味道記起來；透過在廚房裡放食譜，讓調味不再仰賴直覺，而是經確實測量。
首先就從記住材料清單開始做起吧！只要腦中記著材料清單就能做菜，就算火候失敗...
日式料理
渡邊昭子 Watanabe Akiko
◎料理研究家。因為基礎的好上手食譜與溫暖的性情而受到廣大的歡迎，也因為無止盡探索的心而每天更新自己的食譜。將「我的食譜筆記」擺在自家廚房，隨時取用搭配讓口袋料理倍增。
把一些食譜記在腦海裡是讓口袋料理呈倍數成長的第一步，建議採用的方法是「同一道食譜做很多次」以及「在廚房裡放食譜」。藉由實際操作，把味道記起來；透過在廚房裡放食譜，讓調味不再仰賴直覺，而是經確實測量。
首先就從記住材料清單開始做起吧！只要腦中記著材料清單就能做菜，就算火候失敗...
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目錄
讓我們來幫你提昇廚藝！
第1章 肉類料理
日式
牛肉壽喜煮
照燒雞肉餅
〈絞肉的菜色變化〉盤蒸肉
清燉蔬菜雞肉
酒燜雞肉
涼拌豬肉片
西式
多明格拉斯漢堡排
〈配菜〉蜜汁紅蘿蔔／薯條
嫩煎豬排
皮卡塔式嫩煎豬排
多汁炸雞排
中式
中式薑汁燒肉
檸檬糖醋豬
青江菜炒雞肉
簡易香蔥叉燒
韓式
泡菜豬肉
達卡比
韓國烤肉
辣牛肉湯
廚藝UP教室① 肉類的複習
第2章 魚類料理
日式
味噌酒粕醃銀鱈
和風紅燒沙丁魚
鮮蔬燴鱈魚
魷魚豆腐
什錦炒酒鹽魷魚
照燒干貝
西式
義式水煮鮭魚
香煎金目鯛
酥炸...
第1章 肉類料理
日式
牛肉壽喜煮
照燒雞肉餅
〈絞肉的菜色變化〉盤蒸肉
清燉蔬菜雞肉
酒燜雞肉
涼拌豬肉片
西式
多明格拉斯漢堡排
〈配菜〉蜜汁紅蘿蔔／薯條
嫩煎豬排
皮卡塔式嫩煎豬排
多汁炸雞排
中式
中式薑汁燒肉
檸檬糖醋豬
青江菜炒雞肉
簡易香蔥叉燒
韓式
泡菜豬肉
達卡比
韓國烤肉
辣牛肉湯
廚藝UP教室① 肉類的複習
第2章 魚類料理
日式
味噌酒粕醃銀鱈
和風紅燒沙丁魚
鮮蔬燴鱈魚
魷魚豆腐
什錦炒酒鹽魷魚
照燒干貝
西式
義式水煮鮭魚
香煎金目鯛
酥炸...
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商品資料
- 作者： NHK出版 譯者： 鄭婷芳
- 出版社： 大都會文化事業有限公司 出版日期：2015-02-01 ISBN/ISSN：9789865719418
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：176頁 開數：18開
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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