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qo tart

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:多層口感 講究の手工酥塔

專賣店親授,
不過甜、能充分感受食材
味道的小巧珠寶盒

本書由專賣店提供食譜配方,
收錄最受歡迎的酥塔品項,
注重食材口味和色彩搭配,
將美味匯集在6公分的小巧酥塔中,
也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。

學會基礎的塔皮作法,
加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡,
就能延展出各種搭配組合。
裝飾上更可發揮個人創意,
以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等,
組合成多層次的味蕾感受,
細細品嚐,一定能讓人綻放愉悅笑容。

◎亞馬遜讀者好評推薦
1.由於塔皮都是同樣的大小,所以不用買很多模具,方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業,也很精緻漂亮,我想要用當季的食材試試看,一定會做出很棒的甜點。

2.因為使用預先做好的塔皮,讓後續作業變得更加簡便,做出來的味道也很不錯。

3.所有的食譜都很喜歡,家裡的每個人都能找到最愛吃的口味,非常期待作者能出版更多好書。

作者序
「想製作能創造回憶的酥塔」——我們基於這樣的想法開始經營QO tart。
贈送或收到美味食品時的幸福是全世界共通的感受,
有時也想犒賞自己,因此我們希望能製作「幸福的酥塔」,
讓人們看見、品嚐我們的酥塔的瞬間,能夠情不自禁地展露笑顏。

QO tart的酥塔是一個接一個手工製作而成。
之所以堅持手工,是因為酥塔非常纖細,
從製作並擀開麵團、烘烤、製作內餡,到擺放水果、撒上堅果等,
完成一個酥塔需經過多道工序,
要製作出最美味的酥塔,便需要糕點師傅在每道工序中的手感。
同時配合品嚐者纖細的味覺,
我們致力於調製不...
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目錄
前言─3
主要使用的材料─6
主要使用的器具─7
QO tart的特色 美味酥塔的製作流程─8

PART1
甜塔的基本作法

製作法式甜塔皮(Pâte Sucrée)─10
塔皮入模(fonçage)的作法─13
依甜塔類型採用不同的作法!製作酥鬆塔皮的3種訣竅─16
2種基本奶油餡的作法─18
看顏色來確認烘烤程度─20

PART2
享受當季美味的填餡烘烤甜塔

櫻花塔─22
迷你草莓塔─24
迷你草莓生巧克力塔─25
覆盆子塔─26
櫻桃椰子塔─28
藍莓塔─30
椰香芒果塔─31
柳橙巧克力堅果塔─32
橙片開心果塔─34
美國櫻桃塔─35
烤美國櫻桃塔─36
...
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