rotonda義式料理研究會

的圖書

$ 245 ～ 408

極致義大利麵
作者：Rotonda義式料理研究會／譯者：張暐　
出版社：楓書坊文化出版社
出版日期：2014-10-03
語言：繁體書

共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹

圖書名稱：極致義大利麵

三名義式料理主廚與Rotonda義式料理研究會攜手合作，
用最道地的義大利麵征服你的味蕾！

義大利麵是一道深具歷史價值的料理，其美味傳承數個世紀，至今仍是餐桌上常見的美食之一。只要一提到義式料理，大多數人最先浮上腦海的絕對是義大利麵。儘管只有麵條與配料的簡單組合，卻能從中變化出萬千風情，這正是義大利麵的美妙之處！

本書一次公開義式料理主廚們私藏的133多道義大利麵食譜，道道都是遵循正統義式作法製成，精緻又美味的絕品Pasta。不僅如此，還完整收錄三名熱血主廚的義大利麵人生、義大利研修生活、義大利麵工廠探訪實記及義大利麵的歷史等珍貴資料，圖文並茂、敘述詳盡，讓人彷彿身歷其境般，輕鬆暢遊深奧的義大利麵世界。讀畢此書，就如同結束了一趟義大利麵深度之旅呢！最道地的美味食譜&最豐富的考察資料，絕對值得細細品味！

【三大自「世界義大利麵日」出身的熱血主廚聯手出擊！】

★岡村主廚—「淘汰多餘點綴，保留精華本質的『正統』義式料理」
煙花女義大利麵〉〉〉沙丁魚吸管麵〉〉〉小烏賊細扁麵…
46道「樸實」義大利麵+12道和義大利麵一起享用的配菜

★竹內主廚—「揉合纖細與粗獷，提煉食材原味的『托斯卡尼派』料理」
亂切麵佐白鳳豆醬〉〉〉千層麵佐牛肝菌菇醬〉〉〉麻花捲義大利麵佐紅醬…
25道「古典」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜

★本田主廚—「五感並用，將優秀食材發揮至極的『西西里派』料理」
朝鮮薊義大利麵〉〉〉特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵〉〉〉麵餃佐無肉醬汁…
30道「活力」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜

◎一次公開三大主廚私藏101款義大利麵及32款配菜食譜
◎收錄義大利麵工廠參觀實記、主廚們的義大利進修物語
◎詳解從古代到21世紀各地義大利麵特徵、義大利麵歷史

作者簡介：

岡村光晃

Mitsuaki Okamura

生於1974年。東京麻布十番「TRATTORIA CHE PACCHIA」的主廚。餐旅學校畢業後，任職於銀座的西餐廳，接著轉往麻布十番的義式料理老店鑽研正統的義式料理。2009年開設「TRATTORIA CHE PACCHIA」並擔任主廚，忠實呈現義大利各地的正統鄉土料理，每日更換的新鮮魚類、蔬菜料理也備受好評。

竹內悠介

Yusuke Takeuchi

生於1980年。東京西荻窪「TRATTORIA29」的主廚。料理學校畢業後，任職於廣尾的義式料理店，於2006年起走訪佛羅倫斯、波隆那、馬爾凱、托斯卡尼的康帝地區等地研修。2011年開設「TRATTORIA29」，完美重現原汁原味的義大利中部風味，並將每月29日訂為「肉之日」，定期舉辦相關活動。

本田剛

Go Honda

生於1971年。福岡博多「ANTICA OSTERIA TOTO」的主廚。料理學校畢業後，任職於飯店及法式料理店，接著轉往東京西麻布的義式料理店擔任副主廚，並赴義大利的托斯卡尼及西西里進修。2007年開設「ANTICA OSTERIA TOTO」，試圖利用沿海魚類及當地蔬菜重現西西里風味，品質與份量也都貫徹義式作法。

前言 3位主廚的獨門技法 6
岡村主廚的樸實義大利麵 7
茄汁義大利麵 9
筆尖麵佐辣味茄汁醬 11
諾爾瑪風筆尖麵 11
黑胡椒起司義大利麵 12
雜貨店風味義大利麵 12
培根蛋汁大水管麵 13
蛤蠣義大利麵 14
蛤蠣義大利麵佐茄汁醬 15
拿坡里風蛤蠣義大利麵 15
煙花女義大利麵 17
鮮蔬義大利麵 17
托斯卡尼風拉車直麵 19
西西里風拉車直麵 19
鮪魚酸豆義大利麵 21
西西里風鯷魚義大利麵 21
烏魚子義大利...

»看全部

商品資料