yamashita masaru

在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜

　　你是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎？
　　你是每天為了菜色變化而煩惱的家庭主婦嗎？
　　你曾經是個對做菜感到困擾，卻不知從何開始的料理新手嗎？

　　在自己家裡下廚做菜，不但可以省錢，做出自己喜歡的口味，又能解決蔬菜攝取不足的問題。

　　但下班後已累了一天，下廚又很辛苦、很麻煩，要洗要切，準備一堆，浪費時間……怎麼辦呢？

　　本書乃為忙碌的現代人所設計，以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則，共分成主食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品與甜點等六大單元，設計出100道料理，每道菜都有詳細圖解與MASA的體貼叮嚀，即使從來沒做過菜的人，只要擁有這本書，就能漸進式學會烹飪基礎，享受下廚做菜的樂趣。

本書特色

　　◎100道菜都以step by step方式呈現＋1000多張以上超詳細的步驟圖解說＋MASA互動式貼心提醒
　　＝料理新手踏入廚房的第一本書

　　◎使用器具簡單＋材料隨手可得＋別出心裁與超級創意的100道食譜
　　＝超Easy＋零失敗＋成就感，料理新手的最佳選擇

　　◎MASA20年專業廚師經驗＋食譜設計簡單易學＋來自部落格、facebook世界各國粉絲應援團的支持與肯定！！
　　＝下廚做菜不再累、麻煩、辛苦，而是變成「好玩＋快樂＋幸福」的事

　　感受MASA的魅力，歡迎來MASA的廚房，與我們共享料理世界的幸福與樂趣！！

作者簡介

MASA

　　日本人MASA，是典型的宅男廚師……

　　（每天宅在家裡研究與製作各式料理）

　　以前在日本是法國料理餐廳的廚師，後來去加拿大開始學英文跟商業管理後，也開了餐廳，五年前搬到台灣，開始在餐飲店當料理顧問。

　　住在國外十幾年，MASA觀察到不管那一國人都覺得，煮菜=很累＋很辛苦＋很麻煩……

　　所以他想要修正這個方程式，讓煮菜=好玩＋快樂＋幸福！！

　　於是，他以20年的廚師經驗+(初級的)超可愛中文，(So-so的)英語+(一點點的)電腦知識+(還好的)料理攝影技術，開始在『MASA的料理ABC』教導料理新手如何下廚做菜。

自序：歡迎來到MASA的廚房 2
MASA的料理道具 9
索引 215

Part1 主食 Main Dishes 11
鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵 Salmon & Asparagus Macaroni gratin 12
雞肉丸子味噌烏龍麵 Chicken meat balls Miso soup Udon 15
高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵 Cabbage sprout & BBQ eel pasta 16
茶涼麵山藥鰻魚創意手卷 Hand roll BBQ eel with Cha-soba 18
鱈魚奶油醬義大利麵 Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti 20
非常南瓜義大利麵 Absolute Squash spaghetti 22
蛋包炒麵 Egg sheet rolled Yaki-soba 24
南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵 Squash & prawns penne gratin 26
色彩鮮豔的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯 Seafood cream sauce Omelet with rice 28
MASA’S米漢堡 MASA'S Rice burger 30
超簡單&健康迷你蛋包飯 Super easy Mini-omelet rice 32
營養滿天咖哩焗烤飯 Sunrise Curry rice gratin 34
秋田風醬燒飯糰 Akita-style soy sauced BBQ rice stick 36
烤味噌飯糰茶漬 Grilled Miso flavored rice ball soup 38
享受山菜──和風龍鬚菜炒飯 Long-xu cai soy sauce fried rice 40
豐富野菜──西班牙蛋餅 Spanish omelet 42
超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼 High protein & low cal. Tuna rice bowl 44
豐富鈣質米蛋披薩 Dried fish & nuts rice pizza 45
充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯 Home made Japanese style paella 46

Part2 肉類 Meat 49
烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressing 50
和風金針菇醬漢堡肉 Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce 52
可魯可魯牛肉金針菇卷 Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms 55
快速午餐──牛肉時雨煮丼 Braised Beef & burdock root rice bowl 56
淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬 Stir-fried onion sauce marinated pork 58
豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬 Pork shabu-shabu salad with sesame dressing 59
和風高麗菜捲 Cabbage roll with chicken & tofu 60
酥酥軟軟牛絞肉可樂餅 Succulent Beef croquette 63
咖哩起司炸雞排&茄汁醬 Curry flavored breaded chicken 66
『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒 Home made Sukiyaki 68
日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜 Spicy miso marinated chicken 70
牛排＆和風洋蔥醬 Beef steak with Oriental onion sauce 72
起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥 Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato 74
健康！幸福！無炸酥豬排 Baked Tonkatsu/breaded pork loin 76
軟綿綿山藥雞肉漢堡丸 Chicken & Japanese yam Hamburg steak 78
國際化的日式料理──照燒雞肉 Gourmet chicken Teriyaki 80
惡魔風香草脆皮雞腿肉 Sauteed Diablo herbed chicken 82

Part3 海鮮 Seafood 83
快速香烤海鮮咖哩烤麵包片 Curry flavored Seafood Bruschetta 84
清酒蒸鮭魚寶袋 Sake steamed salmon in tinfoil bag 86
低卡鯛魚 Carpaccio Snapper Oriental-style Carpaccio 87
快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬 Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce 88
南法風酥烤香草蝦 Baked prawns with cream cheese 90
小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬 Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce 92
蝦子乳酪法國麵包 French bread with prawn & cream cheese 94
普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁 Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce 96
超簡單！旅館的朝御飯風鮭魚幽庵燒 Baked soy sauce marinated salmon 98
香酥白身魚『□田揚□』沙拉 Deep fried white meat fish with sour sauce 99
簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬 Black cod steak with curry flavored tartar sauce 100
多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬 Nanban marinated shishamo fish 102
米皮和風海鮮披薩 Crispy rice paper pizza with seafood toppings 104
免炸酥烤白身魚 Baked fish filet 106
15分鐘簡單料理──醬油煮鱈魚 Soy sauce stewed black cod 108
簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬 Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper 110

Part4 蔬菜 Vegetables 113
和風百菇歐姆蛋 Mushrooms Oriental omelet 114
習慣後簡單──自製和風玉子燒 Home made Dahi-maki egg 116
小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』 Egg nog style Sake 118
媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉 Potato & Beef Japanese stew 120
在家裡享受□日料理──大阪燒 Home made Okonomi-yaki 122
卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉 Potato chips salad with tofu 125
啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩 Deep-fried Squash Ravioli 126
馬鈴薯披薩口袋 Potato pizza pocket 128
印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐 Curry flavored Deep fried tofu 130
酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬 Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing 132
低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬 Tofu Hamburg steak 134
『磯邊燒風』蘿蔔糕 Cheese baked Daikon cake 136
省油！咖哩起司可樂餅 Sauteed curry croquette 138
溫製百菇和風沙拉 Butter sauteed mushrooms salad 141
野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐 Edamame Morning Set 142
純和風家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲 Stir fried Kimpira Gobo 144
酪梨&韓式泡菜冷豆腐 Avocado & Kimchee on tofu 146
韓式泡菜蘿蔔糕 Stir fried Daikon cake with Kimchee 147
夏季野菜全集合！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜 Home made Ratatouille 148
簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐 Japanese yam & Okura on tofu appetizer 150
不用怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯 Kimchee potato gratin 152
錦絲玉子 Easy step! Kinshi-Egg sheet 154

Part5 湯品 Soups 155
豐富北海道特產──特製石狩豆漿味噌湯 Salmon Miso soup with soy milk 156
豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜 Chicken cream stew 158
非常玉米濃湯 Corn potage 161
冬天必須料理！簡單關東煮 Oden Japanese Pot feu 162
豐富纖維日本家庭料理『豚汁』 Miso soup based pork stew 164
非常南瓜濃湯 Squash potage 166
不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯 Vichyssoise/Potato soup 168
簡單！好喝！百菇味噌湯 Mushrooms Miso soup 170
簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋 Kimchee & Pork hot pot 172

Part6 甜點 Desserts 173
簡單！上品！抹茶慕斯 Green tea mousse 174
白酒&糖煮番茄 Compote de Tomatoes 177
迷你三種果塔 3-kind mini tarts 178
本格派！三種豆腐丸子 Tofu dumplings with 3-kind sauce 180
自製卡士達奶油醬蒸蛋糕 Custard Cream Muffin 182
巧克力蘋果法國土司 Apple chocolate French toast 184
非常南瓜布丁 Squash pudding 186
迷你藍莓乳酪蛋糕 Blueberry decorated pancake 189
簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕 Japanese sweet potato cake 192
食前甜點葡萄柚果凍 Pink grapefruit jell 194
傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅 Warabi sticky cake 196
健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴 Black sesame pudding with rice cracker 198
自製簡單！黑芝麻冰淇淋 Black sesame ice-cream 201
爽快，健康！毛豆丸子 Japanese dumplings with Edamame sauce 204
超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈 Tofu & Sticky rice Doughnut 206
最愛地瓜大福卡士達醬 Daifuku filled with custard sauce & yam 208
非常南瓜捲蛋糕 Squash roll cake 210

自序
歡迎來到MASA的廚房

　　我在台灣已經六年了……

　　來台灣之前，我住在加拿大，遇到很多不同國家的人以後，我的對自己國家的想法變很多。以前住在日本時，很普通的事，很普通的想法，住在國外變成很特別的事，很特別的想法。後來發現，料理也是一樣，每個國家的人對料理有不同的習慣，但是，也發現到，不管哪一個國家，雖然很多人對自己下廚做菜很感興趣，但問題是，很多人總不清楚怎麼開始，或覺得自己做菜有一點難，麻煩……

　　我自己知道料理哪裡好玩，也知道哪裡很辛苦、麻煩，而且，有的人每天照顧家人，非常辛苦，非常累。我擔任廚師已經二十多年了，料理的世界很深奧，自己還有很多不懂的東西，還在學習中。

　　因為，尊敬的前輩們很努力開拓了料理世界，現在全世界才可以這麼輕鬆地享受日本料理。

　　每個國家都有非常棒的飲食文化，對於全世界的料理史，我自己的經驗非常少，但是，我想用自己學過的知識、技術，幫助很多人，讓大家都知道，料理世界有多麼好玩，多麼快樂，所以，我開始寫部落格。

　　因為受到大家非常多的支持，終於，出食譜書的夢想實現了！

　　有了這本食譜以後，比較少用電腦，或曾經想要參考我的食譜，卻有時無法馬上使用電腦的各位，我相信這本食譜的出版可以幫得上忙！

　　還有當然，與網路一樣，我也希望看得懂中文的華僑們，手上都可以看到、拿到、買到我的食譜書……

　　接著，我想要謝謝，給我一個無名的日本人出書機會的 Mavis□□；

　　創造非常棒的料理教室，讓我自在輕鬆，可以表現出自我風格的Eta□□，因為有您的教室，大家才能看到我開心做料理的樣子；

　　每次都非常專業幫我的Soac□□與Staff；

　　把特別多的照片，不規則的步驟，亂用顏文字的文稿，非常辛苦處理的美術設計與編輯們；

　　還有其他協助我出書的各位，當然，從全世界各地造訪我部落格的大家；

　　最後，每次都支持我、鼓勵我，給我很好建議的Lydia；

　　謝謝大家！！

　　也希望，因為這本書與我相遇的各位，可以在MASA的廚房裡感受到非常幸福快樂的時光……

MASA