「打造我的夢想咖啡館」編輯部

嚴選十多家人氣咖啡館
成功經營祕訣與know-how全收錄

　　「我想開咖啡館。」
　　你是否也曾懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏出第一步？
　　本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南！

　　全書深入採訪十多家人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。

　　從開店動機、創業資金籌募，到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購，乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等，開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此！你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式，更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館，更提供你許多永續經營的寶貴意見。

　　書末的「開店祕笈」，為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式，以及成本與利潤的控管等，紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。

　　總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你，本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

譯者簡介

鄭曉蘭

　　古怪難搞的水瓶女，興趣是與主流唱反調，夢想是踏遍世界各個角落，身份是譯者同時也是華語教師、特約記者，還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創作，將閱讀寫作還有錢領的「翻譯」，視為老天賞賜的終極夢幻職業。投身譯海近十年，期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操，邁向下一個十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強幸運星》、《維他命F》（以上為麥田出版），《一切終將遠去》、《美麗的孩子》（以上為角川出版）等。

002　序言
004　Contents
008　前言　你想開的是一家什麼樣的咖啡館

Chapter1
師法人氣店家　Part1
點上一杯咖啡或一杯茶，就能愜意消磨時光的咖啡館

016　Case Study 01
CAFE FACON　持續創新的懷舊自家烘焙咖啡館
上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道──全都貫徹其獨特的自我時尚

022　Case Study 02
Yukuri　佇立於住宅區的溫柔甜點店
以連結甜點和品茗的「緣」，讓成年人與孩童都感到幸福

028　Case Study 03
cafe Ocha-Nova　品嚐純正義式濃縮咖啡Espresso的咖啡館空間
從移動咖啡座成為實體店鋪，心中想望即為極致的「喝茶時光」

034　Case Study 04
cafe 紅　時間緩緩流動的舊民宅咖啡館
運用民宅樣貌，保留建物原有風格的店面風格與菜單

040　Case Study 05
cafe ODARA　隱身住宅區、讓人感受到極致幸福的咖啡館
空間、家具還有咖啡，重視唯有真品才能展現的氣息

046　Special Case
coffee caraway試喝挑選的咖啡烘焙所

Chapter2
師法人氣店家　Part2
同時能夠享用餐點的咖啡館

054　Case Study 06
ohanaya　隱身繁華街道的咖啡餐館
專家「家族」送上蔬菜滿滿的滿足料理

060　Case Study 07
cafe ikanika　彷彿招呼顧客到自己家作客的獨棟咖啡館
懷抱「歡迎來我家」的心意，體貼周到的接待

066　Case Study 08
shimashima cafe　日夜都想造訪的地方食堂
期能打造當地的必要之店，從便當到小菜一應俱全

072　Case Study 09
alii cafe　由姊妹經營，與當地緊密結合的自然風咖啡館
以滿滿自製料理和滿滿情意，帶給顧客驚喜與感動

078　Case Study 10
cotoracafe　想點正統全餐也OK的商店街萬能咖啡館
不論菜單或店鋪都講究「手創」感，以咖啡館心情享用正統義大利料理

Chapter3
師法人氣店　Part3
得以品嚐著名餐點的咖啡館

086　Case Study 11
Sajilo Cafe　彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館
在細膩打造的咖啡館中自然呈現正統尼泊爾料理

092　Case Study 12
Cafe&Studio Oeuf　下町的法式薄餅專門店
以布列塔尼著名料理為支柱，在夢想廚房中款待顧客

Chapter4
師法名店．老咖啡館　Part4
為使咖啡館屹立不搖

100　Cafe de L’ambre（琥珀咖啡）
104　堀口咖啡

Chapter5 咖啡館器具目錄

110　烘豆機、義式濃縮咖啡、磨豆機
111　濾杯等
112　手沖壺、奶杯

Chapter6
開業提示集

114　Hint 1．開業前的研修與學習
116　Hint 2．決定店家的理念風格
118　Hint 3．關於店家菜單研發
120　Hint 4．關於開業必要資金
122　Hint 5．關於開業後的資金
124　Hint 6．關於資金的籌措方法
126　Hint 7．開業所須的資格與申請
128　Hint 8．尋找物件的思考方法
130　Hint 9．齊備器具、備品
132　Hint 10．關於設計與施工
134　Hint 11．進貨對象選定與交易時的注意點
136　Hint 12．關於接待與服務
138　Hint 13．開張終於近在眼前
140　Hint 14．能在開店後下的功夫
142　CAFE LIST 協助採訪店家一覽

Column
052　Column 1　簡潔易懂的菜單須要什麼條件？
084　Column 2　咖啡館和餐廳的界線何在？
098　Column 3　「謝絕○○○○○」的咖啡館
108　Column 4　咖啡館的長遠經營之道為何？

前言

　　「我想開咖啡館。」

　　心裡懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏出第一步的人似乎不在少數。

　　這本書正是為上述這樣的人所編撰的咖啡館創業書。

　　不論多棒的咖啡館都有最初的起點。

　　本書的採訪，特別著重那些獲得廣大顧客支持的超人氣咖啡館的「開業地點」。我們有時候甚至會花上四、五個小時，針對人氣店家獨到經營哲學以及開店營運想法等，深入聽取店家意見。

　　隨著時代改變，咖啡館必然也會隨之改變。因此，我們基於案例學習（case study）的立場，將書中提及的受訪對象鎖定於二○○四年之後開業的店家，介紹符合當今時代背景的開業情況。

　　讓人不自覺地就會推開門扉……

　　讓人一回神，發現自己彷彿受到牽引般地走去……

　　我們衷心期盼，下一間這樣的咖啡館，就是翻閱本書的讀者一手打造。