中醫養生專家陳柏儒老師★審訂

前言

第一章    日常調養湯羹粥飲（吃飯調養兩不誤）
益氣養血——百病不生的基礎
烏雞黃芪紅棗湯 / 牛肉羹
鱔魚羹 / 阿膠糯米粥
蓮子紅豆花生粥 / 人參桂圓茶
養心安神——全面提升精氣神
百合蛋花湯 / 豬心西洋菜羹
酸棗仁粥 / 薏仁紅豆粥 / 小米紅棗粥
桂圓茶 / 百合紅棗水
清熱解毒——趕走火氣和毒素
蘿蔔連鍋湯 / 冰糖鴨蛋羹
綠豆粥 / 金銀花涼茶
健脾養胃——好胃口，好身體
人參豬肚湯 / 蘿蔔絲鯽魚湯
藕汁蛋羹 / 紅豆蓮子粥
健脾粥 / 陳皮飲
健腦益智——越吃越聰明
黃豆腿骨湯 / 奶油鱈魚湯
金針菇豆芽肉片湯 / 豆腐蛋黃羹 / 花生南瓜羹
核桃粥 / 絲瓜蝦米粥 / 人參陳皮冰糖茶
抗衰老——留住歲月的腳步
木耳海參蝦仁湯 / 芝麻核桃露
鮪魚粥 / 核桃花生豆漿
益肝——舒肝減壓，提高免疫力
紅棗枸杞煲豬肝 / 羊肝菠菜蛋花湯
蜜糖紅茶 / 紫米紅棗粥 / 奶酪雞蛋羹
補腎——黑色食物不可少
百合豬肉燉海參 / 羊肉蘿蔔湯
鴿肉雞蓉羹 / 枸杞豬腰粥
黑豆泥鰍粥 / 蝦蟹粥 / 枸杞子酒
潤肺——白色食物要常吃
冰糖燉雪梨 / 豬雜湯
雙耳羹 / 百合杏仁粥
白蘿蔔山藥粥 / 柑橘荸薺汁
減肥——健康「享瘦」
海帶蘋果煲瘦肉 / 牛蒡竹蓀雞翅湯
豆芽蘑菇湯 / 紫菜冬瓜羹
黃瓜糙米粥 / 酸梅湯
烏髮——補充頭髮需要的營養
紫菜雞肉蛋花湯 / 枸杞瘦肉羹
芝麻核桃紫米粥 / 黑豆花生豆漿

第二章    四季養生湯羹粥飲（健康滋補每一天）
春季養生——以養肝為先
什錦蔬菜湯 / 芹菜豆腐鮮蝦湯
山藥紅棗羹 / 蔥香雞肉粥
菠菜雞粒粥 / 蜂蜜牛奶飲
夏季養生——健脾祛濕養心神
奶油馬鈴薯湯 / 蒜醋鯉魚湯
鴨肉冬瓜羹 / 扁豆薏仁粥
小米牛奶粥 / 冰糖荷葉蓮子粥 / 生薑薄荷茶
秋季養生——滋陰潤燥防抑鬱
雪梨豬肺湯 / 蓮藕排骨湯
銀耳百合羹 / 燕窩粥
小米山藥粥 / 蜂蜜蘿蔔汁
冬季養生——保陰潛陽補腎臟
當歸生薑羊肉湯 / 多彩蔬菜羹
滑蛋牛肉粥 / 生薑紅糖水

第三章    不同人群保健滋補湯羹粥飲（一碗湯水養全家）
女性保健——健康的女人才美麗
海帶蘿蔔湯 / 番茄牛尾湯
烏雞山藥湯 / 香芹豆腐羹
山楂蜂蜜水 / 玫瑰花酒 / 蝦米牛奶粥
男性保健——吃出男人味
堅果煲牛肉 / 腐皮腰片湯
韭菜瑤柱羹 / 羊肉綠豆粥
番茄排骨粥 / 牡蠣肉末粥 / 薑梨飲
孕產婦保健——一人吃兩人補
參雞湯 / 阿膠紅棗羹 / 小白菜滾湯
什錦雞翅粥 / 黃芪粥 / 蘋果檸檬汁
中老年人保健——抗衰益壽享天年
蓮藕煲牛骨湯 / 春筍肉絲湯 / 鱔魚苦瓜羹
燕麥高麗菜粥 / 大蒜香菇粥 / 山楂菊花茶
兒童保健——健康聰明人人愛
鱔魚山藥湯 / 銀耳蘋果瘦肉粥
山藥糯米粥 / 金銀花甘蔗茶

第四章    不同體質調養湯羹粥飲（這樣喝最養人）
陰虛體質——滋補腎陰，壯水制陰
薑母老鴨湯 / 雪梨百合蓮子湯 / 荸薺銀耳羹
黑豆粥 / 西洋參茶 / 花生仁小米粥
陽虛體質——補腎溫陽，益火之源
海參羊肉湯 / 胡蘿蔔羊肉湯
雞肉番茄羹 / 栗子粥
韭菜粳米粥 / 核桃山楂飲
氣虛體質——培補元氣，補氣健脾
蓮子紅棗脊骨湯 / 芡實羊肉羹 / 木瓜
鯽魚湯
南瓜小米粥 / 木耳紅棗茶 / 人參茯苓二米粥
淤血體質——活血化淤，疏利通絡
青江菜紫菜湯 / 韭菜蝦羹 / 綠花椰菜濃湯
蟹肉豆腐羹 / 生薑粥 / 山楂紅糖水
痰濕體質——健脾利濕，化痰泄濁
紅豆鯉魚湯 / 鮮蝦冬瓜羹
薏仁粥 / 荷葉茶
氣鬱體質——疏肝行氣，開其鬱結
蘿蔔粥 / 玫瑰花蜂蜜茶 / 佛手豬肚湯
濕熱體質—分消濕濁，清泄伏火
海帶冬瓜湯 / 絲瓜肉片湯
綠豆黃瓜粥 / 山藥薏仁豆漿
特稟體質——益氣固表，養血消風
黃芪烏雞湯 / 豆苗金針菇湯
棗泥羹 / 人參茶

第五章  亞健康對症湯羹粥飲（喝出身體好狀態）
身體疲勞——給身體上緊發條
板栗土雞砂鍋湯 / 黃芪鱔魚羹
松仁紫米粥 / 香蕉木瓜優酪乳
內分泌失調——找回失衡的健康
海帶豆腐湯 / 香芋南瓜煲
香菇瘦肉粥 / 黑豆蜜豆漿
食慾不振——吃啥都香胃口好
酸辣湯 / 藕粉水果羹
酒釀小湯圓 / 山楂茶
口臭——不用再嚼口香糖
木耳白菜湯 / 陳皮薑茶 / 薄荷粥
脫髮——聰明不「絕頂」
蓮藕黑豆湯 / 桂圓蓮子粥
核桃紫米粥 / 何首烏茶 / 芝麻糊
憂鬱——讓陽光駐滿心房
香蕉百合銀耳湯 / 酸辣魷魚湯
豬肝粥 / 菠菜蝦皮粥
睡眠不佳——一覺睡到自然醒
蓮子燉豬肚 / 山藥奶肉羹
小米紅糖粥 / 枸杞百合豆漿
精神疲勞——喚醒疲憊的身心
砂鍋雞塊豆腐 / 奶油南瓜羹
牛奶燕麥粥 / 鮮果西米露
腰痠背痛——練就「腰背強壯功」
杜仲核桃豬腰湯 / 枸杞乳鴿湯
蝦米雞蛋羹 / 魚香豬骨粥
頭痛——解除頭上「緊箍咒」
紫菜豆腐湯 / 天麻蒸蛋羹
桂圓蓮子八寶粥 / 菊花綠豆漿

第六章  常見病對症湯羹粥飲（一日三餐保健康）
高血壓——讓血壓不再好動
海帶排骨湯 / 羅宋湯
紫菜肉末羹 / 芹菜香菇粥
糖尿病——食物是最好的降糖藥
苦瓜豆腐湯 / 雞肉燉南瓜
薏仁山藥粥 / 絲瓜茶
缺鐵性貧血——調節造血系統的積極性
菠菜豬肝湯 / 鴨血木耳湯
蛋黃羹 / 桂圓紅棗粥
骨質疏鬆—做個打不敗的硬骨頭
紫菜蝦米蛋花湯 / 馬鈴薯排骨湯
三色豆腐羹 / 南瓜牛奶大米粥
雞肝粥 / 丹參酒
感冒——合理飲食是最簡便的方法
菠菜雞肉湯 / 銀耳鴨蛋羹
胡蘿蔔粥 / 薄荷銀花茶
咳嗽——「咳」不容緩
銀耳百合雪梨湯 / 玉竹麥冬銀耳羹
鮮藕百合枇杷粥 / 秋梨冰心飲
消化性潰瘍——合理安排好一日三餐
高麗菜湯 / 三七藕蛋羹
南瓜粥 / 蜂蜜馬鈴薯粥
慢性胃炎——健康保「胃」戰
玉竹山藥鴿肉湯 / 山藥羊乳羹
小茴香粥 / 番茄汁
便祕——排便通暢一身輕
絲瓜蒟蒻湯 / 蜜奶芝麻羹
蘋果麥片粥 / 紅薯米糊
脂肪肝——別讓脂肪在肝臟安家
香菇木耳湯 / 番茄山楂陳皮羹
枸杞粳米粥 / 山楂荷葉茶
痛經——安然度過每月的那幾天
紅糖薑汁蛋包湯 / 木耳冰糖羹
紅花糯米粥 / 山楂酪
更年期症候群——從容應對不生病
雞塊人參湯 / 燕窩銀耳羹
蓮子八寶粥 / 紅棗荔枝飲
口腔潰瘍——讓口腔享受健康的快樂
肚片苦瓜湯 / 荸薺冰糖藕羹
皮蛋瘦肉粥 / 綠豆奶酪
痛風——管住嘴巴最重要
木耳冬瓜湯 / 紅豆鯽魚羹
薏米百合粥 / 奇異果香蕉汁
過敏——從檢查自己的菜單開始
絲瓜麵筋湯 / 菊花豆腐羹
胡蘿蔔小排粥 / 紅棗枸杞豆漿
血脂異常——飲食結構要健康
黃豆芽紫菜湯 / 洋蔥銀耳羹
燕麥南瓜粥 / 山楂陳皮茶

第七章  不同職業人群的保健湯羹粥飲（吃好飯好上工）
腦力勞動者——讓大腦吃飽吃好
豆腐魚頭湯 / 金針瘦肉煲 / 牛奶雞蛋羹
核桃芝麻羹 / 紫菜魚肉粥 / 栗子豆漿
體力勞動者——補足能量最關鍵
豌豆肥腸湯 / 翡翠雞肉羹
排骨粥 / 番茄奇異果汁
電腦操作者——為自己穿上防輻射外衣
天麻魚頭湯 / 水果羹 / 胡蘿蔔紅薯粥
演藝工作者——要美麗也要健康
干貝薏仁冬瓜煲 / 木瓜銀耳羹
馬鈴薯小米粥 / 羅漢果茶
接觸有害物質者——排毒解毒食物來幫忙
海帶綠豆湯 / 豬肝蛋花湯 / 番茄煲牡蠣
五穀糯米粥 / 蛋黃綠花椰菜粥 / 檸檬蜜水
夜班工作者——營養和熱量都要足
黃豆豬蹄煲 / 紅棗銀耳羹
木耳草魚粥 / 豬肝胡蘿蔔粥 / 紅棗玫瑰茶
索引

前言

　　自古就有「寓醫於食」、「藥食同源」的說法，孫思邈的《千金要方》便有「食治」專篇，之後還有《食療本草》、《食性本草》、《食醫心鑑》等多本食療專著。食治、食療、食養等名詞在許多典籍文獻中均可見到，足見以日常膳食作為治療疾病、病後療養或是日常保養為歷代醫家所推崇。

　　《黃帝內經》提到：「毒藥攻邪，五榖為養，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」正所謂「藥補不如食補」，藥物是用來祛除邪氣，使疾病得以治癒，而穀類、蔬菜、水果、禽畜等肉類，則是用來充養身體。這些食物互相調和之後，既能提供身體活動所需的熱能與營養素，可以補養人體精氣，每種食物中所具備的獨特功效，經過合理搭配後，還可發揮防病、治病作用。

　　食療有調理與補益作用，健康者以食養生，能夠維持健康，預防疾病發生；體弱透過食養，可以強身健體；生病的人可運用食療，使身體有足夠正氣（體力）去應付邪氣（疾病），讓病程縮短、病情減輕、提早康復；病後做適當膳食進行調養，有助加速身體復原，並改善體質。

　　中醫食療方法的立論基礎為中醫學，中醫治病與施膳講求整體性與對證，因此在選擇與搭配膳食時，必須考量食物本身的「性」與「味」與身體狀況的調和性，四氣五味是中醫治療疾病重要依據，針對不同體質、疾病，選擇性味相符的食材，進行合理搭配才能取得最佳效果。人有男女老少的差別，每個人的體質也有強弱之分，所需要的食療方向也應有所不同。四季氣候的變化，對人體生理、病理均會產生一定的影響，選擇膳食時應以當令食材為主，並配合食材性味作調配。除此之外，個別健康狀態也是膳食療法的側重點，針對亞健康族群及慢性病患，正確的食療方可以輔助疾病治療，因此膳食內容要特別注意食材搭配上的宜忌。