井上浩義

名人推薦：歐美醫學研究證實，椰子油富含的飽和脂肪，並不是心血管疾病元兇，

相反的，椰子油的中鏈脂肪酸，有效轉化為酮體燃燒，形成不易累積脂肪的體質。

日本慶應義塾大學醫學系教授——井上浩義，

是日本公認的堅果油專家，

他綜合國際醫學研究報告，統整椰子油的效用如下：

‧活化大腦，預防、改善「失智症」。

‧提升代謝率，預防、改善「肥胖」。

‧預防糖尿病等「生活習慣病」。

‧避免身體氧化，預防「老化」。

‧使血管重返年輕，預防「動脈硬化」。

‧具有抗菌、抗病毒的作用，可提升「免疫力」。

‧強化心理健康，不被壓力...

只要一匙，改變人生！

攝取椰子油不易變胖、不會失智，也不會生病。

就算這樣說，有些人還是無法馬上相信。或許還有許多人會覺得「哪有那麼好康的事？效果一定只是暫時」抱持著疑惑在旁邊觀望。

不過，近年來蔚為風潮的椰子油，健康效果可說是「真金不怕火煉」。

「椰子油具有預防、改善失智症的戲劇性效果」。

椰子油之所以會逐漸受到矚目，最早是因為美國醫師瑪莉‧紐波特（Mary T. Newport）的研究報告。之後，椰子油相關研究數量激增，世界各國都發表為數眾多的報告，證明椰子油健康效果報告。列舉部分內容如下。

‧活化大腦，預防、改善「失智症」。

‧提升代謝率，預防、改善「肥胖」。

‧預防糖尿病等「生活習慣病」。

‧避免身體氧化，預防「老化」。

‧使血管重返年輕，預防「動脈硬化」。

‧具有抗菌、抗病毒的作用，提升「免疫力」。

‧提高壓力承受度，有助心理健康。椰子油明顯地在不同領域中，具備了「令人欣喜的健康效果」。

目前已得知，攝取椰子油能夠預防、改善高脂血症（hyperlipidemia）、防止老化、提升免疫力，也能夠預防一般性感冒或是流行性感冒等感染。

此外，也發現塗抹在皮膚上能夠期待發揮預防、改善痤瘡或是異位性皮膚炎等皮膚問題的效果。

用專有名詞來說，椰子油屬於「中鏈脂肪酸 （MCFAs）」。

一直以來，醫學界的常識是「與其他脂肪酸相比（例如：長鏈脂肪酸LCFA），中鏈脂肪酸的利用價值較低」。

脂肪酸除了能夠用來當作人體能量來源，也是用來促使細胞膜、人體各式各樣機能運作的生理活性物質（荷爾蒙等）材料。

其中，由於過去一直認為，中鏈脂肪酸「只能夠當作能量」。除此之外沒有利用價值，因此往往「要不要攝取都沒差別」。

然而，近年來卻發現中鏈脂肪酸具有一些無法從其他脂肪酸取得的、彌足珍貴的優點。也就是前面舉例過的「預防、改善失智症」、「預防生活習慣病」、「預防老化」、「預防動脈硬化」等健康效果。

本書將介紹截至目前為止所發表的調查與研究報告，並且解說這些可期待椰子油發揮的健康效果。請務必具有正確的知識，讓椰子油大力協助你我「打造健康的每一天」。

「中鏈脂肪酸」驚人的健康效果

適量攝取椰子油，能夠有效增進健康。詳細的攝取方法、選擇方法，容我在後續章節中描述，前面先簡單說明椰子油為什麼會具有如此多的優點。

毫無疑問的，椰子油是一種「油脂」。然而，為何只有椰子油能夠被認證具有各種健康效果呢？事實上，與其他一般的油不同，椰子油具有一些特徵。

請想像一下，油脂中具有許多長短不同的「碳鏈」。幾乎所有的油脂都含有許多長鏈。由13個碳原子連接成鏈的長型脂肪酸，稱為「長鏈脂肪酸」。

另一方面，由8∼12個碳原子連接而成、碳鏈較長鏈短的脂肪酸，則稱為「中鏈脂肪酸」。

椰子油中含有較多的中鏈脂肪酸。原本認為長鏈脂肪酸比中鏈脂肪酸，對身體更有益處。因為如果有長鏈脂肪酸存在，人體只要分解處理一次脂肪酸，即可一口氣獲得13個以上、用以維持生命必要的碳原子。

長鏈脂肪酸除了可以作為人體的能量之外，還會用來當作細胞膜以及各種荷爾蒙的材料。因此長鏈脂肪酸的確可以說是「利用價值較高」。

換句話說，就中鏈脂肪酸而言，每分解一個脂肪酸僅可獲得8∼12個碳原子。僅能達到作為能量的程度。攝取這類脂肪酸其實也無妨，不過一般還是認為中鏈脂肪酸「沒有太大的價值可言」。

然而，近年來的想法卻有相當大的轉變。正因為中鏈脂肪酸「碳鏈比較短」，反而具有一些不同於長鏈脂肪酸的優點。

例如，中鏈脂肪酸比較容易在人體利用等優點。長鏈脂肪酸因為碳數較多，消化分解過程較複雜，因此人體代謝作用需較長時間才可供應細胞利用。

但由於中鏈脂肪酸的碳數較少，比較容易完成分解處理。不須歷經較長的過程。能夠在分解後，快速被人體所利用。詳細內容將會在下一節中說明，事實上，中鏈脂肪酸的特徵，與預防、改善肥胖及失智症有相當大的關係。

再者，椰子油中所含有的中鏈脂肪酸，亦具有高度的抗菌作用成分。也就是說，椰子油之所以能夠預防、改善肥胖、生活習慣病、失智症、老化，提升免疫力以及預防感染病，「有效的秘密就在於中鏈脂肪酸」。

油脂活化大腦的祕密

我們可以期待富含於椰子油中的中鏈脂肪酸，帶來各式各樣的健康效果。這究竟是怎麼一回事呢？先來說明椰子油與最具代表性的失智症之間的關係。

目前約有60%的失智症屬於「阿茲海默症（Alzheimer disease）」。這種類型的失智症，是因為原本用來當作大腦能量的葡萄糖無法使用而陷入能量不足的狀態，進而導致大腦神經細胞萎縮所產生的一種疾病。

與其說是一種疾病，也可以說是一種老化現象。隨著年齡增長，大腦會附著一種蛋白質，導致大腦無法順利存取葡萄糖。在這個長壽的時代下，阿茲海默症有可能造訪任何人。不過，如果有能夠取代葡萄糖的能量出現，就不會出現阿茲海默症。

此外，就算已經有症狀出現，只要能夠讓身體大量產生一些替代性能量，病況即可獲得改善。關鍵在於「酮體」這種物質。葡萄糖是由醣類所形成，酮體則是由脂質所形成的能量。當大腦無法利用葡萄糖時，身體就會努力製造大量的酮體。因此，當然需要大量用來作為酮體的材料，也就是脂質。

講到這裡，或許已經有人可以想像得到了。椰子油之所以可以用於預防、改善阿茲海默症的理由。理由就在於中鏈脂肪酸是能夠最有效率轉化成為酮體的物質。

前面我們說過，中鏈脂肪酸「碳鏈較短，因此能夠快速利用於人體」。意思是人體能夠利用中鏈脂肪酸，快速大量製造酮體。

椰子油如何「打造不易胖體質」

吃油，預防肥胖。

讓這種不可思議的事情成真，是椰子油榮獲「奇蹟食物」稱號的最大理由。

為什麼不可能的事會變成可能呢？理由正是因為椰子油的中鏈脂肪酸。

長鏈脂肪酸的碳原子「碳鏈」較長，必須耗費一些時間才能夠被人體所利用。長鏈脂肪酸一旦經由消化器官分解，就會變成各種形式的脂質，在人體內分解應用。這時，脂質當然會被人體各組織吸收作為能量，剩餘的部分則送至肝臟，再從肝臟送回人體各組織。

如此一來，沒有消耗的脂質就會成為脂肪囤積在體內，因此如果攝取過多的長鏈脂肪酸，就會變胖。這就是「攝取油脂會變胖」的理由。

另一方面，「碳鏈」較短的中鏈脂肪酸，不會像長鏈脂肪酸一樣在人體內長途旅行，而是由消化器官分解後直接送至肝臟，轉變成為可利用的能量狀態後，再送至全身。也就是說，中鏈脂肪酸進入人體後會快速燃燒、消耗。

只要試著將目前以長鏈脂肪酸為主的飲食生活，替換成中鏈脂肪酸，就可以減少容易在人體轉化為脂肪的脂肪酸。

沙拉油、芝麻油、橄欖油等一般經常為人們使用的植物油，其中含有大量長鏈脂肪酸。牛肉、豬肉、雞肉等也都是長鏈脂肪酸較多的油脂。另一方面，含有中鏈脂肪酸的油脂並不多。例如，從榆樹果實中採集的榆樹種子可榨油，或是棕櫚油，都含有中鏈脂肪酸。

不過就現實中容易取得，而且吃起來讓人覺得好吃又健康的，只有椰子油。

然而，雖然中鏈脂肪酸的燃燒效率比較好，但是如果過度攝取，仍會再次送至肝臟，經肝臟送到人體各組織，囤積成為脂肪。

前面我們提到「在飲食中適量攝取」椰子油，即可期待各種健康效果。希望各位能夠在這樣的前提條件下，將椰子油的優點發揮極致。

「油對身體不好」並不正確

是否經常聽到人們說「為了健康，要避免油脂類食物」？

之所以會有這種說法，理由在於油脂的卡路里很高。

在終日飽食的現代社會，人們受到肥胖所造成的生活習慣病威脅。因此，只要卡路里較高就覺得「因為會變胖，所以對健康不好」、「所以，最好盡量不要攝取」，簡直把油脂當作是生活習慣病的元凶，視為健康大敵。

特別是一旦成為中高年齡者，能量消耗量下降，恐怕經常會被醫師規勸必須注意「避免攝取過多油脂」。

然而，「油脂有礙健康」這種說法根本是莫須有的罪名。如果知道脂質在人體分解後，必須進行多麼重要的工作，就不會對油脂害怕得避之猶恐不及！

首先，脂質是人體的重要能量來源。再加上，脂質也是細胞膜重要的材料。細胞是人體最基本的「單元」。總共約須製造60兆個細胞，我們的身體才能夠存在。

由於脂質可以幫助吸收脂溶性維生素，包括維生素A、E、D、K及鐵質等部分礦物質等營養素。脂溶性維生素如同字面上的意義，指的是「能夠溶於油脂的維生素」。例如：胡蘿蔔中所含有的β胡蘿蔔素（維生素A）可用油炒或是與含有油脂的醬料一起攝取時，會吸收得更好。

油脂除了可以促使我們的身體運作，還能夠協助建造人體組織。同時，在獲取重要的營養素方面也是不可或缺的輔助物質。

過度攝取油脂，當然會導致肥胖。肥胖會引發各種生活習慣病，這是不爭的事實。最重要的是「必須適量攝取好油」。如果是平時攝取過多油脂，就必須減量。但是更應該注意、深切考量的是「攝取的是哪一種油？」

要讓油脂對健康有益，並不是「那麼，就不要吃有油的料理」，而是必須要有「那麼，必須改變正在使用的油」、「適量攝取良好油脂」的觀念。如果觀念不改變，就無法實現健康長壽的目標。

椰子油突然人氣高漲的原因

椰子油被視為對健康具有高度效果，現在在一般超市都可看到其蹤跡。然而，椰子油在不久之前，還被認為是「對身體不好的油脂」之一。最大的理由在於椰子油中含有大量的「飽和脂肪酸」。

或許有人會想說「咦？椰子油不是中鏈脂肪酸嗎？」所以，在此簡單說明一下。

油脂中所含有的脂肪酸，可以用「碳鏈長度」以及「碳鏈形狀」來分類。椰子油中富含碳鏈長度「中等」、形狀「筆直」的脂肪酸。

由於後面這個「筆直」的條件，因此也被稱為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸變化成液體狀的溫度（融點）較高，所以在常溫下往往是呈現固體狀。Z

的確，芥菜籽油與芝麻油等植物性油脂，在常溫（約室溫攝氏22度）下通常為液體狀，但是椰子油在常溫下一般都會呈現白色凝固狀。話說回來，肉類的脂肪以及奶油，在常溫下都是固體，必須加熱才會融化。肉類脂肪甚至必須要經過相當高溫才能受熱融化，都是因為這些動物油脂富含飽和脂肪酸的關係。

回歸正題。為何長久以來飽和脂肪酸都被人們嫌棄，認為椰子油含有對身體不好的脂肪酸呢？那是因為大家認為椰子油會使血液黏稠，因而導致動脈硬化、血管栓塞、腦溢血、腦梗塞、心肌梗塞等問題。

因為椰子油看起來呈白色凝固狀，這樣的脂肪進入血管，與血液混合，恐怕會讓血液汙濁。所以椰子油自然容易受到誇大的攻擊。然而，這些誇大的攻擊，只是過度想像，毫無科學根據。

因為不論融點高低，只要人體的消化酵素能夠分解椰子油，都不是問題。

油脂在人體會造成問題的，是分解後的形式。也就是我們必須知道油脂的碳鏈長度。

如前所述，椰子油是碳原子「碳鏈」較短的中鏈脂肪酸，與其他具有較長「碳鏈」的植物油，更容易有效運用於人體。

一般人不管聽到多少「椰子油對身體有益」的說法，但是看到白色凝固狀的椰子油，就會覺得擔心。

再者，在「椰子油的中鏈脂肪酸較多」這個前提下，椰子油的飽和脂肪酸較多，其實是一大優點。

然而，其實我們根本不必擔心椰子油會造成血液濃稠所導致的動脈硬化、血管栓塞問題，因為事實上，椰子油反而會與我們的想像相反，具有預防動脈硬化與血管栓塞的效果。這個主題會在下一節中說明。

只要一匙，改變人生！

攝取椰子油不易變胖、不會失智，也不會生病。

就算這樣說，有些人還是無法馬上相信。或許還有許多人會覺得「哪有那麼好康的事？效果一定只是暫時」抱持著疑惑在旁邊觀望。

不過，近年來蔚為風潮的椰子油，健康效果可說是「真金不怕火煉」。

「椰子油具有預防、改善失智症的戲劇性效果」。

椰子油之所以會逐漸受到矚目，最早是因為美國醫師瑪莉‧紐波特（Mary T. Newport）的研究報告。之後，椰子油相關研究數量激增，世界各國都發表為數眾多的報告，證明椰子油健康效果報告。列舉部分內容如下。

‧活化大腦，預...

前言 世界矚目的奇蹟健康法

第1章 椰子油使身體與大腦恢復年輕活力！
一起來認識椰子油的健康奇蹟力量！

只要一匙，改變人生！
「中鏈脂肪酸」驚人的健康效果
油脂活化大腦的祕密
吃油如何「打造不易胖體質」
「油對身體不好」並不正確
椰子油突然人氣高漲的原因
「好油」與「壞油」差別在哪裡？
你不知道的烹調用油危險
椰子油與Omega 3

第2章 正確選擇油品，恢復人體健康
教你「選擇方法」與「攝取方法」秘訣

「油」與「脂肪」的基礎知識
人體的運作不可缺少油脂
重點在於「適量攝取好油」
血液循環障礙的問題
慢性傷害身體的氧化油脂
淨化血液的椰子油
錯誤攝取油脂，導致變胖
肥胖與人體氧化問題
椰子油為何有助形成不易胖體質
恐怖的反式脂肪
加工食品隱藏大量反式脂肪
體溫與肥胖的關係
立刻停止「限制醣類」！
「吃什麼」比「只吃什麼」更重要
讓身體「充滿好油」
椰子油的食用標準


第3章 椰子油讓你健康不失智
預防失智最簡單的方法

阿茲海默症的風險
打造不失智的健康大腦
大腦與酮體
大腦也可利用椰子油
立刻開始攝取椰子油
大腦的健康由血管所決定
血管年齡與大腦老化
恐怖的糖尿病
醣類與失智症
一天一匙椰子油，活化大腦

第4章 椰子油使你不易胖、不生病
椰子油的健康奇蹟

養成不易堆積脂肪的體質
正確吃椰子油，不必擔心膽固醇
椰子油可預防糖尿病
如何降低心血管疾病的風險
強化心理健康
提高抗氧化力
椰子油如何提升人體免疫力
吃錯椰子油，當然有副作用

第5章 適時適量，正確攝取椰子油
一天一大匙「好吃有趣又健康」！

任何飲食都必須遵守適量原則
好吃好做又健康」
太陽蛋
炒青菜
椰子油奶油醬
椰子油檸檬沾醬
椰奶咖哩

怎樣挑選好的椰子油
椰子油的正確食用方式
椰子油用於皮膚與頭髮護理

前言 世界矚目的奇蹟健康法

第1章 椰子油使身體與大腦恢復年輕活力！
一起來認識椰子油的健康奇蹟力量！

只要一匙，改變人生！
「中鏈脂肪酸」驚人的健康效果
油脂活化大腦的祕密
吃油如何「打造不易胖體質」
「油對身體不好」並不正確
椰子油突然人氣高漲的原因
「好油」與「壞油」差別在哪裡？
你不知道的烹調用油危險
椰子油與Omega 3

第2章 正確選擇油品，恢復人體健康
教你「選擇方法」與「攝取方法」秘訣

「油」與「脂肪」的基礎知識
人體的運作不可缺少油脂
重點在於「適量攝取好油」
血...