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保羅博古斯廚藝學院

的圖書
世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書
$ 254 ~ 2682
世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書
作者:保羅博古斯廚藝學院 / 譯者:林惠敏陳文怡傅雅楨 
出版社:麥浩斯
出版日期:2016-06-23
語言:繁體/中文   
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古斯
古斯阿蘭·哈維·古斯,美國理論物理學家、宇宙學家,麻省理工學院教授,宇宙學中暴脹模型的創立者。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書

向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜!
踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」!

◎兩大天王級團隊攜手合作
保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社(Larousse)
◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上
Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜
◎專業料理人必備烹飪寶典
如同親臨法國頂尖廚藝學校,詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理
◎100%西餐知識解說
餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏
◎厚達720頁超重量級鉅著
一本領略烹飪藝術的精粹.掌握廚藝技巧的精華

保羅.博古斯(Paul Bocuse)絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」(nouvelle cuisine)領銜代表人物,帶領現代法國料理邁向全世界,也被稱為「法國料理外交官」,讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今,是史上蟬聯最久的米其林三星主廚,權威地位不容撼動,不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院 Culinary Institut of American(CIA)授予「世紀主廚」榮譽。

為了培育後進,博古斯在 1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 (Bocuse d'Or), 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院,落腳法國里昂,成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說,更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承最頂尖的廚藝技術和管理知識,擁有大批高水準的專職教師,其中就有四人獲得「法國最優秀職人」(MOF)殊榮,傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團 (Sofitel) 直接合作。

本書為博古斯學院創立25週年里程碑,與百年歷史之法國百科全書出版權威拉魯斯出版社(Larousse)美食編輯室共同編纂,收錄精挑細選食譜70道,按照食材類別,包含250個技法,佐以Step by step詳細步驟圖示,超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知,擺桌原則解說等系統性西餐知識,提供專業人士最全面的餐飲知識。

作者簡介:

保羅博古斯廚藝學院NSTITUT PAUL BOCUSE

由「世紀主廚」保羅博古斯於1990年創立。法國三大廚藝學校之一,有著「歐洲主廚搖籃」美譽,更被評價為歐洲第一飯店學校。每年接收來自35個國家和地區的300名學生深造。傑出校友散布全球各地。

譯者簡介:

林惠敏、陳文怡、傅雅楨

林惠敏(1-297頁)、陳文怡(298-513頁)、傅雅楨(514-720頁)合譯

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推薦序
推薦序一

〈料理是個美好的職業,是用雙手實作的職業〉

文/巫瑞哲(里昂博古斯廚藝學院畢業、現任上海花馬天堂集團西餐行政主廚)

「料理是個美好的職業,是用雙手實作的職業。」保羅•博古斯如是說。

本書料理主廚亞倫•勒科薩克(Alain Le Cossec)則說:「料理不只是用眼、手和味覺,也需要用到嗅覺及聽覺。」――這是我在學校被他教導(責罵)時他說的。除了用眼睛觀察四周情況,湯是不是滾了,東西是不是沒放好,有沒有聞到東西的香味(或是焦味!),食材煎煮的聲音對不對(鍋子和油是否不夠熱),要用你全身感官去感受,全神貫注...
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目錄
卓越的機構――保羅博古斯廚藝學院

基礎
蛋  
肉  
牛肉 
小牛肉
羔羊 
家禽
雜碎
野味
魚和甲殼類
麵食、穀物、豆類
蔬菜
分切餐點與裝盤上菜
主廚食譜
餐酒合奏
餐桌藝術  

詞彚表
技巧索引
食譜索引
食材索引
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商品資料
  • 作者: 保羅博古斯廚藝學院 譯者: 林惠敏、陳文怡、傅雅楨
  • 出版社: 麥浩斯 出版日期:2016-06-23 ISBN/ISSN:9789864081561
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:精裝 頁數:720頁
  • 商品尺寸:長:300mm \ 寬:260mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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