保羅．郝萊伍

序

器材
秤量工具∣廚用刮板∣塑膠容器∣發酵籃∣烤模與烤盤∣烘焙毛刷、擀麵棍和盆碗

材料
麵粉：高筋白麵粉、中筋麵粉與自發麵粉、高筋全麥麵粉、麥芽麵粉、裸麥麵粉、斯佩耳特小麥麵粉∣酵母∣鹽∣水∣食用小蘇打粉與泡打粉∣油脂∣調味料

技術
和麵∣揉麵∣基礎發酵∣排氣∣整形∣二次發酵∣烘烤∣冷卻

經典麵包CLASSIC BREADS 19
布魯姆 ∣野餐三明治∣燕麥與啤酒裸麥麵包∣蜜李蘋果甜酸醬∣培根起司手撕麵包∣西芹濃湯∣裸麥與斯佩耳特小麥麵包∣豬肉、雞肉與開心果糜醬∣餐盤麵包∣香烤羊排佐餐盤麵包∣麥芽麵包∣苦橘醬麵包布丁

蘇打麵包SODA BREADS 56
蘇打麵包∣愛爾蘭焗烤起司麵包片∣司陶特啤酒麵包∣燻鮭魚糜醬∣英式厚鬆餅∣班尼迪克蛋∣迷迭香起司司康∣鵝卵石燉牛肉∣薑蜜琶金∣水果奶酥

扁平麵包FLATBREADS 86
口袋麵包∣蘇芙拉吉烤肉佐賽普勒斯沙拉∣葡萄乾咖哩南餅∣鷹嘴豆咖哩∣麥尼許∣香蒜芝麻醬茄泥∣捲餅皮∣蔬菜咖哩∣墨西哥玉米薄餅∣墨西哥薄餅塔

歐陸麵包CONTINENTAL BREADS 116
迷你長棍麵包∣蒜香長棍麵包佐莫札瑞拉起司與番茄沙拉∣長棍麵包佐奶油抹醬與莫札瑞拉起司∣巧巴達∣番茄麵包丁沙拉∣披薩餅皮∣帕馬火腿、無花果與戈根佐拉起司披薩∣馬鈴薯披薩∣薩瓦麵包∣起司風度鍋∣三款比斯烤提∣比斯烤提佐摩卡醬

酸種麵包SOURDOUGH 154
酸麵種∣經典酸種麵包∣番茄火腿蛋吐司片∣羅勒香菜酸種麵包∣茴香番茄濃湯∣酸種橄欖佛卡斯∣鮪魚尼斯沙拉∣覆盆子白巧克力麵包∣夏日布丁佐白巧克力醬

滋養麵包ENRICHED BREADS 188
丹麥酥麵團∣洋蔥蘑菇起司丹麥酥∣蘋果巧克力丹麥酥∣鹹香布里歐許皇冠麵包∣香料南瓜溫沙拉佐布里歐許皇冠麵包∣西西里柑橘甜麵包∣檸檬利口酒查佛∣蜜柑黑巧克力布里歐許∣蜜柑巧克力麵包冰淇淋∣豬油蛋糕