傅之烜

　　自從台鹽以多位名人代言之後，膠原蛋白一夕之間家喻戶曉，擦的、抹的、貼的（面膜）產品都大受歡迎。有人因而大吃豬皮、雞屁股與軟骨，希望「吃啥補啥」，現在則流行膠原蛋白補充品，即從魚、牛、豬、鳥類中萃取有效成份，製成飲品、錠劑等，甚至加入玻尿酸、輔酵素Q10、維生素以強化美膚效果，或推出蘋果、檸檬、蔓越莓口味，就像吃糖果或喝水果飲料一樣。

　　現在台大畜產系已研發基因轉殖雞蛋，只要早晚吃二顆就可補充身體所需的膠原蛋白。未來還將從吳郭魚魚鱗、魚皮萃取，或用乳牛的乳腺來生產，只要少量食用即有美膚、消皺紋、強化骨質之效。

作者簡介

傅之烜

　　淡江大學外語系(俄文組)中華醫事技術專科學校(現為中華醫事科技大學)食品營養科畢、現為營養師。

淡江大學外語系(俄文組)
中華醫事技術專科學校(現為中華醫事科技大學) 食品營養科畢
營養師高考及格
美容師丙級考試及格
亦為糖尿病合格衛教師
曾任中華民國糖尿病衛教學會會員，
中華民國合氣禪推廣協會理事、台灣合氣道推展協會理事
多家食品、生技公司營養師、體重管理班營養師
現為味全食品公司生技部課長營養師

自序：從原生美學概念談起---傅之烜---003
推介序：吃膠原蛋白為追求健美的新選擇---邱秀芳---009

第一章　從體內美起來才是真美---020

．坊間的快速美膚法都是「表面工夫」　
1、果酸換膚　
2、雷射除皺　
3、脈衝光　
4、注射肉毒桿菌
．外用產品難以進入真皮層
．要與維生素C一起服用才有效

第二章　膠原蛋白的來源與作用---036

．古有「豬膚方」現有「炒雞皮」
．人體的那些器官富含膠原蛋白
．共分二十七型但以第一型最多
．還有提高免疫力等作用
．還是以「美膚」最受重視
．皮膚的結構與功能　表皮層　真皮層　　皮下組織
．皮膚的生理作用
．膠原蛋白是健康肌膚的幕後功臣
．為什麼膠原蛋白會日漸減損
1、年齡增加與老化為主因　
2、自由基為頭號敵人　
3、錯誤的肌膚保養方式
．防曬是避免減損的初步

第三章　吃的膠原蛋白成為美膚新希望---070

．膠原蛋白已經應用於許多方面
．在生醫材枓上的貢獻最令人稱道
．過去都以外用、注射居多
．使用膠原蛋白注意事項　　
．目前的重點在開發吃的膠原蛋白
一、從天然食物中攝取
．天然膠原蛋白食物有不足之處
1、分子量太大或太小的吸收率都不佳　
2、來源的安全性也很重要
二、服食膠原蛋白補充食品
．市售美顏補充品分為兩種四大類
．膠原蛋白補充品對人體有八種效益
．愛美與骨質不佳者最適合補充
一、剛做過整型美容，特別是減肥與胸部手術者。
二、骨質疏鬆症患者。　三、骨折與退化性關節炎患者。
．多項實驗證實膠原蛋白補充品的價值
．負責皮膚保濕的兩大主角
1、「賽拉美得」為表皮老化指標　
2、透明質酸為真皮層的保濕主角
．甲殼素經酵素水解成透明質酸
．複方膠原蛋白液體混合物的美膚實驗
人體細胞株的纖維母細胞實驗　人體細胞株之角質細胞實驗
人體臨床實驗測試
．還有第二型膠原蛋白補充食品
．第二型膠原蛋白是關節炎患者福音
．以前常使用葡萄糖胺改善症狀
．第二型膠原蛋白補充劑的來源為雞軟骨
．第二型膠原蛋白產品實驗功效
．如何選食膠原蛋白補充品最有效

第四章　日常保養也不能偏廢---140

一、多補充含抗氧化物的食物
．富含天然抗氧化物的食物
二、原花青素為美膚營養素
．蔓越莓為原花青素代表
．蔓越莓－天然的抗生素　
三、加上維生素C效果加倍
．維生素C有助於皮膚美容
．還有多種其他功效
四、其他保養之道
（一）少吃煙燻、油炸、發霉食物　
（二）避免空氣污染
（三）作息正常、常睡美容覺　
（四）時常補充水份　
（五）其他
五、常吃十大美膚食物
（一）葡萄－補血抗氧化　　
（二）青花菜－防癌促代謝　
（三）檸檬－美白除皺佳　　
（四）番茄－淡斑抗氧化
（五）胡蘿蔔－護眼通胃腸　
（六）堅果－健腦強心劑
（七）菇類－抗癌降血脂　　
（八）蘆薈－能淡斑美白
（九）大蒜－活化腦細胞　　
（十）菠菜－補血治便秘
六、如何製作美味膠原蛋白食譜

第五章　膠原蛋白常見問題解析---178

結語：未來在生物醫學上的發展不可限量---192
．參考資料---196

自序：從原生美學概念談起　傅之烜

　　我們經常可以從電視新聞中看到，每次百貨公司舉辦周年慶或大特價活動（號稱原本一瓶四萬元的保養品只賣二萬），就有一大堆人前來排隊等候，萬一買不到或前一個人多買了幾瓶，還可能當場開罵、推擠，甚至因而掛彩。事實上小小一瓶保養品即使從四萬降到二萬多元，對升斗小民而言還是太貴，何況若因此動怒、日曬雨淋而傷害膚質，恐怕不是塗抹幾萬元的除皺抗老霜就能補得回來。個人覺得，美麗要從體內做起才可長可久，最近歐美先進國家的皮膚科醫師正在大力倡導「原生美學（Cosmegenesis）」概念，很值得我們參考學習。

　　什麼叫做「原生美學」呢？Cosmegenesis這個英文字是由Cosmetics（化妝品）和genesis（起源、新生或原生）兩個字組合而成，意思是「原生才是最好的化妝」、「化妝要從身體內部做起」或「化妝要從最根本做起」。換句話說，不管用多好、多頂級的化妝品，還不如注重生活作息與飲食。因為現代人普遍忙碌，生活與工作壓力大，生活習慣大多不正常，外食機會多、營養失衡，造成生理機能衰退、體質虛弱，加上環境污染等等，在在加速老化的腳步，讓人很難掩飾歲月的痕跡。此時如果不從最根本之處調理，只在外表做文章，效果當然不佳。

　　我有一位三十來歲的女性朋友因為臉上長青春痘、長期不癒而深感困擾，雖然花了數萬元購買最有口碑的保養品，甚至看最權威的皮膚科醫師，擦了很多高貴藥，症狀還是時好時壞，無法根治。後來經人介紹去看中醫，診斷為內臟功能失調導致內分泌不正常，反應在皮膚上就是膚色暗沉、油脂過多、青春痘長期不癒等；經過一段時間的調理之後終於好轉。中醫處方包括內服外用，而且嚴格要求生活習慣正常、規律，不熬夜、少吃油炸與重口味食物等等。

　　另一位親戚因為年歲較長，臉上逐漸出現細紋，因而到百貨公司購買抗皺乳霜使用；剛開始效果非常明顯，一段時間之後就不靈了。有一天在雜誌上看到美容專題報導才知道，出現皺紋的主要原因為真皮層的膠原蛋白含量減少，而使用保養品僅能保濕、修護表皮，無法補充；必須從飲食中攝取，才能合成、填補真皮層所需要的膠原蛋白。從此改變保養方式，除了服食膠原蛋白補充品之外，也盡量保持生活作息正常、心情平靜，避免負面情緒干擾，不久之後就發現皮膚彈性增加、皺紋減少，褐斑淡化，連原本粗大的毛細孔也變小了，整個人都亮麗起來。

　　由以上的例子可知，所謂「原生美學」就是重視、強化人體原有的功能與作用機轉，達到「由內而外」、自然延緩衰老，保持肌膚彈性、有光澤的目標；其中最受肯定、最方便，自己每天都可以做的，就是補充「吃的膠原蛋白」。此為歐美先進國家的美容護膚新潮流，也是皮膚科醫生、美容師、化妝品研發人員努力的課題；國人當然也應該迎頭趕上，不要落人之後；這就是我出版本書的主要目的。

　　除了「提倡原生美學新觀念」之外，我也希望能夠告訴大家什麼是膠原蛋白、其作用機轉為何？從那裡可以取得？如何選擇才能吃出美麗與健康？我們知道再好的東西也有使用禁忌，「吃的膠原蛋白」亦然，我們該如何取其利而避其害？怎樣才能以最少花費達到最大效用？相信這些都是大家關心的話題。

　　當然，嚴格說起來膠原蛋白並不是什麼新東西，也沒有石破天驚的新發現，只要具有基礎生化知識的人都知道，膠原蛋白普遍存在於動物體內，不只是皮膚而己；那是結締組織的主體之一，富含於韌帶、骨骼、軟骨、肌腱、肌肉、血管、皮膚、眼角膜之中，主要作為黏合與支撐之用，一旦缺乏，結締組織的結構就會變得非常脆弱，甚至引起許多不舒服症狀。因此只要在日常生活中多吃這些東西，應該就有效果。但因為這些食物的膠原蛋白含量並不是很多，食用之後經過消化液分解，能真正補充人體需要的數量並不多，究竟該如何攝取才具有美膚作用？坊間已經有多種動植物的膠原蛋白萃取物，應怎麼選擇、服食最好？書中都做了詳細剖析。對於崇尚自然療法、服膺「自然最好」的人而言，書中也提供了許多膠原蛋白食譜，可以在三餐中多加變化，補充日常所需。

　　值得一提的是，過去常有讀者反應，他們吃了市售減肥食品之後，確實如廣告所說的「快速分解、燃燒脂肪，因而變瘦」，可是身體機能好像也變差了。這是因為急於減肥，只吃減肥餐或減肥藥而忽略了生活習慣的配合之故。「吃的膠原蛋白」也一樣，最重要的還是「依照自己的體質選擇合適的食物」，而且一定要注重生活作息與情緒管理，這樣才有事半功倍之效。

　　本書從開始構思至今已經過了將近兩年，市面上的膠原蛋白產品已經出現了很多消長變化，在這個生物科技突飛猛進的時代裡，產品的汰舊換新十分快速，本書只能就目前的最新發展做介紹，同時力求客觀、有效，如有更新的發展，當然會於再版時補充或修正；如果仍有不足之處，還請行家與前輩指教。

二○○七年七月寫於台北