傑佛瑞‧博斯特

名人推薦：朝日農業科技公司董事長 水產加工技師 林泗潭

紐西蘭三寶生化科技集團協理 資深營養師 廖芳輝 好評推薦！

前言

任何曾經腳踝扭傷、手被門縫夾傷、耳朵發炎，或者身體受過傷的人，換言之，就是指所有的人類，都曾經有過發炎的親身經驗：發燒、腫脹、發紅、疼痛與／或器官功能失調的現象。在這些情況下，發炎是很正常的生理反應，它只是身體許多自我保護措施機制的其中一種反應。

不過，並不是所有的發炎都是好的，它雖然有助於身體防護和自我療癒，但長期的發炎會產生慢性疼痛、軟骨與肌肉退化、增加血液凝結，另外，它還可能造成基因突變，進而導致各種癌症。事實上，最近醫學研究已經證實許多慢性疾病，從關節炎、心臟疾病到癌症、過動症（ADHD）、氣喘、濕疹和憂鬱症的根源都是因為發炎。

西方社會這些疾病很普遍是否和一般人的發炎狀況有關呢？答案是「沒錯！」。多年來，健康專家指出不良的飲食習慣和久坐不動的生活方式是導致美國人健康每況愈下的元兇。在本書我們將揭露第三大且是最危險的惡棍：慢性發炎，這是一種因飲食不良與缺乏運動所造成的症狀，它無聲無息且症狀會在不知不覺中加劇，是奪走我們健康與生命最常見的因素與根源。

製藥公司花費數十億美元試圖瞭解發炎的生化反應，他們發現干擾一種名為環氧合酶（COX）的運作機制，可以大幅減少許多疾病的發炎症狀。事實上，美國在2003年花費在環氧合酶抑制劑上的總金額大約就高達二百億美元，這些環氧合酶統稱為非類固醇消炎止痛藥（NSAIDs），例如布洛芬（ibuprofen）、阿斯匹靈、類固醇、Aleve、Bextra、偉克適（Vioxx）和希樂葆（Celebrex）。然而，令人遺憾的是，研究顯示大多數這些環氧合酶抑制劑會大幅增加胃發炎、胃潰瘍和潛在性致命胃出血的風險－這些副作用的風險可不是人人都能承受得起！在1990年代末期，市面上推出一種選擇性抑制劑COX-2，目的就是避免胃部不適等問題。到了2002年，這些選擇性抑制劑COX-2的使用量已占全美所有COX抑制劑的百分之五十一。研發這種藥物的製藥商認為COX-2抑制劑可以讓使用者停止或大幅減少同時服用保護胃部的藥物。不過2004年一份研究發現，服用這些COX-2藥物的患者，實際上甚至很可能更需要服用保護胃部的藥物。最後，在2004年9月，由於幾項研究顯示，患者在使用這些藥物後，其心臟病發作與中風的風險會提高，其中最暢銷的處方藥物之一偉克適（Vioxx）COX-2抑制劑被迫撤離市場，隨後Bextra也被要求下架，目前另一種選擇性抑制劑COX-2希樂葆（Celebrex）正在接受嚴格的審查。

這一切和魚油有什麼關係呢？我們看到脊髓關節炎、椎間盤突出，以及腦和脊髓創傷患者每日飽受發炎之苦，我們目睹過災難性併發症和甚至是因為服用減輕疼痛與發炎症狀常用的藥物而造成的死亡，所以我們開始尋找替代的方法。基於流行病學和臨床研究，再加上我們的經驗，我們認為魚油中的omega-3必需脂肪酸是目前最不為人知，但卻也是最有效的天然抗發炎聖品，而且它們沒有藥物那些潛在的致命副作用。

一開始，我們向脊椎疼痛的椎間盤突出或退化性關節炎患者推薦治療劑量的魚油，我們發現，幾週後有超過百分之六十的患者可以停止服用他們的抗發炎處方藥物，同時持續穩定的減輕疼痛與發炎反應。身為匹茲堡鋼鐵人隊（美式足球隊）的神經外科醫生團隊一員，馬倫（Maroon）博士推薦魚油給有發炎症狀的菁英運動員，例如關節疼痛、過度運動傷害和運動性氣喘，結果也都得到正面的回應。事實上，使用魚油作為一種抗發炎劑已有相當長的一段時間，而且成效都是無庸置疑，一片壓倒性的正面回應。然而，由於大多數人－包括醫生－都沒有意識到慢性發炎的普遍性和魚油的抗發炎效力，所以，我們認為當務之急就是讓大眾知道魚油的功效。

本書其他部份則是深入探究發炎的生化現象，我們已竭盡所能讓本書潛顯易懂－不需要高學位也可以一目了然！同時間，我們也致力做到全面性的探討，這樣一來，我們的讀者就可以更加理解有哪些慢性發炎正在危害我們的社會，並且瞭解魚油中omega-3脂肪酸的好處。簡單來說，本書每個章節的重點內容分別如下：

★ 發炎通常是一種生理上的保護機制，不過，在西方社會有許多共同的因素使之成為一種長期的症狀，進而帶來可怕的後果。

★ 抗發炎藥物雖然可以有效舒緩發炎的症狀，但它可能有致命性的副作用，若以長期使用的標準來看是不可行的。

★ Omega-3必需脂肪酸的效果和抗發炎藥物不相上下，而且更加的安全。

★ 魚油是omega-3必需脂肪酸的最佳來源。

★ 數以百計的臨床試驗都證實魚油中omega-3必需脂肪酸的療效，它可以預防、減輕和治療多種病痛。

★ 所有的魚油不盡相同，尋找高品質純淨有效的產品是必要的，並且服用適當的劑量。

假設本書的內容可以總結為以上六大重點，那何必再閱讀下文呢？原因很簡單，因為探索魚油的用途和其運作機制才是真正的迷人之處，它為我們帶來生化保健方面耐人尋味的見解與令人振奮的治療和預防前景，針對那些我們最恐懼的疾病，範圍從癌症、中風到阿茲海默症、自閉症與憂鬱症等。最重要的是，它為未來的西方醫學帶來一線希望曙光，因為西方醫學開始接受與搭配這種具有強大療效，且來自世上的天然配方。美國每年花在醫療保健上的費用超過國民生產總值百分之十四以上，所以，我們更要瞭解醫療保健系統能夠提供我們什麼，以及它欠缺什麼。倘若我們仍然只有支持和提倡傳統（昂貴）的醫療技術，那麼我們很可能會忽略另一種可能重新平衡我們身體，讓我們恢復良好健康的天然強效舒緩配方。

前言

任何曾經腳踝扭傷、手被門縫夾傷、耳朵發炎，或者身體受過傷的人，換言之，就是指所有的人類，都曾經有過發炎的親身經驗：發燒、腫脹、發紅、疼痛與／或器官功能失調的現象。在這些情況下，發炎是很正常的生理反應，它只是身體許多自我保護措施機制的其中一種反應。

不過，並不是所有的發炎都是好的，它雖然有助於身體防護和自我療癒，但長期的發炎會產生慢性疼痛、軟骨與肌肉退化、增加血液凝結，另外，它還可能造成基因突變，進而導致各種癌症。事實上，最近醫學研究已經證實許多慢性疾病，從關節炎、心臟疾病到癌症、過動症（AD...

推薦序　自然中的不老仙丹　6
推薦序　抗發炎藥的健康新選擇　7
前言　9

第１章 發炎與慢性疾病　13
免疫系統的反應　14
典型的發炎症狀　15
二十碳酸：有「好」有「壞」　20
全身性發炎　29
慢性發炎　30

第２章 藥物：利或弊？　33
藥物的風險　34
阿斯匹靈：非類固醇消炎止痛藥的始祖　38
發炎與慢性疾病　13
現代非類固醇消炎止痛藥：針對COX　41
問題到底出在哪裡？　48
對其他NSAIDs 的疑慮　52
我們從中學到什麼教訓？　56

第３章 omega-3必需脂肪酸：天然抗發炎劑　57
認識脂肪酸　58
必需脂肪酸與發炎　64
未來必需脂肪酸的研究　75

第４章 魚油：富含omega-3必需脂肪酸　79
為何選魚油？　83
膳食魚類　84
營養　84
魚油：濃縮與純淨的omega-3必需脂肪酸　90
營養保健品在宣稱療效方面的限制　91

第５章 魚油的功效：臨床試驗　95
心血管疾病　96
omega-3必需脂肪酸如何預防心血管疾病　110
中風　124
糖尿病　127
類風濕性關節炎　129
脊椎疼痛　133
骨關節炎　134
發炎性腸道疾病　135
全身性紅斑性狼瘡　137
多發性硬化症　139
氣喘　141
乾眼症　143
黃斑部退化　145
濕疹　146
牛皮癬　147
懷孕期與嬰兒期　148
產後憂鬱症　149
生理痛　150
注意力不足過動障礙症　152
發展性協調障礙　154
自閉症和亞斯伯格症候群　155
阿茲海默症　156
憂鬱症　162
躁鬱症　165
精神分裂症　165
預防癌症　166

第６章 魚油補充品：尋找優質產品和適當的劑量
純度　174
效果　175
氧化問題　178
劑量　183
潛在的副作用和禁忌　189
專有名詞
作者簡介

推薦序　自然中的不老仙丹　6
推薦序　抗發炎藥的健康新選擇　7
前言　9

第１章 發炎與慢性疾病　13
免疫系統的反應　14
典型的發炎症狀　15
二十碳酸：有「好」有「壞」　20
全身性發炎　29
慢性發炎　30

第２章 藥物：利或弊？　33
藥物的風險　34
阿斯匹靈：非類固醇消炎止痛藥的始祖　38
發炎與慢性疾病　13
現代非類固醇消炎止痛藥：針對COX　41
問題到底出在哪裡？　48
對其他NSAIDs 的疑慮　52
我們從中學到什麼教訓？　56

第３章 omega-3必需脂肪酸：天然抗發炎劑　57
認識脂肪酸　58
必需脂肪酸與發炎...