作者-傑夫．赫茨伯格 -FindBook 找書網

圖書名稱：5分鐘手感麵包

從麵糰到麵包的感動
知名烘焙老師　孟兆慶專業推薦
這是一本「快速又簡便」的動手做麵包的書，並以現代人「健康飲食」為訴求，只要你按著書內食譜做麵包，即使常吃麵包，也不會發胖。書中以簡便的方式製作麵糰，讓麵包「皮脆內軟」。
私房「懶人技法」，強調裝麵糰的容器不用清洗，即可放入新麵糰，而沾黏在容器內的舊麵糰即成「麵種」，讓新麵糰呈現更好風味。這種「老麵循環法」，既省時方便，也很符合「5分鐘做麵包」的美意。將「5分鐘」和「手感麵包」劃上等號，十足呈現「做麵包、吃麵包」是件輕鬆又幸福的事。
徹底將麵包製程輕鬆化，100道懶人技法，鉅細靡遺的內容，絕對會讓讀者輕鬆上手。完全以DIY為出發點，除了內含各式各樣麵包食譜外，也看到作者每天實踐的「麵包生活」。從精闢分析食材開始，到實作的經驗分享，既生動又實用。

作者簡介：

傑夫．赫茨伯格博士（Jeff Hertzberg, MD）

明尼蘇達大學醫學院畢業，家庭醫師及狂熱的業餘麵包師。成長於多元文化薈萃的紐約，廣泛遊歷於法國、義大利、德國、西班牙、英國和摩洛哥等歐陸國家，造就他對麵包烘焙與健康美味的瘋狂熱愛。

柔伊．弗朗索瓦（Zoë François）

專業糕點烘培師。畢業於CIA (美國廚藝學院)，對於食物的健康及美味有著無法自拔的沉迷。平日教授烘培及糕點，任聘餐飲界顧問；專長製作藝術甜點及客製化婚禮蛋糕。她也於部落格「柔伊烘焙坊」中撰寫食譜，追求美味與健康的平衡。

各界推薦

名人推薦：烘焙老師　孟兆慶

永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」。不遺餘力的培植烘焙一族，自設烘焙網站http://www.gaggia.com.tw，全天候為初識烘焙新手釋疑、與喜愛烘焙的玩家對話。

　　

私房話：孟老師認為每一次的烘焙都是全新開始，堅持提供讀者最詳細的烘培製作方法，讓每一次的美味都同樣幸福。

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章節試閱

│基礎麵糰做法│

─材料─

全麥麵粉　 720g

中筋麵粉　 270g

乾酵母　15g

鹽　 15g

活性小麥蛋白　35g

水　900g

─做法─

1 量好食材份量。把麵粉、酵母、鹽和活性小麥蛋白放在4.7公升的碗裡混合，或用有蓋可密封的塑膠製食物容器，但不要用密閉不透氣的容器。

2 把所有食材一次加進約37.7℃的溫水中混合。不要用手捏揉，而是用湯匙混合，或放入食物處理機中攪拌。

3 把麵糰放在恰當的容器裡，蓋上蓋子（不要密封）。如果用的是碗，就用保鮮膜鬆鬆地蓋住。讓麵糰靜置在室溫下發酵，直到它開始垮下去（至少...

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第1章 5分鐘手感麵包
第2章食材的準備
第3章器具介紹
第4章技術和訣竅
第5章一般全麥麵包
基礎麵糰做法
烘焙麵包
月亮星星麵包
全麥三明治麵包
全麥大蒜麵包結
黑芝麻皮塔餅
法國棍子麵包
麥穗麵包
冠形麵包
花環麵包
全麥肉桂葡萄貝果
第6章百分之百全麥麵包
基礎麵糰做法
橄欖油全麥麵包
德國全穀粒麵包
全麥亞麻籽麵包
迷迭香亞麻籽棍子麵包
全麥三明治軟麵包
漢堡或熱狗餐包
斯佩爾特橄欖麵包
大蒜及松子麵包
烤大蒜麵包
香料馬鈴薯麵包
雙穗小麥麵包
碎麥粒小麥麵包
十榖麵包
裸麥全麥麵包...

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商品資料

作者：傑夫．赫茨伯格、柔伊．弗朗索瓦譯者：鍾尚熹
出版社：智園出版日期：2012-04-12 ISBN/ISSN：9789866126215
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：288頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調