作者-劉宗裁 -FindBook 找書網

圖書名稱：餐飲管理專題案例分析

成功絕非唾手可得，
然而如果我們能夠以成功者為師，
就會離成功更近一點。
‧本書特色：
這一本鎖定國內餐飲業與烘焙業為目標的專書，邀集多位具有學界、業界背景的作者共同撰寫，書中選定業界案例為師加以探討，並輔以學界的相關經營理論，以相互呼應驗證。盼能將最貼近國內業界經營現況的成功經驗予以發揚、傳承，提供相關科系學生將理論與實務映證之用。
‧本書架構：
全書共分為三篇、二十章，涵蓋四大主題，包括餐飲業與烘焙業概論、經營者的角色與人格特質、經營策略，以及餐飲業與烘焙業的未來趨勢。書中除介紹餐飲業與烘焙業現況外，尚精心挑選出家企業分析經營者特質／企業經營策略如何影響企業，並於全書最後介紹產業未來的發展趨勢，供讀者學習與參考。

作者簡介：

蘇衍綸、劉宗裁、廖漢雄、邱國雄、施坤河、陳建龍

章節試閱

第一篇　餐飲與烘焙業概論

CHAPTER 1　餐飲業發展現況

　　飲食的三大基本目的為：(1)營養性：著眼於生存的需要；(2)嗜好性：追求生活的享受；(3)機能性：培養優質的生命。所以一般人對吃的態度大致上為：窮的人只要吃得飽、富的人講究吃得好、養生的人盡量吃得少，由此可以預見餐飲業為了滿足不同顧客群的需要（need），在服務方面就必須創新、求變以迎合消費者的新鮮感，同時在口味上則必須貼近消費者的嗜好。另外，由於工商業發達，雙薪家庭漸多，所以外食人口也增加，但這些因素都還不足以增加餐飲業的商機與發展空間。如何結合現代人休閒旅遊的風尚及因應全球化之後的國際競爭力，餐飲服務業（restaurant and beverage business）扮演著推手及關鍵性的角色，掌握這一波經濟面的成長趨勢，相信可以創造另一個餐飲業的利基。

我國餐飲業的現況

【一】餐飲業市場的規模

　　餐飲業市場的規模受到國內經濟成長、小家庭人口結構及婦女就業比率增加的影響而逐年攀升，根據行政院主計處（2008）統計，台灣家庭在外伙食費占消費支出比例由1997年的25.8％，一路上升至2007年的33.3％。另外由台灣平均每戶家庭食品消費支出表中亦可發現，在外伙食費逐年增加（張嫈婉，2008），2006年台灣、北京、日本與韓國等市場監測機構合作，調查各國2005年主要城市20歲以上居民用餐行為分析發現，不管是每日中餐外食（42％）、每日晚餐外食（26％）及每週1次晚餐外食（79％），台灣外食比率都居四國之冠（黃秋香，2006）。經濟部統計處2008年台灣地區各項商業營業額與年增率資料指出，餐飲業營業額從2005年的2,932億元成長至2008年的3,258億元，雖然說台灣經濟面環境較為脆弱，容易受到全球景氣、國際事件的影響，但餐飲業還是穩定成長，可見餐飲業是一種成熟且值得投資的事業。

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第一篇　餐飲與烘焙業概論
CHAPTER 1　餐飲業發展現況
　　　　　　我國餐飲業的現況
　　　　　　我國發展餐飲業的重要性
　　　　　　我國餐飲業目前的發展困境及突破
CHAPTER 2　烘焙業發展現況
　　　　　　烘焙業之概述
　　　　　　台灣烘焙業的現象
第二篇　經營者的角色及人格特質
CHAPTER 3　台菜王國經營者：興泰餐廳
　　　　　　經營者的人格特質
　　　　　　專題案例分析：興泰餐廳
CHAPTER 4　餐飲差異化經營的典範：一品餐飲集團
　　　　　　經營者的人格特質
　　　　　　專題案例分析：一品餐飲集團
CHAPTER 5　...

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商品資料

作者：蘇衍綸
出版社：華都文化事業有限公司出版日期：2009-08-01 ISBN/ISSN：9789866860508
裝訂方式：平裝頁數：286頁
類別：中文書> 商業> 職場成功法